Любимите еклери от детството на всички са с френски произход. Буквално „éclair“ се превежда като „светкавица“. Давайки това име на десерта, французите намеквали за скоростта на приготвянето му: светкавично бързо. Рецептата за този невероятен деликатес е изобретена през 19 век от френския сладкар Мари-Антоан Карем, който си е спечелил титлата „готвач на кралете и крал на готвачите“ заради таланта си.

Оригиналната му рецепта изисквала за самите кифлички да се използва задушено тесто, а за плънката – крем. Това е единственият начин. С течение на времето изискванията са се облекчили и сега еклерите могат да се пълнят с всичко: масло, шоколад, протеин, извара и други кремове. Задушеното тесто обаче остава същото.

Тесто за шу

Рецепта за еклери 2

Първата стъпка в приготвянето на този изискан деликатес е създаването на специалното тесто, използвано за печене на еклерите. Въздушността и нежността на тези теста в крайна сметка определят перфектния вкус на самия десерт.

Тази рецепта за тесто е проста и не изисква много съставки. Успехът зависи единствено от усърдието и постоянството на готвача. Това необичайно тесто изисква само:

  • 4 пилешки яйца;
  • 1 чаша брашно;
  • 1 чаша вода;
  • 150 г масло (или маргарин);
  • половин чаена лъжичка сол.

Заготовките за торта се приготвят на четири етапа:

  1. Първата стъпка е да заври водата. Най-добре е да използвате тенджера с незалепващо покритие – това ще ви спести много проблеми. Когато водата е гореща, без да сваляте тенджерата от котлона, добавете маслото и солта, разтворете ги и оставете да заври. Веднага намалете котлона на слаб огън, добавете брашното и разбъркайте тестото добре и бързо. След това го оставете да заври леко, като бъркате енергично.
  2. Свалете тестото от котлона и го оставете да се охлади за 5-7 минути. След това разбийте яйцата в брашнената смес, едно по едно, като разбърквате добре всеки път. На този етап внимавайте да не се образуват бучки, тъй като те ще развалят външния вид на тестото.
  3. Фурната трябва да е предварително загрята на 200 градуса по Целзий. Сега е време да оформите тръбичките от тестото за шу. За целта напълнете сладкарски пош (рецептата казва, че не можете без такъв) с брашнена смес и изшийте тънки ленти (не повече от 1 см) от тестото върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Дължина от 5-6 см е достатъчна. Разпределете еклерите на разстояние един от друг.
  4. Заключителен етап. Печете еклерите на началната температура за 20 минути. След това (до този момент коричките от шу ще са се надигнали и покафенели) намалете температурата до 170 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт) и печете още 10-15 минути. Важно: рецептата строго забранява отварянето на фурната по време на целия този процес. В противен случай еклерите ще се деформират непоправимо.

Готовите еклери трябва веднага да се извадят от фурната, да се отстранят от тавата за печене и да се охладят напълно. Едва след това могат да се напълнят със сметана.

Класически крем

Рецепта за еклери 3

За приготвяне на крем, традиционната рецепта препоръчва следния набор от продукти:

  • половин литър мляко;
  • 1 чаша (200 г) захар;
  • 50 г първокласно брашно;
  • 4 яйчни жълтъка;
  • пакетче ванилин.

Поетапно приготвяне на крема:

  1. Оставете млякото да заври на слаб огън. След това добавете жълтъците, разбити със захарта, брашното и ванилията. Разбърквайте непрекъснато, докато добавяте жълтъците.
  2. Увеличете леко котлона и оставете сместа отново да заври. След това рецептата препоръчва отново да намалите котлона и да оставите сметаната да къкри, докато се сгъсти. Това ще отнеме от 5 до 10 минути. Оставете сметаната да се охлади напълно, преди да напълните еклерите. За да ускорите процеса на охлаждане, можете да поставите тенджерата със сметаната в съд със студена вода или лед.

Можете да напълните еклерите, като направите дупка в тях със сладкарски пош или просто като отрежете тръбичките от едната страна с остър нож.

Възможни опции

Рецепта за еклери 4

Както споменахме, тази рецепта за крем е класическа. Тя обаче може да се модернизира и да стане по-гъста, като се комбинира със 100 г отделно разбито масло след охлаждане.

За тези, които ценят по-необичаен вкус, препоръчваме пълненето на еклери със сметана, овкусена с коняк или друг ликьор. В този случай се приготвя маслен крем на основата на крем, който след това се залива с няколко лъжици алкохол в самия край на готвенето.

Кремът може да се приготви и с шоколад, което ще зарадва особено любителите на това вкусно лакомство. Рецептата е проста: когато смесвате жълтъците със захарта, добавете няколко супени лъжици какао на прах.

Можете също така да направите наистина изискан пълнеж с маскарпоне. Рецептата предвижда смесване на 250 г маскарпоне със 150 г пудра захар и 100 мл 20% сметана. Разбийте сместа добре с миксер и я охладете до пълненето.

Финалният щрих е глазурата

Рецепта за еклери 5

Еклерите, описани тук, могат да се сервират просто пълнени със сметана. Те обаче ще бъдат напълно завършени само с глазура. За финалната декорация можете да използвате тъмен шоколадов пълнеж или да замените белия шоколад с по-лека глазура.

Нека започнем с тъмния вариант. Ще ви трябват тъмен шоколад (100 г) и сметана (50 мл). Загрейте сметаната на слаб огън, добавете начупения шоколад и разбъркайте до гладкост. След това веднага я разпределете върху кексовете.

Бялата глазура се различава само по съставките: в тенджера се слагат 20 г масло, 2 супени лъжици мляко и 200 г бял шоколад. Сместа също се разбърква на слаб огън до гладкост и веднага се разстила върху печените изделия.

Както виждате, няма нищо особено сложно в приготвянето на този известен и популярен десерт. Това означава, че тези вкусни френски десерти „светкавици“ лесно могат да станат редовни гости на вашата маса не само по време на празници, но и през делничните дни. Насладете се на чая си и ви желаем приятен ден!

Видео рецепта за приготвяне на еклери