Деликатен, вкусен, невероятно лек и ароматен – всички тези прилагателни са уместно свързани с пандишпана. Това кулинарно творение е доста капризно, но след като веднъж приготвите десерти с него, ще искате да ги опитвате отново и отново.

Кратка история

Името на човека, който е изобретил рецептата за пандишпан, оттогава е избледняло в забрава. Първото споменаване на печеното изделие може да се намери в корабните дневници на английските моряци. Когато тръгвали на пътешествия, те се запасявали с провизии, включително десерти като „корабни бисквити“. Тъй като пандишпанът не съдържал масло, той оставал годен за консумация до края на пътуването. По време на едно пътуване, придворен опитал деликатните десерти и решил, че са достойни за кралска трапеза. Така храната на бедните се превърнала в най-деликатните сладкиши на основата на пандишпан с пълнеж от крем и конфитюр.

Видове бисквити

Пандишпан) Хайде да направим торта!

Независимо кой вид пандишпан решите да направите, трябва да знаете: структурата на тестото се създава чрез разбиване на яйца или само на белтъците до получаване на пухкава смес. Има безброй разновидности на пандишпан, както и десерти, приготвени с тях. Пропуснете една лъжица захар или добавете едно яйце по-малко, отколкото е посочено в рецептата – и ще имате нов пандишпан. Има обаче четири основни вида:

  1. Прост (пандишпанов кекс) – приготвен от яйца и брашно (без добавяне на мазнина);
  2. Генуаза (génoise) - приготвена от яйца, брашно и масло;
  3. Шифонена торта – приготвена от яйца, захар и растително масло;
  4. Ангелска торта – приготвена от белтъци, захар и брашно.

За да направите наистина крехко тесто, не добавяйте никакви химически набухватели. Кексът се надига естествено благодарение на въздуха в разбитите белтъци и парата, която се отделя по време на печене. Бакпулвер може да се добавя само към шифонов пандишпан. Най-лесният десерт, който можете да приготвите, е пандишпан, покрит с всякакъв крем или глазура.

Общи бележки при приготвяне на пандишпан

Парчета пандишпан за приготвяне на десерти

Когато приготвят десерти, домакините често се чудят защо тестото не е втасало. Изглежда, че са спазили рецептата и са коригирали пропорциите правилно, но все още не успяват да създадат крехък пандишпан или тесто. По-долу ще споделим ценни тайни за приготвяне на перфектния пандишпан. Следвайте ги и ще успеете!

  1. Брашното винаги трябва да се пресява, след като сте отмерили необходимото количество.
  2. Най-добре е да използвате брашно за кекс с ниско съдържание на протеини. В противен случай заменете една трета от необходимото количество с нишесте.
  3. Яйцата трябва да са пресни.
  4. Всички кухненски прибори трябва да бъдат идеално чисти, без мазнини или влага и предварително охладени. Същото важи и за храната – тя също трябва да бъде охладена.
  5. Важно е белтъците да се разбиват внимателно: не прекалявайте или недоразбивайте.
  6. Разбитата яйчена смес трябва да се смеси внимателно с останалите съставки. Добавяйте съставките постепенно, за да предотвратите образуването на пяна.
  7. Тестото трябва незабавно и внимателно да се прехвърли в подготвената тава.
  8. Фурната трябва да е предварително загрята. Температурата трябва да се настрои поне 20 минути преди печене на тестото. Това осигурява равномерно загряване на фурната.

Основните проблеми, които може да срещнете при печене на пандишпан и как да ги решите

  • Тестото не се е надигнало или се е надигнало съвсем леко. Това може да се е случило, защото разбитите белтъци са потънали при смесването им с брашното.
  • Тестото се надигна, но след това започна да пада още във фурната. Има три варианта:
    - Отвори вратата твърде рано.
    — отвори вратата и я затръшна (нахлу хладен въздух)
    — вратата не е плътно затворена
  • Горната част гори. Това може да се дължи на твърде гореща фурна или на преместване на тавата за печене от средната решетка на долната.
  • Тестото се надигна, но веднага спадна веднага щом тавата за печене беше извадена от фурната - беше извадена твърде рано.
  • Тестото втаса добре, но след като изстина, центърът хлътна. Това означава, че тавата за печене е била извадена от фурната твърде рано.

Предлагаме ви рецепта за зашеметяващ десерт, който може да се приготви с пандишпан. Следвайте всички съвети по-горе и със сигурност ще създадете истински кулинарен шедьовър!

Рецепта за пандишпанов кейк Ламингтън

Десертът Ламингтън дойде при нас от Австралия.

Това е австралийски сладкиш, който се състои от малки порции пандишпан, покрити с шоколад и кокосови люспи.

Съставки:

  • 3 яйца;
  • 150 г захар;
  • 1 ч.л. ванилия;
  • 150 г брашно;
  • 50 г нишесте;
  • 300 г бакпулвер
  • 70 г масло;
  • 3 супени лъжици какао на прах;
  • 400 г пудра захар;
  • 100 г кокосови стърготини.

Подготовка:

  1. Загрейте фурната до 190°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.
  2. Разбийте яйцата, като добавите щипка сол, захар и 0,5 чаена лъжичка ванилия.
  3. В отделен съд пресейте брашното, бакпулвера и нишестето.
  4. Добавете към яйчената смес, след което внимателно изсипете 4 супени лъжици разтопено масло.
  5. Изсипете сместа в подготвената тава и печете 30 минути. Оставете пая да почине още 10 минути.
  6. Междувременно разтворете какаото в 70 г гореща вода, добавете пудрата захар и ванилията. Разбъркайте добре.
  7. Нарежете тортата на порции и намажете всяко парче с топла глазура. Оставете ламингтона да се накисне известно време преди сервиране.

Как да си направим пандишпан с крем – видео рецепта