Мистериозна... Страстна... Дори малко демонична... Снежнобяла отвън и яркочервена отвътре... Всичко е заради тортата с луксозното име „Червено кадифе“. Изглежда съчетава едновременно невинност и страст. Какво друго е толкова перфектно като десерт за Свети Валентин?

Тортата „Червено кадифе“ е класическа американска кулинарна класика. Оригиналното ѝ име е „Червената кадифена торта“ (на снимката). Изглежда зашеметяващо благодарение на червения си пандишпан и зашеметяващия бял крем. Цветът на тортата може да варира от нежно розово до яркочервено, както и наситено червено или кестеняво. Желаният цвят се постига чрез добавяне на хранителен оцветител към тестото за тортата. Този десерт има шоколадов вкус, а ефирният, мек пандишпан наистина се усеща като кадифе.

Историята на един шедьовър

Съществуват много теории за произхода на тортата „Червено кадифе“. Рецептата ѝ е била известна много преди да придобие очарователното си име. Според една теория, червеният пандишпан е бил познат още през 19 век. Друга теория предполага, че идеята за торта с необичаен червен цвят е дошла на сладкарите по време на Голямата депресия в Съединените щати, когато търсенето на всички хранителни продукти е намаляло.

По този начин пекарните се опитвали да привлекат клиенти и да увеличат печалбите си. По време на Втората световна война пекарите използвали сок от цвекло или сварено, настъргано цвекло, за да придадат на пандишпаните желания цвят.

Торта „Червено кадифе“ 2

Тази оригинална торта е била изключително популярна през 40-те и 50-те години на миналия век в пекарни и ресторанти в Канада и Съединените щати. Рецептата за този кулинарен шедьовър се е смятала за ексклузивна и се е пазила в строго пазена тайна.

Тортата „Червено кадифе“ (на снимката) получава името си през 1972 г. Нарича се по книга на американския сладкар Джеймс Биърд. Той описва три рецепти за десерта „Червено кадифе“, всяка с леко различни съставки. Хранителните оцветители вече са били доста популярни по това време, но Джеймс Биърд пръв открива, че реакцията на киселинна мътеница и оцет освобождава цветните пигменти (антоцианини) в какаото на прах. Тази обработка на какаото се нарича „холандско оцветяване“. Полученият цвят е по-изразен от изкуствено произведения. Това естествено оцветяване става основа за името „Червено кадифе“.

Тази торта има и друго име: „Дяволска храна“. „Речникът на американската храна“ на Джон Мариани предполага, че е наречена така не само заради отличителния цвят на корите на тортата, но и заради зашеметяващия си вкус, който някои пуритански граждани са смятали за греховен.

Рецептата е представена във филма от 1989 г. „Стоманени магнолии“. След излизането на филма популярността на десерта претърпява възраждане. Той все още може да се намери в повечето международни сладкарници и магазини.

Тортата „Червено кадифе“ е любим десерт на хиляди американци и канадци от десетилетия. В днешно време в САЩ дори има състезания сред сладкари, за да създадат най-яркочервения пандишпан.

Тайни за готвене

Торта „Червено кадифе“ 3

Този десерт не е толкова труден за приготвяне, но все пак има няколко нюанса, които си струва да се вземат предвид:

  • Класическата рецепта изисква мътеница. Тя придава на тестото нежност и кадифена текстура. Мътеницата има доста гъста консистенция и богат, маслен вкус, което я прави идеална за печене на кори. Можете да я приготвите у дома, като смесите една супена лъжица ябълков оцет с чаша мляко и я оставите да престои 10-15 минути. Можете да замените мътеницата с нискомаслен кефир.
  • Прясно изпечените кексове са много меки, така че не ги глазирайте веднага. Тя ще се разтече и кексовете ще станат мокри. Приберете готовия кекс в хладилник за няколко часа или дори за една нощ. Това ще улесни нанасянето на глазурата и ще създаде по-равномерен слой.
  • Традиционната рецепта изисква използването на крема сирене за глазурата. Маскарпонето се счита за идеално – то има гладка текстура и мек вкус. Освен това, светлобежовият му цвят се съчетава прекрасно с червения пандишпан. Освен крема сирене, можете да добавите бита сметана към глазурата; това добавя лека, кремообразна текстура.
  • Тестото за този десерт използва хранителни оцветители, но ако планирате да направите торта „Червено кадифе“ за детско парти, е по-добре да използвате сок от цвекло или нарязано варено цвекло, за да придадете на слоевете желания цвят.

Създаване на произведение на изкуството

Торта „Червено кадифе“ 4

И така, за да приготвите тази торта  Според класическата рецепта ще ни трябват:

за бисквитата:

  • 250 грама брашно;
  • 3 кокоши яйца
  • 115 грама масло;
  • 300 грама захар;
  • 200 грама мътеница или нискомаслен кефир;
  • 10 грама ванилова захар;
  • 2 супени лъжици неподсладено какао на прах;
  • 1 чаена лъжичка сода, гасена с оцет или лимонов сок;
  • 0,5 чаена лъжичка сол;
  • 1,5 чаени лъжички хранителен оцветител.

за крема:

  • 10 грама ванилова захар;
  • 200 грама масло;
  • 250 грама пудра захар;
  • 450 грама крема сирене.

Необходими прибори и кухненско оборудване: тава за печене (с диаметър приблизително 20 см), цедка, миксер или блендер, голяма купа.

Стъпки за готвене

Торта „Червено кадифе“ 5

  1. Постелете тавата с хартия за печене и намажете добре краищата с масло. Включете фурната и настройте температурата на 180 градуса;
  2. Пресейте брашното, какаото, солта през цедка, разбъркайте добре;
  3. След това рецептата препоръчва разбиване на маслото до кремообразна консистенция с миксер или блендер. Това ще отнеме 2-3 минути.
  4. Внимателно добавете захарта и разбийте получената смес отново;
  5. Продължавайки да разбивате на ниска скорост, добавете яйцата. Рецептата препоръчва да ги добавяте постепенно, а не наведнъж.
  6. Разбийте още малко. Трябва да получите много пухкава, ефирна смес с еднородна консистенция. Това е ключът към перфектната торта.
  7. След това рецептата ни казва да разтворим оцветителя за храна в мътеница или кефир;
  8. Постепенно добавете брашното, след това оцветения кефир или мътеница. Рецептата препоръчва разбиване в следния ред: започвайки от най-ниската скорост, добавете една трета от чаша брашно, след това половин чаша мътеница с оцветителя. След това добавете още една трета от чаша брашно, последвано от останалата половин чаша мътеница. Накрая добавете останалото брашно. Продължете да разбивате на най-ниската скорост, докато сместа стане гладка и еднородна.
  9. Гасим содата с оцет или лимонов сок и много бързо я разбъркваме в тестото;
  10. Разбийте крема сиренето (маскарпоне, Филаделфия) и омекналото масло до гладка и кремообразна смес;
  11. Добавете ваниловата захар и пудрата захар към получения крем и разбийте отново. Рецептата изисква кремът да е много гъст - толкова гъст, че лъжица да може да стои изправена. Охладете го за няколко часа;
  12. Нека започнем да печем блатовете за нашето ястие. Изсипете половината от тестото в тавата за печене и печете 25 минути. След като времето изтече, извадете тавата, оставете я да се охлади за 10 минути и след това я извадете от формата. Повторете с другата половина от тестото. Приберете готовите блатове в хладилник за няколко часа.
  13. Извадете блатовете за тортата и глазурата от хладилника и се захващайте за работа. Поставете ги върху красива чиния за сервиране и обилно намажете глазурата от всички страни на блатовете, като използвате обилно количество глазура – ​​колкото повече, толкова по-добре.

Можете да украсите отгоре с бита сметана, шоколад, пресни резенчета ягоди, други плодове или горски плодове, или марципанови сърца. Рецептата изисква готовата торта да се охлади в хладилник за 9-10 часа.

Торта „Червено кадифе“ (снимка) е луксозен десерт, идеален за романтична вечер. Тя има специална енергия – пленява с провокативно смелия си контраст на невинност и порок... А вкусът ѝ е просто възхитителен! Направете я за любимия човек и той със сигурност ще оцени усилията ви. Добър апетит!

Видео рецепта за торта „Червено кадифе“