„Готвен крем“ или пана кота

Нежна, вкусна, топи се в устата и блести толкова красиво с гладкия млечен пълнеж. Да, това е любимата пана кота. Този италиански десерт е деликатес, който кара всеки да се чувства като кралска особа.

На снимката десертът изглежда не само вкусен, но и сложен, шедьовърски и скъп. В действителност, Рецептата за пана кота е достъпна за всяка домакиня.Цялата трудност се крие във вниманието към детайлите по време на подготовката.

И така, за да приготвите италианското ястие пана кота, ще ви трябват следните съставки:

• Крем
• Мляко
• Захар
• Жълтък
• Желатин
• Плодове или сироп

Желатинът се предлага в различни видове

Преди всичко, обърнете внимание на желатина, който всеки домашен готвач обикновено има под ръка. Ако използвате позната съставка, чието поведение сте наблюдавали многократно, няма проблем. Но ако сте решили да опитате нещо ново за пана кота и използвате френски желатин, бъдете внимателни. Дори най-добрите готвачи многократно са се сблъсквали с проблема с неразбирането на поведението на този продукт. В началото той изобщо не реагира в продължение на няколко часа, а след това изведнъж започва да замръзва течността. Така че, бъдете внимателни с дозировката.

Важна точка №1

За да не развалите пана котата си, опитайте да приготвите желеобразния десерт, като използвате сок, като използвате минималните пропорции, посочени в рецептата. След като сте сигурни, че желето се е сляло с течността, както е указано, можете спокойно да започнете да приготвяте този италиански деликатес.

Важен момент №2

В този случай пълномасленото мляко няма да замести сметаната. Ще трябва да купите съставките отделно – млякото и сметаната са отделни съставки, необходими за приготвянето на десерта. Така че, ако искате десертът да изглежда като този на снимката, си струва да следвате изпитана рецепта.

Жълтъкът в пана котата служи като овкусител. Той придава на десерта приятен, леко подобен на крем брюле вкус.

Нека приготвим десерта

За да приготвите този десерт, ще ви трябват 2 чаши течна сметана (15% или повече) и 1 чаша вкусно, прясно нискомаслено мляко (0-2%). Ако избраният от вас съд ви се струва малък, удвоете количеството, като използвате 1 чаша сметана за 1/2 чаша мляко. Ако използвате например ванилово, бананово или кокосово мляко, ще получите пана кота с уникален вкус. Моето семейство обожава тези „украси“ на вкуса.

След това разделете 5 грама желатин във всяка чаша от сместа с мляко и сметана. Това би трябвало да е достатъчно, за да се гарантира, че десертът ще достигне желаната консистенция. Разделете един жълтък между три чаши. Най-лесно е да отделите жълтъка с чаена лъжичка. Ако усещате, че няма достатъчно жълтък, не добавяйте повече – един е достатъчен. Пана котата с яйца е по-лоша от истинската.

В този десерт използваме само бяла, финозърнеста захар, за да се разтвори по-бързо. Можете да добавите и следните съставки към сместа по ваша преценка:

• Лимон (кора)
• Канела
• Сладки подправки
• Карамфил
• Кардамон
• Джинджифил

Но бъдете внимателни: не прекалявайте с подправките. Не са необходими повече от половин чаена лъжичка вкусни подправки на чаша.

Загрейте и добавете желатина

А сега за най-важната част. Съвети от готвачи как да си приготвите пана кота у дома, която е толкова вкусна, колкото тази, която купувате в „магазина за шоколад“.
Отделете една чаша от сместа и накиснете желаното количество желатин в нея. Оставете тази чаша настрана за около час.

Изсипете останалото мляко и сметана в метална или керамична купа с високи стени, добавете захарта и подправките, приготвени за този десерт. Когато е готова, поставете купата с пана котата в по-голяма тенджера и налейте гореща вода между стените.

Внимавайте. Водата трябва да стига до средата на стените на вътрешния съд. Сега поставете получената „матрьошка“ на котлона и я загрейте. Разбърквайте от време на време и наблюдавайте как захарта се разтваря. След като сместа се загрее, изсипете малко повече от една чаша от нея и я заменете с тази, която вече съдържа желатина.

Ще ви е необходима една супена лъжица от запазената млечна смес, която да смесите с жълтъка. Продължете да разбивате бързо жълтъка и млякото, като добавяте все повече и повече от запазената чаша в купата. Сместа трябва да е напълно гладка.

Сега внимателно изсипете получената яйчена смес в основната купа, която е поставена на водна баня вътре в тенджерата. Докато разбивате чашата с яйченото мляко, продължете да разбивате непрекъснато и не правете нищо друго. Когато сместа отново стане гладка, извадете купата от тенджерата и прецедете през цедка. Десертът е почти готов. Сега изсипете десерта във формичките, оставете го да се охлади и го приберете в хладилник за няколко часа.

Сос за пана кота

Докато десертът се стяга, можете да приготвите соса, без който този десерт просто не може да се сервира. Най-практичният и лесен начин да украсите пана котата, както е на снимката, е да я полеете с разтопен шоколад. Но за тези, които ценят елегантността и искат да впечатлят приятелите си на масата, е необходима малко повече работа.

В малка тенджера на среден огън разтопете 50 грама масло и добавете 4 супени лъжици захар. След това добавете големи парчета пресни плодове. Това могат да бъдат портокали, праскови, кайсии, ябълки или горски плодове. Когато сместа започне да се вихри в тенджерата и захарта се разтвори напълно, оставете сиропа да се охлади и го изсипете във формички за готовия десерт.

Класическата пана кота трябва да се сервира директно от хладилника. Желатинът има тенденция да се топи на топлия въздух, така че е най-добре да се консумират малки порции веднага след сервиране, вместо да се запазва този деликатен десерт за по-късно. Добър апетит!

Исторически контекст

Родното място на този северноиталиански десерт е град Пиемонт (на снимката). Буквалният превод на името е „варена сметана“ и се изписва „пана кота“.

Пана кота първоначално се е приготвяла без желатин, като са се използвали само сметана, захар и ванилия. Охладеният десерт е бил гарниран с плодове. Традиционната пана кота е бяла, както е показано на снимката.

На други снимки можете да видите експериментални версии на това вкусно желе.