Домашно приготвените еклери са изискан френски деликатес.
Съдържание
Според една теория, думата „еклер“ произлиза от френската дума за „светкавица“, тъй като тестото е било толкова вкусно и леко, че се е изяждало мигновено. Подобно на своите братовчеди, профитеролите, еклерите са леки сладкиши, които наистина не издържат дълго на масата. Произведените в търговската мрежа еклери със сигурност са вкусни, но ако ги приготвите у дома, те ще бъдат също толкова вкусни, колкото и купените от магазина.
Приготвянето на еклери у дома не е трудно, въпреки че изисква малко усилия. Но резултатите си заслужават усилията! И така, как да си направите еклери у дома?
Домашни еклери с крем
Съставки за тестото:
- Яйца - 4 бр. (пресни).
- Мляко – 200 мл.
- Масло – 120 гр.
- Брашно – 200 гр.
- Вода – 100 мл (преварена).
- Захар – 1 чаена лъжичка.
- Сол - на върха на нож.
Съставки за крема:
- Яйца (само жълтъци) – 3 бр.
- Мляко – 400 мл.
- Сметана (от 30%) - 200 мл.
- Захар – 170 гр.
- Масло – 40-50 г.
- Брашно – 30 г (или нишесте).
- Ванилин – 1,5 пакетчета (или шушулка ванилия).
Рецепта за крем
(Първо го приготвяме, тъй като трябва да се охлади и да се накисне)
- Изсипете млякото в тенджера, добавете половината захар и или екстракта от ванилия, или шушулката ванилия, която сме изстъргали, за да отстраним семките. Не изхвърляйте семките! Добавянето им към млякото ще му придаде по-богат ванилов вкус.
- Поставете тенджерата с млякото на слаб огън и оставете да заври, като разбърквате от време на време. След това оставете млякото да се запари за около десет минути, покрито.
- В отделна купа добавете солта, останалата захар и брашното/нишестето и ги разбъркайте.
- Добавете жълтъците към сухата смес и разбъркайте добре, докато получената маса стане хомогенна.
- Междувременно прецедете ваниловото мляко (ако сте използвали шушулка ванилия) и го върнете на слаб огън. След като млякото почти заври, свалете тенджерата от котлона.
- Добавете една трета от млякото на тънка струя към купата със сместа от яйца и брашно, като едновременно с това бързо разбърквате получената смес.
- Изсипете останалите две трети от млякото по същия начин, като бъркате енергично и се уверявате, че сместа е хомогенна.
- След това изсипете сместа обратно в тенджерата и оставете да къкри на слаб огън. Разбърквайте непрекъснато, тъй като сметаната ще започне да се сгъстява и може да се образуват бучки.
- В зависимост от това дали използвате брашно или нишесте, ще трябва да доведете сместа до кипене (нишесте) или не (брашно). Ако използвате брашно, регулирайте температурата според желаната консистенция на крема.
- Изключете котлона и проверете сметаната за бучки. Ако се появят такива, прецедете я през цедка.
- Извадете омекналото масло и го смесете със сметаната.
- Покрийте готовия крем с фолио, така че да го докосва директно, и поставете тавата на хладно място.
- След 2-3 часа смесете отпочиналата сметана с предварително разбитата сметана. Сега е готова за пълнене на еклерите.
- Загрейте фурната до 200 градуса.
- Изсипете млякото, водата и маслото в тенджера. Поставете тенджерата на среден огън и добавете захарта и солта.
- Оставете сместа да заври и, намалявайки котлона, започнете бързо да разбърквате пресятото брашно.
- След като цялото брашно е смесено, продължете да месите тестото, но намалете котлона на слаб огън. След 2-3 минути ще забележите, че тестото се отлепва от стените на тигана и се оформя на топка. Това е знак, че е готово, и свалете тигана от котлона.
- За да охладите тестото, поставете го на хладно място, като продължавате да го бъркате, за да се охлади по-бързо, или го прехвърлете в студена купа.
- След като тестото се охлади, преминете към предпоследната стъпка. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате тестото след всяко. Смесете три яйца и проверете консистенцията. Ако прилича на тесто за палачинки или много гъст мед, това е консистенцията, която търсим. В такъв случай, пропуснете последното яйце.
- С помощта на сладкарски пош, оформете 5 ленти с размери 1,5 см върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Оставете 4 см разстояние между тях от всяка страна – те ще се разширят значително.
- Поставете тавата за печене във фурната за 20 минути, след което намалете температурата на 150 градуса и дръжте еклерите във фурната още 10 минути.
- След това ги оставете да се охладят и ги напълнете с крем, като използвате спринцовка за сладкиши или просто лъжица, като изрежете страните на тортите.
Рецепта за тесто
Еклерите са готови! Можете да поръсите отгоре с пудра захар или разтопен шоколад. Както вероятно вече сте разбрали, приготвянето на еклери у дома не е най-бързият проект. Но за разлика от купените от магазина с неизвестни съставки, нашите еклери са направени със съставки, които вече познавате. Освен това, приготвянето на ваши собствени еклери ще издигне кулинарните ви умения на нови висоти в очите на вашите приятели и семейство!
