Съблазнителни каноли или тръбички от Сицилия

Каноли вече могат да бъдат намерени в кафенета в цяла Италия, но в съответствие с традицията, това хрупкаво удоволствие все още се смята за зимен деликатес. Всичко е въпрос на пълнеж: той е направен от меко, кремообразно сирене, наречено рикота, а италианците вярват, че това сирене е най-вкусно през зимата.

Създателите на десерта, разбира се, знаят най-добре, особено след като италианците са известни ценители на сладкишите. Ние просто ще разгледаме по-отблизо този невероятен деликатес, който отдавна е спечелил популярност далеч извън родината си.

Запознайте се с каноли

Канолито се приготвя от тънки, хрупкави, пържени тръбички, пълни с деликатен крем, приготвен от рикота, шоколадови парченца и захаросани плодове.

За да се придаде на тестото желаната форма, то се увива около специални метални тръбички преди пържене. За да се гарантира, че изпържените парчета запазят своята хрупкавост (основно изискване за този десерт), те или се пълнят непосредствено преди сервиране, или се глазират с разтопен шоколад и се поръсват с натрошени шамфъстъци.

В допълнение към стандартните съставки, към пълнежа от извара е обичайно да се добавят различни ликьори, сиропи или местното вино Марсала, което е идеално за десерти.

Подготовка на тръбите

Трудно е да се каже, че този сладкиш има една-единствена, установена, канонична рецепта. Дори в самата Сицилия всяка домакиня има свой уникален метод за приготвянето му. Рецептата по-долу обаче се счита за традиционна.

За да направите тестото, трябва да се запасите с:

• брашно – 250 г;
• какао на прах – 5 г;
• много фино смляно кафе – 1 ч.л.;
• претопена свинска мас – 50 г;
• пудра захар – 30 г;
• бял винен оцет – 30 мл;
• бяло вино – 30 г (в идеалния случай Марсала);
• канела и сол - по 1 чаена лъжичка;
• 1 яйце;
• 1 литър фъстъчено масло (за пържене) - може да се замени с растително масло.

Каноли тортата започва, разбира се, с тестото:

1. Първо смесете всички съставки с изключение на течностите. Те се добавят последни. Тестото трябва да е гладко и меко. Важно е да се отбележи, че свинската мас е това, което придава еластичност на тестото и прави пържените кифлички особено хрупкави. Затова не се препоръчва да се заменя с масло, тъй като това може да съсипе кекса.
2. Оформеното тесто трябва да се увие в стреч фолио и да се съхранява в хладилник поне за един час.
3. Сега разточете тестото много тънко, с дебелина не повече от 2 мм. След това изрежете от тестото кръгове с диаметър 9 см (с помощта на подходяща тава е полезно). Разтегнете леко кръговете, за да ги направите овални.
4. Специалните форми могат да бъдат заменени с домашно приготвени аналози, изработени от картон (нарязани на квадрати от 10 см, навити на руло и закрепени с телбод).
5. За да оформите тръбичките, увийте листовете тесто около формичките, като ги застъпвате, като закрепите краищата с белтък, за да предотвратите разпадането им по време на пържене. Пържете канолите в горещо олио, по няколко наведнъж. Процесът отнема не повече от 2 минути.
6. Готовите рулца се поставят върху кухненска хартия, за да попият излишното масло. След това се изваждат от формите и се оставят да се охладят.

Приготвяне на крема

Време е да помислим за пълнежа. За крема, с който ще се запълни тортата, ще ви трябват:

• 750 г рикота;
• 300 г захар;
• по 40 г захаросани плодове и шоколадови парченца.

Първо смесете рикотата със захарта, покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне един час. След това, за да постигнете особено ефирна текстура, прецедете сместа през цедка. Добавете захаросаните плодове и шоколада и кремът е готов.

Оформяне на десерта

И така, подготовката е завършена, сега идва последният етап. С помощта на сладкарски пош напълнете всяка торта с плънката, украсете с карамелизирани плодове или нарязани шамфъстъци и поръсете с пудра захар.

Едно завладяващо, крехко, хрупкаво удоволствие е готово! Кой каза, че можете да опитате автентични каноли само в Сицилия? Добър апетит!

Видео рецепта за приготвяне на каноли