Торта в чест на Свети Оноре

Сладък десерт: малко история

Светецът е роден през VI век във френския град Амиен. Още от ранно детство Оноре се отличавал с необичайна кротост, което му попречило да стане епископ на родния си град. Самият светец не се смятал за достоен за толкова висока позиция. Според легендата, в момента, в който Оноре подавал оставка, слънчев лъч озарил челото му, което можело да означава само едно: самият Бог благословил свещеника да приеме епископския сан.

Когато новината за чудотворното събитие стигнала до дома на Оноре, бавачката му не могла да повярва. Жената забила лопатата си за печене в земята и уверено заявила, че ще повярва само ако кухненските ѝ прибори веднага разцъфнат и дадат плодове. В един миг лопатата се превърнала в чуден къпинов храст, украсен с цветове и зрели, сочни плодове.

Днес в Париж има улица, кръстена на Свети Оноре. Легендата разказва, че рецептата за едноименната торта е изобретена тук. През 19-ти век сладкарят Шибу, чиято пекарна се е намирала на улица „Оноре“, за първи път създава невероятно вкусния десерт, който кръщава на светеца.

Съставки

Рецептата за късо тесто изисква следните съставки:

• масло – 70 г;
• брашно – 140 г;
• бакпулвер - половин чаена лъжичка;
• един яйчен жълтък;
• вода – една супена лъжица.

За приготвяне на тесто за шу, рецептата изисква:

• вода – 300 мл;
• брашно – 140 г;
• масло – 115 г;
• яйца – 4 броя;
• една щипка сол.

За крема, рецептата изисква:

• яйца – 4 броя;
• захар – 200 г;
• мляко – 250 г;
• ванилин – 1 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 60 мл;
• две супени лъжици коняк;
• царевично нишесте – 30 г.

За да приготвите десерта, ще ви е необходим маслен крем, а за това ще трябва да се запасите с:

• пудра захар – 3 супени лъжици;
• едно пакетче сгъстител за сметана;
• сметана 33-35% - 200 мл.

Рецептата за приготвяне на карамел включва използването на:

• захар – 180 г;
• вода – 60 г.

Как се приготвя Сен Оноре?

1. Рецептата за тесто за шу започва с кипене на вода, масло и сол. Намалете котлона на слаб огън. Добавете брашното към врящата течност и разбъркайте добре. Оставете тестото да къкри няколко минути. То трябва лесно да се отделя от стените на тигана.
2. Оставете тестото да се охлади леко. След това започнете да добавяте яйцата едно по едно. Разбъркайте добре. Готовото тесто трябва да е гладко и еднородно, леко разтегливо, когато се сгъва с лъжица.
3. Нека започнем с рецептата за маслено тесто. Пресейте добре брашното и бакпулвера, добавете маслото и след това започнете да режете сместа с нож, докато се образуват трохи.
4. Добавете жълтъка и захарта и бързо омесете тестото. Добавете няколко супени лъжици студена вода, ако е необходимо. Оформете тестото на топка и го охладете за около 15 минути.
5. Десертът ще бъде кръгъл, затова разточете тестото на кръг. С помощта на сладкарски пош оформете два пръстена от тесто за шу отгоре. Оформете останалото тесто на малки сладкиши.
6. Печете тестото във фурна, предварително загрята до 200 градуса по Целзий (400 градуса по Фаренхайт), за около 15-20 минути. След това намалете температурата до 170 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт) и печете още 20 минути.
7. Докато съставките за десерта се охлаждат, започнете да приготвяте крема. Отделете белтъците от жълтъците. Охладете белтъците и разбийте жълтъците с нишестето, ванилията и захарта (150 г). Трябва да получите кремообразна консистенция.
8. Добавете топло мляко към получената смес и оставете да заври на среден огън, като бъркате непрекъснато. След като кремът започне да бълбука, прехвърлете го в дълбок съд, покрийте с пластмасово фолио и го поставете в студена водна баня, за да се охлади.
9. Накиснете желатина в студена вода. След това го поставете на котлона, добавете 50 г захар и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Оставете приготвения разтвор на топло място в купа с гореща вода, за да се запази топъл.
10. Разбийте белтъците, докато се образуват твърди върхове. Продължете да разбивате и бавно добавете желатина и захарта. Разбийте десерта, докато стане пухкав и гладък.
11. Смесете една трета от разбитите белтъци с охладения крем.
12. Добавете останалите белтъци на два пъти, като бъркате непрекъснато с шпатула. Добавете коняка. Охладете десерта в хладилник 20 минути преди сервиране.
13. А сега за рецептата за маслен крем. Разбийте сметаната със сгъстителя и пудрата захар.
14. Напълнете заготовките за тесто - блатовете и ринговете - с маслен крем.
15. За да направите карамел, смесете вода и захар в тенджера. Водата трябва само да навлажни захарта. Оставете сместа да заври и отстранете евентуалния филм, който се образува. Оставете сиропа да къкри за кратко, докато придобие карамелен цвят. След това свалете тенджерата от котлона и я потопете за кратко в купа със студена вода.
16. Потопете приготвените блатове в горещия карамел и ги залепете към външния ринг на основната торта.

След като всички рингове са напълнени с кекс, изсипете крема в центъра на кексчето. Охладете десерта за няколко часа. Преди сервиране можете да украсите кексчето с пудра захар.

Видео рецепта за торта „Сен Оноре“