Рикотата е меко италианско сирене тип „извара“ със зърнеста текстура и деликатен вкус. То е с високо съдържание на калций и ниско съдържание на сол, което го прави отлична алтернатива на много други сирена.

Откъде произлиза рикотата?

Първите споменавания на този продукт могат да бъдат открити в латинската и средиземноморската история. Смята се, че този продукт е изобретен в римско село от пътешественици, които са готвили храна в големи казани на открит огън. Името произлиза от латинската дума recocta, която означава „преварен“ или „сготвен два пъти“.

Производствена технология

Процесът използва бистра суроватка (страничен продукт от производството на сирене) с ниско съдържание на мазнини. Суроватката се довежда до кипене. Комбинацията от ниско pH и висока температура води до утаяване на останалия протеин, образувайки извара. След охлаждане течността се прецежда с помощта на тензух.

Рикота като съставка в ястия

Подобно на маскарпонето в северноиталианската кухня, рикота е любима съставка в много италиански десерти. Готвачите често разбъркват изварата до гладкост, добавяйки канела, захар и шоколадови стърготини, и я сервират като десерт. Италианското крема сирене може да се използва и в солени ястия, включително паста, пица, лазаня и равиоли.

Видове италианско сирене

Италианската рикота обикновено се прави от овча суроватка, докато американската версия почти винаги се прави от краве мляко. Макар че и двата вида са с ниско съдържание на мазнини и натрий, италианската версия е с ядков вкус, леко сладка и има суха текстура, докато американската версия е по-мека, по-сладка, по-влажна и следователно по-неутрална. Освен че се предлага прясно, това сирене се предлага и осолено, печено и пушено.

Как да си направим рикота у дома

Как да си направим рикота у дома?

Мляко, лимонов сок и половин час – това е всичко, от което се нуждаете, за да си направите прясна домашна рикота. Ще се изненадате колко лесно е да приготвите този италиански продукт! И повярвайте ми, след като си направите сами рикота, никога повече няма да я купите от магазина.

Съставки:

  • 2 литра пастьоризирано пълномаслено мляко;
  • 1/3 чаша лимонов сок (1 1/2 до 2 лимона);
  • 1/3 чаша бял оцет или 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина;
  • 1 чаена лъжичка сол, по желание.

Подготовка:

  1. Изсипете млякото в тенджера и го поставете на среден огън. Загрейте до 90°C (190°F). Веднага щом млякото започне да се пени, го свалете от котлона.
  2. Свалете млякото от котлона. Налейте лимоновия сок и оцета (или лимонената киселина), добавете сол. Разбъркайте внимателно.
  3. Оставете тенджерата настрана за 10 минути, за да може млякото да се раздели на бяла извара и жълта суроватка.
  4. Прецедете суроватката в отделен съд, използвайки тензух.
  5. Оставете изварата да изсъхне за 10 до 60 минути, в зависимост от предпочитанията ви. Използвайте веднага или съхранявайте в хладилник в херметически затворен контейнер до една седмица.

Рецепти за десерти с меко сирене

Случвало ли ви се е наистина да искате вкусен десерт, но нямате желание да прекарвате време в кухнята? Грабнете тетрадките си и запишете тези рецепти, които се приготвят невероятно бързо и дават резултати, надхвърлящи очакванията ви – тези вкусни десерти с рикота ще ви накарат да забравите всичко останало за момент!

Мус от рикота

Мус с рикота и ядки

Съставки:

  • 50 г нискомаслено сирене;
  • 2 с.л. нискомаслено кисело мляко;
  • 1 с.л. фъстъчено масло;
  • 1 с.л. нектар от агаве;
  • печени фъстъци на вкус

Подготовка:

  1. В кухненски робот пасирайте всички съставки до гладка смес.
  2. Сервирайте в купа за сервиране, поръсена с натрошени фъстъци.

Здравословна торта с рикота и горски плодове

Торта с рикота и горски плодове

Съставки:

  • 200 г сирене;
  • 2 разбити белтъка;
  • 4 супени лъжици мед;
  • 1 ч.л. ванилия;
  • 800 г пресни или замразени горски плодове

Подготовка:

  1. Загрейте фурната до 170°C. Сложете рикотата в купа и разбъркайте с лъжица.
  2. Добавете разбитите белтъци, меда и ванилията, разбъркайте добре.
  3. Намажете 4 форми за торта с мазнина и изсипете сместа в тях.
  4. Печете 20 минути. Междувременно сложете плодовете в тенджера, добавете малко вода и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат.
  5. Охладете и прецедете плодовете.
  6. Добавете мед, ако сосът е твърде кисел. Сервирайте печената рикота, като предварително я полеете със соса.

Карамелизирани портокали с медена рикота

Карамелизирани портокали с рикота и ядки

Съставки:

  • 6-8 големи портокала;
  • 250 г захар;
  • 200 мл гореща вода

За да приготвите рикота с мед:

  • 400 г рикота;
  • 1 супена лъжица течен мед;
  • 50 г нарязани леко печени бадеми

Подготовка:

  1. Обелете портокалите, като отстраните бялата коричка, оставяйки само месестата част. Нарежете ги на малки парченца и ги подредете в купа за сервиране.
  2. Оставете ситно нарязаната кора да къкри на слаб огън за няколко минути. Прецедете.
  3. Разтопете захарта в тенджера.
  4. Добавете гореща вода към захарта. Разбъркайте сиропа и намалете котлона на слаб огън. Изсипете кората в сиропа и оставете да къкри 5-10 минути.
  5. Залейте портокаловата пулпа със сироп.
  6. В чиста купа разбийте рикотата с меда, добавете бадемите.
  7. Сервирайте портокалите, поляти с медена рикота.

Печени круши с рикота и мед – видео рецепта