Панетоне, рецепта за италианска великденска торта със снимки стъпка по стъпка

Италианска великденска торта "Панетоне" - снимка

Хранителна стойност на порция

203 ккал

Протеини: 9 г
Мазнини: 7 г
Въглехидрати: 26 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 1 час и 20 минути
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 3

Приготвянето на автентично италианско панетоне изисква много търпение. Процесът е трудоемък и отнема време, главно поради необходимостта бригите и тестото да починат преди втасване. Но само при тези условия тестото за панетоне ще се получи ефирно и влакнесто.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Съставки

Порции

За тесто (бига)

Брашно

100 Г
Вода

75 Г
Мая

10 Г
Сол

1 щипка

За теста

Бига

Г
Яйце C1

6 бр.
Мляко

110 Г
Брашно (12% протеин)

350 Г
Захар

100 Г
Масло

135 Г
Ванилин

0,5 ч.л.
Мая

30 Г
Сол

1 щипка

За пълнежа

Стафиди

40 Г
Захаросани плодове

60 Г
Червена боровинка

60 Г

За глазурата

Яйчни белтъци

55 Г
Захар

80 Г
Бадемово брашно

35 Г

Подготовка

Стъпка 1

Накиснете прясната мая във вода със стайна температура. Добавете сол към брашното. Изсипете маята. Омесете.

Стъпка 2

Прехвърлете бигата в съд с капак и я оставете да престои 3 часа.

Стъпка 3

Омесете тестото, като навлажните повърхността му с растително масло. Върнете го в съда. Охладете в хладилник за 10-12 часа.

Стъпка 4

Смесете мляко със стайна температура с прясна мая. Оставете да престои половин час.

Стъпка 5

Изсипете брашното, солта, захарта и ванилията в съд. Разбъркайте.

Стъпка 6

Изсипете млякото с маята и охладените жълтъци. Замесете тестото.

Стъпка 7

Добавете бигата, докато бъркате. Добавете охладеното масло. Месете, докато тестото стане гъсто, еластично и гладко. Ако е необходимо, охладете тестото в хладилник, като го държите под 24 градуса по Целзий.

Стъпка 8

Добавете сушени плодове и захаросани плодове.

Стъпка 9

Оформете тестото на топка. Поставете го в дълбока купа. Покрийте със стреч фолио, кърпа или хартия за печене. Оставете да престои 3 часа, докато тестото удвои обема си.

Стъпка 10

Разделете тестото на 3 части. Прехвърлете ги във формички за кулич. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да престои на стайна температура.

Стъпка 11

В отделна купа смесете белтъците, захарта и бадемовото брашно.

Стъпка 12

Глазирайте панетонето и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 30-35 минути.

Стъпка 13

Прободете готовите куличи с шишче и ги окачете да се охладят. Това ще предотврати свиването на тестото, а по-скоро ще го напълни с въздух и ще го направи по-пухкаво.

Стъпка 14