Не е имало много сладкиши, които да носят радост на децата, растящи в СССР. И още по-малко са оцелели до днес. Сладкарницата „Картошка“ е късметлийка. Тя е оцеляла не само в спомените на порасналите деца, но и по рафтовете на сладкарниците. И все пак, съвременният вариант едва ли съответства на това, каква всъщност трябва да бъде тортата „Картофи“ според ГОСТ.

По това време Държавната система за стандартизация обхващаше почти всички продукти, произвеждани в СССР. „Картошка“ също имаше свой собствен ГОСТ, или класическа рецепта, която определяше стандартите за продукта и технологията на производство. И трябва да се каже, че този деликатес беше вкусен.

Първо, тортата всъщност приличала на картоф. Тоест, била тъмна отвън (поръсена с какао) и светла отвътре, както подобава на този кореноплоден зеленчук. Горната част на „Картошката“ била украсена с импровизирани кремови „кълнове“. Второ, рецептата предвиждала използването на пандишпан, а не на крекери, бисквитки или кифлички. Именно това, в комбинация с нежния крем, правело „Картошката“ най-обичаното и желано лакомство на съветските деца.

Рецептата е променена по-късно, и то не по най-добри причини: некачествен, изгорял пандишпан лесно може да се прикрие с вкуса на какао. Така „Картошката“ губи първоначалния си вид и става напълно кафява.

Днес ще се върнем към корените, ще намерим правилната рецепта и ще приготвим традиционен картофено кексче – според стандартите на ГОСТ, точно както е било приготвяно в СССР.

Истински картоф

Рецепта за картофена торта според ГОСТ

За да опитате истински картоф, ще трябва сами да го „отгледате“. Процесът е лесен и дори вълнуващ. За да създадете 10 вкусни „кореноплодни зеленчуци“, ще ви трябват:

  • брашно - 75 г (за бисквити);
  • нишесте - 15 г (за бисквити);
  • яйца – 3 бр. (за бисквити);
  • захар – 90 г (за бисквити);
  • масло – 125 г (за крема);
  • пудра захар – 65 г (за крема), 100 г (за разточване);
  • кондензирано мляко – 50 г (в сметана);
  • алкохол (коняк или ром) – 3 ч.л. (в сметана);
  • какао на прах – 70 – 80 г (за овалване).

Процес на готвене

Картофи съгласно ГОСТ

Рецептата изисква процесът на готвене да започне с бисквита:

  1. Най-добре е да включите фурната още в началото. Тестото за пандишпан трябва да се изпече веднага след приготвянето. Температурата трябва да е висока – 200 градуса по Целзий. Най-добре е също така предварително да подготвите тавата за печене – да я покриете с хартия за печене.
  2. Жълтъците се изваждат първи. Разбийте ги добре с миксер с 2/3 от захарта, като ги превърнете в почти бял, вискозен крем.
  3. Белтъците също няма да останат без надзор – идва техен ред. Преди да разбиете (както е предложено в рецептата), трябва да измиете старателно бъркалките, да ги подсушите и едва тогава да започнете. Ще трябва да разбивате доста дълго – докато се образуват твърди върхове; едва тогава можете да добавите останалата захар. Сместа от белтъци трябва да се разбива, докато спре да пада от купата, когато се обърне с дъното нагоре.
  4. Сега внимателно и внимателно комбинирайте двете приготвени смеси, като разбърквате с лъжица отдолу нагоре (от краищата към центъра). Добавете брашното, смесено с нишестето, и също с лъжица разбъркайте внимателно, докато сместа стане гладка.
  5. Изсипете готовото тесто за пандишпан върху тава за печене и печете във фурната за 12-15 минути. Оставете изпечения пандишпан да се охлади напълно. Рецептата препоръчва да спрете процеса на печене в този момент и да го оставите да престои една нощ (ако сте го изпекли вечерта).
  6. Охладеният блат за торта трябва безмилостно да се раздроби и смели на трохи в блендер. Изсипете трохите в дълбока купа.
  7. След това пригответе крема: разбийте маслото с пудра захар до пухкавост, след което добавете кондензираното мляко, като бъркате непрекъснато. Отделете една лъжица от готовия крем за гарниране на картофите.
  8. Сложете сметаната в купа с трохите от бисквити, добавете алкохола и разбъркайте добре. Трябва да получите влажна смес, която лесно ще се оформя в бъдещите картофи.
  9. Рецептата изисква точно толкова „тесто“, колкото е необходимо за 10 картофа. Оформете картофите на правоъгълници и ги оваляйте в смес от какао и пудра захар. Оставете ги да починат малко, след което ги разточете отново.
  10. Финалният щрих са „очите“. За да „покълне“ картофът ни, направете няколко вдлъбнатини по повърхността му (например с молив) и изстискайте в тях капка от запазения крем с помощта на сладкарски пош. Накрая поставете домашния картоф в хладилник за един час.

Картофената торта, отговаряща на ГОСТ, е готова! Тази рецепта е толкова лесна за приготвяне. И най-важното е, че е... ще ви позволи да се насладите по всяко време на най-невероятния деликатес, който заслужено се радва на всеобща любов в продължение на много десетилетия.

Добър апетит! Вижте други рецепти с картофи: приготвени с бисквитки, крекери и диетата на Дюкан.

Видео рецепта за приготвяне на картофена торта по ГОСТ стандартите