Руло от меренг с жълтъчен крем: Рецепта + 14 снимки стъпка по стъпка

Кремът за десерт, или pâtissière, е може би най-популярният вид десертен крем. Използва се за пълнене на еклери и кроасани, за глазиране на торти и гофрети, както и за декорация.

Хранителна стойност на порция

191 ккал

Протеини: 8 г
Мазнини: 6 г
Въглехидрати: 37 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 1 час и 10 минути
Сложност:

За опитни готвачи. Може да се изисква специално оборудване.
Брой порции: 1

Има четири основни вида крем и над сто подвида. Има по нещо за всеки вкус и бюджет: класически кремообразен, с плодов вкус, на базата на кондензирано мляко, с вкус на ядки и много други.
Не можах да устоя на френското руло с яйчен крем и меренг. Комбинацията от хрупкави пластове меренг с деликатен пълнеж е абсолютен фаворит сред много любители на изискани десерти. Сигурна съм, че и вие ще харесате това луксозно ястие!

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Съставки

Порции

За меренг

Яйчен белтък

170 Г
Пудра захар

250 Г
Царевично нишесте

25 Г
Лимонов сок

1 ч.л.
Сол

1 щипка

За крема

Яйце C1

2 бр.
Мляко

500 мл
Захар

100 Г
Брашно

25 Г
Царевично нишесте

25 Г
Масло

60 Г
Бял шоколад

50 Г
Ванилия

1 щипка

Подготовка

Стъпка 1

Пригответе крема. Сложете захарта в чиста купа и добавете щипка сол. Разбийте две яйца със стайна температура. Ако използвате само жълтъците, използвайте четири. Разбийте сместа до гладка смес.

Стъпка 2

Налейте половината студено мляко. Млякото трябва да е студено, ако използвате и жълтъци, и белтъци в рецептите си. Регулирайте съдържанието на мазнини по ваш вкус. Разбъркайте.

Стъпка 3

Добавете пшенично брашно и нишесте към яйчената смес. Нишестето ще придаде на крема гладка, кремообразна консистенция. Разбъркайте добре.

Стъпка 4

Сложете сместа на среден огън. Налейте останалото горещо мляко на тънка струя. Можете да затоплите млякото на котлона или в микровълновата, но не го довеждайте до кипене.

Стъпка 5

Увеличете котлона и варете сметаната, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. В този момент можете да добавите ванилия или други ароматизатори.
Свалете сметаната от котлона и добавете омекналото масло. Разбъркайте добре сметаната, докато маслото се разтопи напълно.

Стъпка 6

Добавете парченца бял шоколад. Това ще придаде на крема богат аромат и вкус. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи. Покрийте охладения крем със стреч фолио и го приберете в хладилник.

Стъпка 7

За меренг, сложете белтъците в миксер. Уверете се, че купата е чиста и суха. Подправете със сол. Разбийте с миксер на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта.

Стъпка 8

Когато на повърхността на белтъците започне да се образува лека бяла пяна, започнете да добавяте пудрата захар. Не добавяйте пудрата захар или захарта в началото, за да предотвратите хрущянето на кристалите по зъбите ви. Разбийте меренга, докато се образуват бели върхове.

Стъпка 9

Добавете нишесте и лимонов сок, за да стабилизирате меренга. Внимателно разбъркайте сместа с шпатула.

Стъпка 10

Постелете тава за печене с хартия за печене или силиконова подложка. Разпределете меренга равномерно върху слой кекс с дебелина 5 см. Загладете повърхността с шпатула, офсетова шпатула или широк нож. Печете във фурната на 150°C (300°F) за 30-35 минути.

Стъпка 11

Покрийте готовия меренг с друг лист хартия за печене, обърнете го с главата надолу и го поставете върху решетка, за да се охлади до стайна температура.

Стъпка 12

Намажете слоя меренг с крем. Опитайте се да не правите пълнежа твърде дебел, за да се уверите, че рулото ще се навие гладко. По желание поръсете слоя меренг с ядки, горски плодове, плодове или полейте с разтопен шоколад или карамел.

Стъпка 13

Навийте кекса на руло. Кексът може да се счупи, ако се деформира. Използвайте хартия за печене, за да помогнете внимателно. Покрийте рулото с пластмасово фолио и го приберете в хладилник за няколко часа.

Стъпка 14

Украсете рулото по желание. Добър апетит!

Подобна видео рецепта: Руло от меренг с яйчен жълтък и крем от касис

Искате да направите вкусно руло от меренг, но не можете да решите кой да изберете от стотиците варианти? Ако цените необичайните комбинации, предлагам да разгледате видео рецептата за руло от меренг с крем и пълнеж от касис в YouTube канала на Gotovish. Киселите пресни плодове ще подчертаят красиво и ще компенсират сладостта на меренг и сметана. Този деликатен и ефирен десерт ще бъде вкусен, не прекалено сладникав.

Създателят на видеото обяснява подробно и ясно всички стъпки за приготвяне на перфектното руло с меренг, наслада както за деца, така и за възрастни. Приготвянето му е изключително лесно! Така че, ако не сте експерт по десерти, не се притеснявайте. Не забравяйте да разгледате тази рецепта, за да впечатлите и да покажете на семейството си кулинарните си умения.

Как да съхраняваме крем

Кремът е един от най-простите и достъпни кремове за сладкарски изделия. Той не съдържа сметана, но съдържа масло и ванилия, които добавят наситен вкус. Използва се в много десерти и дори се приготвя като обикновена намазка за сладки кифлички, захарни бисквитки и други подобни.

Тъй като рецептата за крем използва само прости съставки и е сравнително бърза за приготвяне, много домашни готвачи са свикнали да правят допълнително крем. Това повдига логичен въпрос: как правилно да съхраняваме крема, така че да може да се използва няколко дни подред?

Докато обикновеният крем от извара може да се съхранява в хладилник до 2 дни, кремът от крем има срок на годност само 18 часа. Кремът трябва да се постави в херметически затворен контейнер, за да се предотврати абсорбирането на миризми, и да се съхранява на най-долния рафт.

Можете да съхранявате крема във фризер. Това ще удължи срока му на годност с 1,5-2 месеца. Кремът трябва да е напълно охладен и плътно затворен. По този начин, ако искате да направите рулад от меренг за 2-3 дни, кремът ще ви помогне.