Сметаната се смята за една от най-търсените съставки в сладкарството, тъй като често се използва в създаването на десерти. Използва се за приготвяне на кремове, мусове, карамели и други десерти.

Магазините предлагат голямо разнообразие от този продукт, предлаган от различни производители и с различно съдържание на мазнини. В зависимост от вида и състава на сметаната, методите за възстановяване на десерта, ако сметаната се пресее по време на разбиване, ще варират.

За да избегнете разхищението на скъп продукт, си струва да знаете предварително какви проблеми може да срещне един начинаещ сладкар при разбиване на сметана. Тази статия ще разгледа тези въпроси. Ще споделя и начини за отстраняване на проблема, ако нещо се обърка.

5 грешки, които карат сметаната да се пресича и отделя при разбиване

Сметаната е продукт, приготвен от пълномаслено мляко чрез отделяне на горния слой мазнини. След това сметаната може да се използва за направата на масло, сладолед и заквасена сметана. Тя служи и като самостоятелен продукт, използван като съставка в десерти.

Всички видове сметана се различават по съдържание на мазнини. Тази статия, която обсъжда как да се съхранява отделила се сметана, се фокусира върху сметана със съдържание на мазнини 33-35%. Този вид сметана се прави от краве мляко и следователно се счита за натурална.

Това е важно, тъй като в магазините можете да намерите продукти на растителна основа – дори не кокосов крем, а напълно изкуствени. Те се различават по вкус и текстура от натуралния продукт и следователно правилата за боравене с тях са напълно различни.

При работа с натурален продукт възникват специфични проблеми, които обясняват защо кремът се разделя.

Има пет основни причини, поради които може да възникне тази ситуация.

1. Неправилно съдържание на мазнини

Сладкарите обикновено избират сметана с високо съдържание на мазнини. Само с този вид сметана могат да образуват гъста маса, която ще остане стабилна по време на по-нататъшна обработка. Разбиването на сметана с по-ниско съдържание на мазнини е просто безсмислено, тъй като не е предназначена за този вид работа.

За приготвяне на кафе се избира сметана с 10% масленост, докато 20% масленост е подходяща за сосове. Сметана с 33-35% масленост се счита за най-вкусна и най-добра за разбиване.

2. Нарушен е температурният режим на съхранение

Сметаната, тъй като е млечен продукт, трябва да се съхранява на студено. За целта я поставете в хладилник, където тя се поддържа при температура от 2 до 8°C. Сметаната обаче не трябва да се съхранява във фризер. Прекалено ниските температури за един натурален продукт ще доведат до втечняване на сметаната, разделяйки я на масло и суроватка. Освен това е важно да се помни, че отварянето на опаковката ще намали срока на годност на продукта наполовина.

Ако сметаната се превърне на люспи по време на разбиване, това означава, че продуктът е бил замразен. В този случай контролът на температурата също е неправилен и ако е останала неизползвана сметана, трябва да изчакате, докато се затопли достатъчно.

3. Използване на неохладена сметана

Кремът за крем, мус и други десерти трябва да образува гъста маса и да държи формата си. Това изисква да бъде охладен. Трябва да се охлади поне 4 часа непосредствено преди употреба.

Ако трябва да приготвите бързо и нямате много време, можете да сложите крема във фризера, но за не повече от 15 минути. Това бързо ще охлади продукта, но е важно да не го преварите.

Освен това, сладкарите често поставят купата и бъркалката, използвани за разбиване на сметаната, във фризера. Важно е всички прибори да се поддържат сухи и чисти. Това помага да се ускори процесът на разбиване.

Работата с топла или леко охладена сметана няма да доведе до желаните резултати. Такава сметана просто няма да се разбие или ще се раздели по време на готвене.

Защо битата сметана се пресича и разделя? - Неохладена сметана - снимка

4. Сметаната беше разбита твърде бързо.

Когато разбивате сметана, никога не бързайте. Използването на миксер на висока скорост ще накара сметаната да се разбие на масло и бързо да се пресее.

Когато използвате миксер, е важно да увеличавате скоростта постепенно и да не бързате. Започнете с ниски скорости, в противен случай рискувате да пребиете сметаната.

Защо битата сметана се пресича и разделя при разбиване? Разбиване твърде бързо. Снимка.

5. Сметаната беше разбивана твърде дълго.

Твърде дългото разбиване на сметаната също е лоша идея, тъй като е изключително чувствителна към различни влияния. Често начинаещите сладкари, стремейки се към стабилна консистенция, разбиват сметаната дълго време, без да осъзнават, че това може да съсипе формата.

Ако разбивате сметаната твърде дълго, тя ще започне да се разделя, разделяйки се на масло и суроватка, след което спешно ще ви трябват идеи как да съживите получената субстанция.

Например, когато правите ганаш, сметаната и шоколадът често се пресичат, ако се бъркат твърде дълго и твърде енергично. По подобен начин сметаната и кондензираното мляко често се пресичат, когато се разбиват на висока скорост. След като сметаната достигне желания обем, намалете скоростта на ниска и я разбъркайте с кондензираното мляко, вместо да разбивате с миксер.

Какво да направите, ако кремът се е сгъстил

Ако сметаната не се получи по време на процеса на приготвяне, получената смес не е задължително да се изхвърля веднага. Има няколко начина за отстраняване на проблема. За да възстановите формата, ще трябва да използвате водна баня. Поставете съда с отделената сметана в него, загрейте го леко и бъркайте непрекъснато. Топлината ще помогне на бучките да започнат да се топят.

Когато повечето бучки се разпръснат, извадете съда от водната баня и продължете да бъркате, докато консистенцията стане напълно хомогенна.

След това трябва да поставите крайния резултат в хладилника и да оставите крема да се охлади.

Охладената версия се изважда от хладилника и се разбива с тел, без да се използва миксер, докато омекне. Този крем е идеален за тирамису, мусове и други десерти. Меката му консистенция е и отлична алтернатива на битата сметана.

Въпреки това, кремът, рехабилитираният по този начин, няма да се разбие до твърда консистенция. Ако имате нужда от такъв вид бита сметана, ще трябва да се върнете в магазина.

Има ли нещо, което може да се направи с прекалено разбита сметана?

Докато разбивате сметаната, е важно от време на време да спирате миксера, за да проверявате получената консистенция. Когато стане достатъчно твърда, незабавно спрете разбиването и изключете миксера.

Ако продължите да разбивате получената смес, рискувате да получите крем, който ще се превърне в извара. Ако крайният резултат е твърде гъст, на бучки или с бучки, трябва да направите консистенцията по-течна. За да направите това, добавете останалата течна сметана към сместа и бавно я разбийте заедно, без да използвате миксер.

Заключение

Сметаната е взискателна съставка, която изисква внимателно внимание и стриктно спазване на техниките на готвене. Леките трудности, свързани с приготвянето ѝ, се компенсират от нейния деликатен, богат вкус и възможността да се използва в разнообразни десерти.

Можете да опитате да рехабилитирате лошо оформена маса, а когато не искате да се забърквате с нея, отделената сметана е подходяща за мъфини и бисквити, ако рецептата изисква заквасена сметана, която се заменя с бита сметана.

По този начин, дори продукт, който на пръв поглед изглежда неуспешен, в крайна сметка може да се окаже полезен.

Често задавани въпроси

Защо не мога да направя глазура от крема сирене с крема сирене?
Важно правило при приготвянето на глазура е да се използват охладени, незамразени съставки. Това важи за сметаната, крема сиренето и самото крема сирене.
Защо сметаната стана течна след добавяне на пудра захар?
Добавянето на добавки като захар, ванилия или пудра захар към крема трябва да се прави само след като продуктът се е сгъстил. Добавянето на добавки непосредствено преди разбиване може да доведе до прекалено разреждане на крема.