Десерт Милфьой: класическа рецепта стъпка по стъпка със снимки

Днес ще разгледаме подробно как да си приготвим десерт mille-feuille у дома, като използваме за основа класическа стъпка по стъпка рецепта от френски сладкари.

Хранителна стойност на порция

280 ккал

Протеини: 4,0 г
Мазнини: 16,0 г
Въглехидрати: 28,0 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 4 часа
Време в кухнята: 1 час
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 10

Милфьой е класически френски десерт, известен в родината си като mille-feuille, което се превежда като „хиляда листа“. Понякога тестото се нарича Melfeuille или Mille-feuille, но това са неправилни произношения.

Традиционният милфой е много подобен на вкус на тортата Наполеон, която всички познаваме от детството. Прави се от тънки, хрупкави пластове бутер тесто, покрити с класически крем.

Разликата между десерт Наполеон и Мил-фьой е, че при първия слоевете са изцяло напоени със сметана, докато при втория остават хрупкави и крехки, което придава на ястието уникален чар.

Има много различни вариации на това ястие:

Торта Милфьой с красиво оформен крем, украсена с пресни плодове или горски плодове;
Десерт Милфьой в чаша (може да се приготви от остатъци от бутер тесто);
Празничната торта Mille-feuille е голям, ярък и невероятно вкусен вариант за празник.

Днес ще ви покажем стъпка по стъпка как да си направите традиционна торта милфьой у дома, а също така ще ви покажем снимки на всяка стъпка от приготвянето на блатовете и крема.

Моля, обърнете внимание, че ще си правим сами пластовете бутер тесто, но ако искате да направите торта или сладкиш възможно най-бързо, можете да си направите „Мързелив милфьой“, като закупите готово бутер тесто от магазина.

Класическа рецепта за десерт Mille-feuille

Торта Милфьой – лесна рецепта стъпка по стъпка за приготвяне у дома

Съставки

Порции

Съставки за бутер тесто:

Масло

240 Г
Брашно

300 Г
Вода

120 мл
Оцет

0,5 ч.л.
Сол

1 щипка

Съставки за крема:

Мляко

500 мл
Бял шоколад (калети)

100 Г
Захар

80 Г
Яйчен жълтък

4 бр.
Масло

60 Г
Царевично нишесте

45 Г
Екстракт от ванилия

по желание

Подготовка

Стъпка 1

Започваме приготвянето на десерта, като месим тестото.

В купа смесете 300 г брашно, 60 г омекнало масло и щипка сол.

Стъпка 2

Смесете всички съставки с миксер, използвайки кука за тесто.

Стъпка 3

Разтворете 0,5 чаена лъжичка оцет в 120 мл студена вода и добавете разтвора към сместа от брашно и масло. Омесете тестото още малко с миксер.

Стъпка 4

Добавете 180 грама студено масло, нарязано на малки кубчета (можете да добавите масло от хладилника или дори от фризера).

Стъпка 5

С помощта на миксер месете тестото, докато стане твърдо и компактно. Завършете, като го месите с ръце.

Стъпка 6

Разточете тестото на кора, сгънете го няколко пъти на квадрат, увийте го в пош и го сложете във фризера за 15-20 минути.

Стъпка 7

Извадете охладеното тесто, разточете го отново, без да го развивате, сгънете го на квадрат (или плик), отново го опаковайте плътно и го сложете във фризера за 20 минути.

Важно! Процесът на овалване и замразяване трябва да се повтори общо 5 пъти!

Стъпка 8

Разточете готовото бутер тесто и го поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене.

Стъпка 9

Надупчете с вилица и печете във фурната за около 40 минути на 200℃ (режим отгоре + отдолу без конвекция).

Стъпка 10

Докато тестото се пече, ще приготвим класическия крем.

За начало добавете няколко капки екстракт от ванилия към млякото, за да направите крема по-вкусен и ароматен. По желание можете да замените екстракта с ванилова захар (синтетичният ванилин обикновено се избягва в готвенето в днешно време).

Стъпка 11

В купа смесете 4 жълтъка и 80 грама захар.

Стъпка 12

Добавете 45 грама царевично нишесте и разбъркайте добре с тел.

Стъпка 13

Постепенно наливайте горещото мляко в основата и разбърквайте добре с тел.

Стъпка 14

Изсипете сместа обратно в тенджерата, сложете я на котлона и оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти, като бъркате енергично с тел.

Стъпка 15

Докато варите, добавете белия шоколад.

Стъпка 16

Когато кремът се сгъсти достатъчно, свалете тенджерата от котлона и добавете 60 грама масло. Разбъркайте, докато маслото се разтопи напълно.

Стъпка 17

Изсипете готовия крем в подходящ съд, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за 2 часа.

Стъпка 18

Нарежете охладените пластове бутер тесто на парчета с желания размер. Също така, разделете пластовете хоризонтално.

Стъпка 19

За тортите Melfey е най-добре да се правят малки порции, както е на снимката.

Стъпка 20

След като кремът се охлади, разбийте го с миксер, прехвърлете го в сладкарски пош и го шприцовайте върху тестото. Всяка торта се състои от три слоя тесто и два слоя крем.

Стъпка 21

Готовото ястие може да се съхранява в хладилник до 12 часа. Преди сервиране, гарнирайте всяка торта с пресни плодове, настърган шоколад, гъста глазура или филирани бадеми.

Гледайте и видео урок стъпка по стъпка за това как да направите торта mille-feuille: