Ако жадувате за нещо изискано с вашия чай, класически вкус и благороден френски произход, тогава трябва да изберете тесто за шу. А еклерите с право се считат за най-цветните сладкиши, приготвени от тесто за шу. Днес ще приготвим еклери по рецептата на Лиза Глинская.

Еклерите са продълговати сладкиши, направени от поресто тесто за шу с кремообразен пълнеж вътре. Обикновено се покриват с глазура. Еклер означава „светкавица“ на френски. Вероятно са наречени така, защото се изяждат много бързо!

Еклерите, както всички френски десерти, имат свои собствени тайни. Рецептите на Елизавета Глинская разкриват най-важните трикове за приготвяне на перфектни еклери.

Еклери с ябълков крем мус

Еклери, покрити с шоколад на Глинская

За да изпечете перфектни еклери, просто следвайте инструкциите за приготвяне на тестото и сметаната. Но за да създадете истински шедьовър с необичайна сладко-заквасена сметана, следвайте съветите на г-жа Глинская.

Докато тестото за шу винаги се приготвя по стриктна техника, този лек ябълков кремообразен мус е собствено изобретение на Лиза, което го прави отличен заместител на обичайните тежки маслени кремове, кондензирано мляко и бита сметана.

За теста ще ви е необходимо:

  • филтрирана вода - 125 мл
  • краве мляко - 125 мл
  • пшенично брашно - 150 г
  • кокоши яйца - 4-5 бр.
  • кристална захар - 1/2 ч.л.
  • масло - 100 г
  • шушулка ванилия

Първата тайна на Лиза за перфектно тесто за шу е използването на правилното количество мляко и вода. Млякото ще придаде на тестото прекрасен златист цвят, докато водата ще му придаде твърда текстура и ще предотврати напукване на кората.

И така, смесете млякото и водата и оставете да заври. Разрежете шушулката ванилия по дължина, издълбайте сърцевината и я добавете към млякото. Натуралната ванилия ще придаде на тестото невероятен аромат.

Изсипете приготвената захар в загрятата смес и оставете да заври. След това добавете маслото. Тайната на перфектното тесто е да се уверите, че маслото и млякото са добре смесени, в противен случай еклерите просто ще се разделят по време на печене.

Изсипете брашното във врящата смес. Разбъркайте бързо и свалете от котлона след 5 секунди. Довършете разбъркването и върнете на котлона за още 5 секунди. Свалете от котлона и оставете да се охлади до 60 градуса по Целзий (140 градуса по Фаренхайт). Проверете с ръка. Ако можете да я докоснете, без да се изгорите, значи сте готови да добавите яйцата.

Ключът към хубавото тесто за шу е използването на правилното количество яйца. Първо, разбийте три яйца в тестото едно по едно с помощта на кухненски робот или миксер. След това добавете още две яйца, като ги разбиете с вилица преди да ги добавите. Изсипете яйцата в разбиващото се тесто на тънка струйка, като наблюдавате как се държи. Ако добавите твърде много яйца, тестото ще бъде твърде течно; ако не добавите достатъчно, ще стане твърде гъсто и жилаво.

Полученото тесто трябва да е еластично и лъскаво. Прехвърлете тестото в сладкарски пош и оформете дълги ленти с размери 1,5 см на 15 см върху тава за печене, покрита с хартия за печене.

Печете еклерите във фурната на 200 градуса по Целзий (400 градуса по Фаренхайт) за 10 минути, след което намалете температурата на 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт) и печете още 10 минути. Не отваряйте вратата на фурната през това време, иначе еклерите ще паднат.

Процесът на приготвяне на крема

Еклери с кафе

За крема:

  • зелени ябълки - 400 г
  • вода - 750 мл
  • захар 150 г
  • лимонов сок - 10 мл
  • ванилова пръчица
  • грис - 80 г

Този вкусен крем, базиран на рецептата на Лиза Глинская, се приготвя бързо и лесно. Има луксозен аромат, лекота и уникален вкус. Обелете ябълките, нарежете ги на кубчета и ги оставете да къкри в 750 мл вода. Междувременно пригответе карамела: разтопете захарта в тенджера, докато покафенее.

След като ябълките се сварят, без да отцеждате водата, ги смесете с карамела и пасирайте. Оставете да заври и добавете гриса. Добавете ванилията и гответе, докато грисът се сготви. Оставете да се охлади и разбийте сметаната. Това ще я аерира и значително ще увеличи обема ѝ. Важно е да запомните, че колкото по-студена е сместа, толкова по-бързо ще се надигне при разбиване.

Сега е време да сглобим нашите еклери. За целта пробийте малки дупки отстрани на готовите кексчета. С помощта на сладкарски пош с тънък накрайник изшприцовайте ябълковия мус вътре в кексчетата.

Поръсете горната част на еклерите с пудра захар, смесена с ароматна канела.

Видео рецепта за еклери от Лиза Глинская