Руло от меренг с лимонов крем

Разделете белтъците от жълтъците. Направете това много внимателно, като се уверите, че нито капка жълтък не попада в белтъците. Също така се уверете, че купата е суха и чиста. В противен случай белтъците няма да се разбият и единственият начин да се поправи това е да се добавят още белтъци.

Изстискайте лимоновия сок. Обикновено един и половина лимона са достатъчни, за да получите необходимото количество сок.

Да започнем с готвенето класически лимонов кремЗа целта сложете жълтъците в малка тенджера, добавете захарта и лимоновия сок. Разбъркайте. Поставете на слаб огън и, като бъркате непрекъснато, докарайте изварата до гъста консистенция.

Докато изварата е още гореща, добавете маслото и бъркайте, докато се разтопи. Не се притеснявайте, ако изварата е малко течна в този момент. След като изстине, тя ще се сгъсти и ще достигне желаната консистенция.

Покрийте съда със стреч фолио и го оставете да се охлади. Не забравяйте да затворите съда плътно, за да предотвратите образуването на филм по повърхността на изварата.

Пригответе меренг. Изсипете белтъците в чиста, суха купа. Добавете лимонената киселина и солта. Разбийте с миксер, първо на ниска скорост, след това на висока, докато сместа стане пухкава. Постепенно увеличавайте скоростта, за да може белтъците да се аерират, което ще доведе до по-пухкав и ефирен меренг.

Докато разбивате, добавете пудрата захар на няколко пъти. Разбийте на най-високата скорост на миксера, докато получите гъста, ефирна смес, която държи добре формата си.

Добавете нишестето. Разбъркайте с миксер. Тази рецепта използва обикновено картофено нишесте, но можете да го замените с царевично нишесте. Ще трябва обаче да използвате два пъти повече царевично нишесте.

Постелете тава за печене с хартия за печене. Намажете горната част на хартията с малко количество слънчогледово олио без мирис. Номерът е, че меренгът е доста капризен и може да залепне за хартията. Поставете меренгът отгоре и го загладете.

Поставете тавата за печене във фурната и печете на 150 градуса по Целзий за половин час, докато стане златистокафяво. Обърнете готовия кекс върху повърхност, покрита с хартия за печене, отлепете хартията и го оставете да се охлади.

Пригответе масления крем. Сложете охладеното крема сирене в дълбока купа и поръсете с пудра захар.

Разбийте с миксер до гладкост. Изсипете студената сметана. Продължете да разбивате. Важно е съставките да са добре охладени, тъй като това ще позволи на сметаната да се разбие по-бързо и да стане по-стабилна. Също така, не замествайте сметаната с нищо по-малко маслено; минималното съдържание на мазнини за сметаната е 33%.

Сглобете рулото. Намажете крема от масло върху меренга и го разпределете равномерно.

Разпределете отгоре лимонов крем. Внимателно навийте рулото, увийте го във фолио и го охладете за 1-2 часа. Това ще позволи на всички съставки да се смесят и рулото да поеме вкуса.