Сочински пай с ядки: Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Съдържание

1 Съставки
2 Приготвяне на десерт

Този вкусен и ароматен сочински пай се приготвя от нарязано тесто с много орехи. На външен вид е подобен на баклава, но тази версия на десерта е много по-лесна за приготвяне. Освен това, няма нужда да се накисва в сироп. В резултат на това сочинският пай няма сладникава сладост, а основният акцент е върху пълнежа. Богатият ядков аромат и вкус перфектно хармонизират с лекия, богат протеинов слой и нежното, ронливо тесто.

Съставки

За теста
- Масло – 200 г.
- Кристална захар – 100 г.
- Пилешки жълтъци – 3 бр.
- Заквасена сметана – 100 мл.
- Сода – 1 ч.л.
- Оцет – 1 супена лъжица.
- Пшенично брашно – 300 г.
За пълнежа
- Пилешки белтъци – 3 бр.
- Орехи – 1 чаша
- Кристална захар – 200 г.

Приготвяне на десерт

Основата за сочинския пай е нарязано тесто, приготвено със заквасена сметана. Трябва да се приготви с добре замразени или охладени съставки. Препоръчително е дори точилката и тавата за печене да се поставят във фризера за поне 15 минути. Добра идея е също така да охладите масата, където ще месите тестото, като поставите нещо директно от хладилника върху нея.

Пресейте брашното върху масата и го смесете с кристална захар и сода бикарбонат.

След това съберете сухите съставки на купчина и добавете малко замразено масло или висококачествен маргарин. Нарежете мазнината на малки парченца с нож. Настъргването или разтопяването на маслото е строго забранено, в противен случай тестото няма да се реже. За да постигнете характерната текстура, са ви необходими малки парченца мазнина. Те трябва да се разтопят във фурната по време на печене, а не преди това. Ето защо е важно тестото да се съхранява охладено от първата до последната минута на работа с него.

Направете кладенче в центъра на сместа и поставете жълтъците в него. След това разбъркайте внимателно.

След това трябва да изсипете студена заквасена сметана, смесена с оцет, в същата вдлъбнатина.

Постепенно добавяйки околната смес от брашно, омесете тестото. Широк нож е особено полезен за това. Първо смесете сухите и мокрите съставки, след което съберете тестото на една топка. Не се опитвайте да го насилвате да стане напълно гладко.

Тестото трябва да се нареже на 3 равни части, всяка от които да се увие в стреч фолио и да се сложи в хладилник за 30 минути.

Междувременно пригответе плънката. Изсипете три белтъка в чиста, голяма купа, като отделите 2 супени лъжици за намазване на пая. След това добавете кристалната захар.

Разбийте белтъците и захарта, докато сместа стане пухкава и твърда.

Добавете нарязаните ядки и разбъркайте плънката с нежни движения отдолу нагоре.

Разточете всяко парче охладено тесто върху набрашнена повърхност в правоъгълна форма, подходяща за размера на тавата. Постелете дъното на тавата с хартия за печене или намажете обилно с масло. Поставете първото парче тесто на дъното на тавата.

Поставете половината от протеиновия пълнеж отгоре.

Покрийте го с втора питка. След като разпределите останалия пълнеж върху втория слой, поставете трета питка отгоре.

След това покрийте формата за пай Сочи с фолио и я охладете за 20 минути. След това включете фурната. Нарежете пая на порции и намажете повърхността с белтък.