Джелато е сладолед, който ни е дал Италия.
Джелато е лек, кремообразен италиански мек сладолед, приготвен от натурално мляко и сметана. Истинският джелато не може да се намери по рафтовете на супермаркетите и магазините, тъй като се прави в специални сладкарски цехове – джелатерии, където се приготвя от майстори по техни собствени тайни рецепти.
Славната история на джелато започва през 1565 г., когато изобретателният флорентински готвач Бернардо Буонталенти изобретява първата машина за сладолед. Той споделя изобретението си с легендарната Катерина Медичи, която по-късно донася иновацията във Франция. Първата специализирана сладкарница в света отваря врати в Италия още през 1800 г. и дори папа Йоан Павел II е ял сладолед там.
Приготвянето на този прекрасен десерт у дома изисква търпение и желание, а необходимото кухненско оборудване е машина за сладолед. Тайната на изключителната мекота на джелато се крие в пълната липса на вода и щателния процес на месене. Италианският му произход също допринася за невероятно богатия му вкус.
Лимонов джелато сладолед
За да направите мек италиански сладолед, ще ви трябват:
- Жълтък от пилешко яйце - 6 бр.
- Натурален лимонов сок - 260 мл
- Ванилова захар - 1 пакетче
- Течна сметана - 1,5 чаши
- Захар - 310 г
- кора от 1 лимон
- сметана 10-15% - 600 мл
С помощта на миксер разбийте течната сметана с жълтъците. В тенджера или голяма тенджера смесете течната сметана с пресен лимонов сок, захарта, ванилията и настърганата лимонова кора. Гответе сместа на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно.
Изсипете половин чаша от топлата смес към жълтъците и сметаната, разбъркайте добре и изсипете всичко в тигана на тънка струя, като бъркате, за да не се сварят жълтъците.
Важно! Италианският джелато се разбърква бавно и старателно. Сместа трябва да е възможно най-гладка, с минимално количество въздушни мехурчета. Това ще гарантира, че сладоледът е плътен, но същевременно лек и деликатен, и най-важното - мек.
Покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за половин час, за да се охлади добре бъдещият италиански сладолед. След това прехвърлете всичко в купата на вашата машина за сладолед и включете режима за сладолед. Ако нямате режим за сладолед, направете го както бихте направили за обикновен сладолед.
Когато машината приключи с готвенето, извадете студения десерт и го разпределете в чаши, като гарнирате с листа от мента, резенчета цитрусови плодове или поръсите със смлени ядки.
Принципът на приготвяне на сладолед е винаги един и същ, единственото нещо, което може да се промени, са овкусителите.
