Знаете ли как пържат мляко в Испания?
Съдържание
Испанската кухня винаги е оставяла готвачите леко озадачени – как е възможно такива несъвместими съставки да създадат ястие с толкова уникален и изискан вкус? Днес ви представяме „пържено мляко“ – необичаен испански десерт, чийто точен произход остава неизвестен.
Всъщност всички региони на Испания твърдят, че тази рецепта е родно място. Повечето готвачи смятат, че Сан Себастиан е в основата ѝ. Други обаче предпочитат Кастилия и Леон. Единственото сигурно нещо е, че това е домашно приготвено ястие.
Как да приготвим пържено мляко?
Заслужава да се отбележи, че рецептата за пържено мляко се е предавала през поколенията и непрекъснато се е развивала. Днес има няколко начина за приготвяне на този десерт, но ще разгледаме най-популярните.
При пържене на мляко има едно правило, което трябва да се спазва: формата му трябва да е квадратна или правоъгълна, с размери точно 3-5 см и 1-2 см отстрани. Що се отнася до създаването на златиста коричка, тя се постига с помощта на галета. Ястието се гарнира със захар и смляна канела.
Рецепта за класическо пържено мляко
За приготвяне на 4-6 порции ще ви е необходимо:
- яйца – 6 бр.
- брашно (царевично и пшенично) - по 60 г
- лъжица ванилия
- захар и пудра - 120 г и 100 г
- прясно мляко – половин литър
- канела – 1 ч.л.
За да приготвите пържено мляко, загрейте го добре в тенджера. Междувременно разбийте яйцата с ванилията и захарта, добавете двата вида брашно и разбъркайте добре.
Сега изсипете вряло мляко в сместа и гответе 5 минути, като бъркате непрекъснато. Това ще създаде гъст, плътен крем. Ако имате проблеми с постигането на правилната консистенция, можете да добавите още малко царевично нишесте.
След това прецедете млечната сметана през цедка, за да отстраните евентуалните бучки. Изсипете готовата смес в добре намазнена тава за печене и я оставете да престои, докато се сгъсти.
Остава само да нарежете крема на няколко парчета, да ги оваляте в панировка от брашно и яйца и да ги изпържите от двете страни в предварително загрят тиган.
Преди сервиране, не забравяйте да поръсите получения десерт с пудра захар.
Рецепта за деликатно пържено мляко с цитрусови плодове
Съставки:
- 3,5% мляко – 1 л
- яйчен жълтък – 2 бр.
- брашно – 120 г (може да се замени с царевично нишесте)
- няколко яйца за пържене
- лимонови кори
- захар – 250 г
- канела
Нека изпържим млякото стъпка по стъпка:
- Налейте 750 мл прясно мляко в малка тенджера и добавете канелата и лимоновата кора. Оставете да заври и оставете да къкри, покрито, за 10 минути.
- Смесете останалите 250 мл мляко с брашно, разтрийте бучките до гладкост.
- Разбийте жълтъците. Ако искате десертът да е още по-деликатен, можете да пробиете жълтъците и да остържете външната мембрана (използвайте само вътрешната мембрана).
- Смесете тези две маси.
- Извадете лимоновите кори от охладеното мляко, добавете захарта и поставете на среден огън.
- Изсипете сместа от нишесте и жълтък в тигана, разбъркайте и гответе, докато се сгъсти. Не позволявайте да заври!
- Изсипете получения крем в правоъгълен съд, загладете го и оставете да се охлади.
- Нарежете втвърденото мляко на малки парченца, оваляйте в сместа от брашно, яйца и брашно и запържете до златисто кафяво в предварително загрят тиган.
