Инвертен сироп: стъпка по стъпка рецепта със снимки, как да го приготвите у дома

Приготвянето на инвертен захарен сироп е лесен процес и тази основна сладкарска съставка може да се направи дори у дома. Домашният инвертен сироп, чиято класическа рецепта стъпка по стъпка е достъпна на нашия уебсайт, отнема около 30 минути за приготвяне и може лесно да замени популярния сироп Trimoline в огледални глазури, кремове, мусове и други десерти.

Поетапна рецепта за инвертен захарен сироп със снимки на всяка стъпка.

Хранителна стойност на порция

278.4 ккал

Протеини: 0 г
Мазнини: 0 г
Въглехидрати: 69,6 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 30 мин.
Време в кухнята: 30 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 1

За да си направите инвертен сироп у дома, ще ви е необходимо:

тенджера с дебело дъно (за да се обърне захарта, тя трябва да се загрее много горещо, но да не се карамелизира);
кулинарен термометър (правилната температура е много важна при готвене);
силиконова шпатула (за смесване);
силиконова четка (за почистване на стените на тенджерата от захарна пяна);
херметически затворен контейнер (за съхранение на готовия сироп).

Стъпка по стъпка рецепта за инвертен сироп със снимки

Как да си направим инвертен сироп у дома – класическа рецепта на сладкар

Съставки

Порции

Захар

360 Г
Вода

160 Г
Сода

1 Г
Лимонена киселина

1.5 Г

Подготовка

Стъпка 1

Ако имате само мерителна чаша, но нямате везни под ръка, за да отброите 1 грам, просто вземете 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина (отстранете горната част с нож) и 1/3 чаена лъжичка сода бикарбонат, също без плъзгачка.

Също така, пригответе малко преварена вода със стайна температура, за да направите разтвор от сода бикарбонат (содата бикарбонат трябва да е разредена). Разтворете содата бикарбонат във водата и я оставете настрана засега.

Моля, обърнете внимание, че не можете да разреждате содата за хляб в гореща вода, в противен случай тя веднага ще се разпадне и ще загуби ефикасността си.

Стъпка 2

По време на процеса на приготвяне инвертният сироп се загрява, за което ще ни е необходима тенджера с дебело дъно.

Изсипете 360 грама захар в тенджера и добавете 160 грама гореща преварена вода (това ще помогне на захарта да се разтвори по-бързо).

Стъпка 3

Поставете захарния разтвор на слаб огън и, като бъркате постепенно, оставете да заври.

Ако по време на процеса на нагряване се образува пяна, тя трябва незабавно да се отстрани и стените на тигана да се почистят с мокра четка, в противен случай сиропът може да кристализира и да се развали.

Стъпка 4

Добавете лимонена киселина към кипящия захарен разтвор.

След добавяне на киселината, сместа ще побелее и ще започне да се пени, но при разбъркване пяната бързо ще се разсее.

Стъпка 5

След като пяната спадне, спрете да бъркате сиропа. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри около 20 минути на слаб огън, докато температурата достигне 100°C.

Ако капакът има дупки, можете да ги покриете с клечки за зъби, както е показано на снимката. Това ще предотврати изпаряването на влагата.

Стъпка 6

След 20 минути проверете температурата на сиропа и оценете качеството му. Сместа трябва да е бистра, както е показано на снимката.

Ако температурата е твърде висока, сиропът ще потъмнее. Това означава, че сте преварили сместа.

Можете да определите готовността на сместа на този етап и без термометър. За целта поставете чаена лъжичка сироп върху чинийка. Ако сместа е правилно завряла, лъжицата ще залепне забележимо по нея, а когато я повдигнете, ще се образуват захарни нишки.

Стъпка 7

Свалете тенджерата от котлона, оставете сместа да се охлади до 80 ℃ и добавете разтвора със сода към горещия сироп.

Разтворът ще се разпени, докато киселината се неутрализира. За да ускорите процеса, разбъркайте сиропа бавно със силиконова шпатула.

Стъпка 8

Оптималната температура за варене на сироп е 108-110°C. Ако сиропът се вари до 114°C, той ще стане по-гъст и въздушните мехурчета, образувани по време на процеса на гасене с киселина, ще бъдат по-трудни за излизане.

Можем да кажем, че процесът на неутрализация на киселината е завършен, ако при разбъркване на сиропа не се образуват нови въздушни мехурчета.

Стъпка 9

Изсипете готовия сироп в съд за съхранение. Оставете го да се охлади напълно и отстранете всички въздушни мехурчета, без да покривате.

Стъпка 10

След 3 часа сиропът ще стане бистър и прозрачен.

Чрез плътно затваряне на контейнера с капак, приготвеният от вас сироп може да се съхранява на стайна температура в продължение на 1 месец или в хладилник до 3 месеца.

Опитайте да сготвите и:

Подобни рецепти