Домашен агар-агар мармалад – рецепта със снимки стъпка по стъпка

Винаги ли сте искали да си направите домашен мармалад, но сте се страхували да работите с агар-агар, пектин или желатин? Всъщност не е толкова трудно и ако намерите добра, подробна рецепта, всяка стъпка ще бъде максимално лесна.

Хранителна стойност на порция

44.4 ккал

Протеини: 0,6 г
Мазнини: 0,1 г
Въглехидрати: 9,7 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 1 час и 30 минути
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 18

Днес сме събрали тези рецепти, с помощта на които приготвяне на мармалад у дома Дори начинаещ готвач ще се наслади на тази рецепта. Ще научите и всички тънкости на работата с агар-агар, което ще ви позволи да избегнете често срещани грешки и да създадете перфектния десерт.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Мармалад с агар-агар

Съставки

Порции

За ягодов мармалад

Пюре от ягоди

310 Г
Захар

65 Г
Агар-агар

4 Г

За кремообразния мармалад:

Крем 10%

320 Г
Агар-агар

4 Г
Захар

40 Г
Ванилова захар

10 Г

Подготовка

Стъпка 1

Ако нямате готово ягодово пюре, можем правя Направете си го сами. За целта пасирайте пресни или замразени плодове в блендер.

Стъпка 2

След това изсипете пюрето в тенджера, добавете захар и агар-агар.

Стъпка 3

Поставете тенджерата на среден огън и оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато.

Стъпка 4

След като пюрето заври, оставете да къкри още 2 минути. Това е необходимо, за да се гарантира, че агар-агарът се е разбъркал добре.

Стъпка 5

Свалете пюрето от котлона и изсипете половината в подготвена тава. Можете да използвате за целта стените и дъното на тавата, покрити със стреч фолио.

След това слагаме мармалада във фризера и започваме да приготвяме кремообразния вариант.

Стъпка 6

Изсипете сметаната в тенджера, добавете захарта и агар-агара.

Стъпка 7

Като бъркате непрекъснато сметаната, оставете сместа да заври и варете 2 минути.

Стъпка 8

Изваждаме формата от фризера и веднага изсипваме половината от горещата сметана върху ягодовия слой и я слагаме във фризера.

Стъпка 9

След 5 минути извадете мармалада от фризера и го залейте с останалата половина от ягодовото пюре и го приберете обратно във фризера.

Преди това загрейте пюрето отново до кипене, по този начин мармаладът ще се слепи по-добре.

Стъпка 10

След 5 минути извадете мармалада от фризера и го изсипете с останалия, предварително загрят кремообразен слой. Приберете формата в хладилник, докато стегне напълно.

Стъпка 11

След като мармаладът се стабилизира напълно, внимателно го извадете от формата, отрежете всички неравни ръбове и го нарежете на парчета.

Видео: Какво е агар-агар, как да го използваме + рецепта за мармалад, приготвен от пюре от агар-агар

Това видео е една от най-подробните инструкции за работа с агар-агар. В него са представени професионални съвети от известна сладкарка. Тя често споделя рецепти за вкусни десерти, обяснява тънкостите на работата с определени съставки, а също така разглежда грешките, които допускат нейните абонати.

Отговори на често задавани въпроси

Колко агар-агар ви е необходим за мармалад?

Рецептите обикновено посочват точното количество агар-агар до грам. Ако не намерите ясни инструкции, проверете опаковката за съставката. Там ще бъдат посочени всички пропорции, които лесно могат да бъдат коригирани, за да отговарят на вашите специфични количества.

Къде да купя агар-агар?

Можете да намерите тази съставка и в обикновените магазини за хранителни стоки, редом с желатина. Опитните готвачи обаче препоръчват да купувате агар-агар от специализирани пекарни. Той ще бъде без никакви добавки и следователно с по-високо качество.

Колко бързо се втвърдява агар-агарът?

За разлика от желатина, агар-агарът започва да се втвърдява при стайна температура. Ето защо е важно да се работи с тази съставка много бързо, за да се даде време за коригиране на евентуални несъвършенства.

Съхранение

Ако е необходимо, можете да приготвите мармалада предварително. В този случай го опаковайте в плътно затворен, херметически затворен контейнер. Ако нямате такъв, можете да използвате стъклен съд. След това поставете мармалада в хладилник или фризер, но избягвайте да го поставяте близо до храни със силни миризми.

Подобни рецепти