Руло от меренг с албумин: Рецепта + 15 снимки стъпка по стъпка

Албуминът е сушен яйчен белтък, който съвсем наскоро се е превърнал в често срещана съставка в готвенето, но вече е установил силно присъствие в кулинарните изкуства. В сладкарството често се използва в торти, кремове, мусове и различни печива.

Хранителна стойност на порция

334 ккал

Протеини: 13,8 г
Мазнини: 0,5 г
Въглехидрати: 77 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 45 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 1

Албуминът е отлична съставка за сцепление на битата сметана. Ето защо е толкова широко използван в швейцарското меренг. Печените меренгове, приготвени със сушени белтъци, са много по-пухкави, по-ефирни и по-трайни.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Целувка с албумин

Съставки

Порции

За меренг

Албумин

10 Г
Вода

90 Г
Пудра захар

150 Г
Царевично нишесте

20 Г
Лимонов сок

1 ч.л.
Ванилова захар

1 ч.л.
Орех

50 Г

За крема

Сметана 33%

125 Г
Извара

125 Г
Захар

25 Г
Ванилова захар

1 ч.л.

Подготовка

Стъпка 1

Разтворете албумина във вода. За целта добавете вода със стайна температура към сместа и разбъркайте. Оставете настрана, докато прахът се разтвори напълно - приблизително 15 минути.

Стъпка 2

В дълбока купа започнете да разбивате белтъците на средна скорост, докато се образува пухкава бяла пяна. Уверете се, че купата е чиста и суха. Най-добре е метална купа.

Стъпка 3

След това постепенно добавете пудрата захар. Можете да използвате обикновена бяла кристална захар, но по този начин меренгът ще бъде по-крехък. Продължете да разбивате на максимална скорост, докато се образуват бели върхове.

Стъпка 4

Лимонена киселина за стабилизиране.

Стъпка 5

Добавете нишестето и внимателно разбъркайте сместа със силиконова шпатула или лъжица. Нишестето ще придаде на меренга кадифена текстура.

Стъпка 6

Постелете тава за печене с хартия за печене. Намажете я леко с растително масло без мирис. Разпределете меренга върху тавата и го разпределете на равномерен слой с дебелина 1,5–2 см.

Стъпка 7

По желание можете да поръсите меренга със ситно нарязани орехи, бадеми или шамфъстък. Ядките ще добавят аромат и допълнителен вкус.

Стъпка 8

Печете меренга за 25-30 минути на 150 градуса по Целзий. След като повърхността стане златистокафява, извадете кекса от тавата, като го обърнете с главата надолу върху друг лист хартия за печене. Оставете го да се охлади върху решетка, за да се разпредели равномерно топлината.

Стъпка 9

В чист съд смесете 33% сметана, крема сиренето, захарта и ваниловата захар.

Стъпка 10

Разбийте всичко старателно, докато се образува гъста, кремообразна маса.

Стъпка 11

Разпределете крема върху чиста повърхност на блата и го разпределете. Поставете дебел слой крем от единия край, след което го издърпайте към другия край. Това ще създаде малка купчина крем.

Стъпка 12

По желание можете да добавите пресни плодове към плънката. Препоръчвам да изберете плодове с лека тръпчивост – те ще добавят прекрасен освежаващ щрих към рулото.

Стъпка 13

Започнете да навивате рулото, като започнете от ръба с дебелия слой крем. Използвайте хартия за печене или силиконова подложка, за да оформите рулото. Охладете рулото за 1-2 часа, за да може кората да се напои и стегне.

Стъпка 14

Украсете рулото с останалия крем и отгоре сложете пресни плодове. Сервирайте. Добър апетит!

Ползи от албумина

Албуминът е чудесна алтернатива, ако не искате да се налага да се чудите какво да правите с жълтъците, след като ги разделите.

Основното му предимство пред суровия яйчен белтък е срокът му на годност. Прахът може да се съхранява на сухо и тъмно място до една година. Освен това, ферментиралият албумин запазва всички полезни свойства на суровия яйчен белтък.

Основните предимства на албумина:

Протеинът се пастьоризира по време на сушенето, така че бактериите салмонела няма да попаднат във вашия десерт;
безопасен дори без термична обработка;
улеснява процеса на образуване на пухкава пяна по време на разбиване;
стабилизира меренга, правейки го по-плътен.

Албуминът се класифицира според три свойства на пяна. За сладкарски цели най-подходящ е прахът с повишени свойства на пяна.

Видове италиански меренг

Първото безе е приготвено в Швейцария през 17-ти век, поради което швейцарската версия на това печено тесто се счита за класическо. Автентичното безе, създадено от сладкаря Гаспарини, се състои от белтъци и захар в съотношение 1:2. Сместа от белтъци и захар се загрява на водна баня преди разбиване.

Простата комбинация от белтъци и захар на стайна температура се нарича френско безе.

Съществува и италиански меренг. Приготвя се чрез сироп от захар и вода в съотношение 2:1, след което се разбиват на сняг с белтъци.

Подобни рецепти