Анна Павлова – десерт в чест на балерината

Какво направи тази жена, за да заслужи да остане с нас завинаги в десерт с божествен и лек вкус? Сладка, странна, нежна Анна.

Не знаем нищо за истинския живот на известната балерина от 20-те години на миналия век. Дори биографията на Анна Павлова е посветена единствено на изкуството и тайните на виртуозния танц. Втората книга за това красиво и чувствително създание е написана от думите на съпруга ѝ, Виктор Дандре. Обзет от отчаяние и меланхолия след загубата на любимата си, смисъла на живота си, той можеше само да очертае щастливия им път заедно.

Анна живееше толкова пълно с работата си и беше толкова погълната от музата си, че не виждаше смисъл да говори за любовните си афери и домашните си проблеми. Междувременно Австралия и Нова Зеландия наблюдаваха как кариерата ѝ расте. Звездата ѝ се издигаше до небесата и блестеше с всичките си страни толкова ярко, че овациите на крака и милионите цветя в краката ѝ бяха малка част от това, което феновете ѝ можеха да предложат на своя идол в знак на благодарност за времето, прекарано в гледане на нейното изпълнение.

Спорът около създаването на десерт за балерина продължава и до днес. В Нова Зеландия смятат, че рецептата произхожда от главния готвач в ресторанта на хотела, където Павлова прекарва свободното си време по време на турнето си през 1926 г. Междувременно австралийците твърдят, че десертът се е появил в менюто на хотел Esplanade през 1935 г. с помощта на известния готвач Берт Саше. След като опитал тортата, самият готвач не могъл да сдържи възхищението си, възкликвайки: „О, колко е ефирна! Точно като самата Павлова!“ И тъй като тази конкретна торта била направена за рождения ден на балерината, тя не се нуждаела от име.

Нова Зеландия или Австралия?

Интересното е, че днес не можем да определим точно автентичната рецепта за тортата „Ана Павлова“. Професор Хелън Лийч е съставила великолепна колекция от рецепти, взети от оригинала, под същото име. Книгата съдържа 667 от тях. Десертите са съставени от триста оригинални готварски книги. Професорката е озаглавила сборника „Павлова: Част от кулинарната история на Нова Зеландия“.

Целувката е основата на всички рецепти за торти и десерти. Тя символизира бялата рокля на балерината. Украсена е със снежнобял крем и парченца пресни тропически плодове. Десертът изглежда като изпечена, твърда маса отвън, но тайната на рецептата се крие вътре. Деликатната, ефирна и невероятно вкусна тайна на истинската целувка се крие под кората, скрита в творението на този сладкар.

Печенето на класическата торта „Ана Павлова“ отнема много време и усилия, но си заслужава. Ако прегреете фурната или недогреете меренга, десертът ще бъде безнадеждно съсипан. Всичко трябва да бъде направено прецизно до последната секунда на печене. И тогава вашият десерт ще бъде толкова красив, колкото на снимката.

Ако кексът пуска сладки капки по време на печене, фурната е твърде гореща. Ако извадите десерта от фурната и забележите, че започва да „плаче“, значи не е имал достатъчно топлина и време, за да се изпече напълно. Тази рецепта може да не се получи от първия път, но не се притеснявайте. Павлова е капризен десерт.
Още от първата стъпка на приготвяне обърнете внимание на ястието си.

Докато творите, пуснете си любимата музика, повдигнете настроението си, пейте, танцувайте из кухнята и пригответе десерта с любов. Това ще ви помогне да създадете своя шедьовър, завинаги известен като „Анна Павлова“.

Рецепта за десерт:

За да приготвите тази наистина невероятна торта „Ана Павлова“, ще ви трябват следните съставки:

• Пилешки яйца 4 бр.
• Захар 225 г
• Оцет 1 ч.л.
• Ванилова захар, ванилин 1 ч.л.
• Нишесте 1 супена лъжица.

Нека започнем да готвим:

За начало, рецептата изисква отделяне на белтъка от жълтъка, като се уверите, че нито една капка жълтък не попада в сместа с белтъците. В противен случай тестото няма да е подходящо за приготвяне на този десерт. Запомнете: една грешка и целият ви труд вероятно ще бъде напразен.

Докато фурната ви се загрява на 180°C (350°F), разбийте белтъците, докато се образуват твърди върхове. Ако имате миксер, използвайте такъв. Това е позволено в рецептата. След като белтъците се сгъстят, добавете захарта постепенно и я разбъркайте до образуването на пяна. Ако добавите цялата захар наведнъж, пяната ще спре да се образува и сместа няма да е пухкава.

Пригответе отделна, чиста и суха купа. Смесете ванилията и царевичното нишесте, добавете 1 чаена лъжичка оцет и разбъркайте добре. Внимателно изсипете сместа в белтъците, като продължавате да разбивате. Разбивайте, докато сместа стане лъскава и много гъста.

Не се препоръчва да разпределяте десертната смес върху гола тава за печене. Използвайте хартия за печене. Представете си равномерен кръг върху тавата за печене или нарисувайте такъв върху хартията с молив. Когато разпределяте сместа равномерно в нарисувания кръг, не забравяйте да оставите 2 сантиметра разстояние около краищата, както е показано на снимката.

Поставете получената форма в предварително загрята фурна и веднага намалете температурата на 100°C (212°F). Десертът ще се пече точно 60 минути.
Не изваждайте меренга веднага. Ако влезе в контакт със студен въздух, той ще се деформира и ще се спука. Оставете тавата да се охлади във фурната.

След като кексът се охлади и запази формата си, можете да го извадите от фурната, да го поставите върху красива поставка за торта и да гарнирате с бита сметана и предварително приготвени парченца пресни плодове. За тези, които предпочитат по-пикантна и оригинална рецепта, добавете маракуя или фейхоа.

Пожелания за декорация:

Опитайте се да украсите тортата непосредствено преди сервиране, тъй като плодовите сокове могат да проникнат през твърдата, но крехка кора и да развалят външния вид.

Тази рецепта е за 8 порции, които могат да се споделят, ако желаете. Лекотата на тортата и ниското ѝ съдържание на калории – меренгът – ще ви предпазят от преяждане и от отдръпване от чинията дори за миг. Печените изделия са безспорно крехки, хрупкави, сладки и ненатрапчиви.

Интересни факти за десертите Павзила и Палоконг

Любовта към „Анушка“ е пропита с история, проследяваща се до различни епохи. Например, съвсем наскоро, преди 15 години, националният музей на Нова Зеландия, Те Папа Тонгарева, в Уелингтън, Нова Зеландия, създаде огромна торта Павлова, дълга 45 метра, базирана на историческа рецепта, за рождения си ден (вижте снимката). Поради огромния си размер, Анушка е преименувана на „Павзила“, за да се обозначи нейният мащаб и величие. Министърът на Нова Зеландия Джени Шипли беше удостоена с честта да сподели този десерт сред гостите и героите на събитието.

Но годините минават и популярността на вечно младата балерина продължава да расте, пленявайки публиката с изтънчеността си отново и отново. Това се потвърждава от инцидент, случил се през 2005 г. в Нова Зеландия, страна, която обожава сладкарския шедьовър „Анна Павлова“. Огромна сладка торта „Павлоконг“ се превръща в бижу на Източния технологичен институт, благодарение на неговите студенти. За създаването на такъв монументален десерт са необходими цели 5000 белтъка, заедно със 100 килограма захар и същия брой литри чиста сметана. Рецептата за десерта е спазена и в този случай.

Така великолепието на балерината от миналия век, несравнимата Павлова, остава сред нас, в спомените, снимките и историята зад създаването на десерт, обичан във всяко кътче на планетата. И дори тези, които са напълно незаинтересовани от изкуство и нямат представа за кого говорим, със сигурност, след като опитат този десерт, ще се поинтересуват за биографията на човека, който е пленил сърцата на хората до такава степен, че никога не е починал.

А ето и нагледно помагало - видеоклип за приготвянето на десерта.