Кефирни мъфини - 7 основни и авторски рецепти + 5 варианта за пълнеж

Кефирните мъфини винаги се получават ефирни, меки, сочни отвътре и вкусни. Приготвят се бързо, изискват минимални съставки и се съчетават чудесно с чай и кафе. Те са прекрасно домашно приготвено лакомство, което гостите със сигурност ще оценят на празничната трапеза. Днес ще споделя основни и авторски рецепти за кефирни мъфини с разнообразни пълнежи, които ще спечелят сърцето на всеки домашен готвач.

Шоколадови мъфини с кефир и какао

Сладки и ароматни, тези шоколадови мъфини са луксозна добавка към кафето. Приготвят се бързо и лесно, а вкусът им ще зарадва дори тези, които не обичат печени изделия или десерти. Със сигурност ще се харесат на всеки, независимо дали сте на обикновена вечеря или на празнично парти. Тези мъфини ще бъдат сочни и крехки отвътре благодарение на една специална малка тайна.

Съставки

• Яйца – 3 бр.
• Мляко – 250 мл
• Брашно – 300 г
• Захар – 300 г
• Какао на прах – 2 с.л.
• Вряща вода – 250 мл
• Слънчогледово олио – 125 мл
• Сода – 1,5 ч.л.
• Щипка сол

Порции: 14 броя

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Смесете всички сухи съставки в дълбока купа.

Стъпка 2

Изсипете млякото и слънчогледовото масло в отделен съд.

Стъпка 3

Добавете яйцата. Разбийте до гладкост.

Стъпка 4

Изсипете яйчената смес към сухите съставки и разбъркайте.

Стъпка 5

Изсипете чаша вряла вода в тестото. То трябва да е полутечно.

Стъпка 6

Изсипете тестото във формичките.

Стъпка 7

Печете мъфините през първите 10 минути на 210 градуса по Целзий (415 градуса по Фаренхайт). След това намалете температурата на печене на 150–160 градуса по Целзий (300–320 градуса по Фаренхайт). Тестото трябва да се надигне и да образува коричка.

Стъпка 8

Оставете готовите мъфини да се охладят леко върху решетка.

Кефирни мъфини със стафиди или горски плодове

Нежни мъфини с форма на палачинка и традиционен пълнеж, които са обичани както от деца, така и от възрастни. Кефирните мъфини със стафиди са чудесна алтернатива на постните великденски сладкиши с чай или кафе.

Съставки

• Яйца – 2 бр.
• Кефир – 125 мл
• Брашно – 150 г
• Захар – 50 г
• Растително масло – 2 супени лъжици.
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Ванилин – 1 ч.л.
• Стафиди – 50 г

Време за готвене: 30 – 35 минути

Порции: 6 броя

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Разбийте яйцата със захарта, докато захарта се разтвори.

Стъпка 2

Изсипете кефир и растително масло. Разбъркайте.

Стъпка 3

Пресейте брашното, бакпулвера и ванилията към яйчената смес през цедка. Тестото ще бъде гъсто и лепкаво.

Стъпка 4

Добавете една чаена лъжичка брашно към измитите, сухи стафиди. Разбъркайте. Изсипете в тестото.

Стъпка 5

Разпределете тестото във формичките за мъфини. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 20-25 минути.

Стъпка 6

Оставете готовите печени изделия да се охладят. Готово!

Тиквени мъфини с кефир

Тези необичайни, но не по-малко вкусни, тиквени мъфини ще ви пренесат обратно в коледното чаено време край топла камина на дърва. Ароматът им и мекото, гъбесто тесто няма да оставят никого безразличен.

Съставки

• Яйца – 2 бр.
• Кефир – 120 мл
• Брашно – 300 г
• Захар – 100 г
• Растително масло – 80 мл
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Ванилин – 10 г
• Канела – 1 ч.л.
• Щипка сол
• Тиквено пюре – 270 г

Време за готвене: 50 – 55 минути

Порции: 12 броя

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Нарежете пулпата от тиква на малки кубчета.

Стъпка 2

Поставете върху тава за печене и печете във фурната на 180 градуса по Целзий за 20-25 минути.

Стъпка 3

Намачкайте готовата мека тиква на пюре.

Стъпка 4

Добавете яйцата към тиквеното пюре.

Стъпка 5

Изсипете кефир и растително масло. Разбъркайте леко.

Стъпка 6

Добавете захарта, солта, канелата и ванилията. Разбъркайте.

Стъпка 7

Пресейте брашното и бакпулвера през цедка към тиквената смес. Омесете гъсто тесто.

Стъпка 8

Прехвърлете тиквеното тесто във формички за мъфини. Украсете горната част на мъфините с тиквени семки, ако желаете. Печете на 180 градуса по Целзий за 20 минути.

Стъпка 9

Поръсете готовите мъфини с пудра захар.

Бананови мъфини с кефир

Бананът придава деликатен вкус на тези мъфини на кефирна основа. Този плод е идеалното допълнение към това ефирно, пухкаво и сладко тесто.

Съставки

• Яйца – 2 бр.
• Кефир – 160 мл.
• Брашно – 250 г
• Захар – 150 г
• Растително масло – 90 мл.
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Екстракт от ванилия – 1 ч.л.
• Щипка сол
• Банан – 4 бр.

Време за готвене: 30 – 35 минути

Порции: 15 – 16 броя

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Смесете кефир и захар в дълбок съд.

Стъпка 2

Добавете яйцата. Разбийте, докато се образува лека пяна.

Стъпка 3

Изсипете растителното масло и екстракта от ванилия. Добавете щипка сол.

Стъпка 4

Изсипете сухите съставки. Омесете тестото.

Стъпка 5

Намачкайте бананите в купа. Разбъркайте полученото пюре с тестото.

Стъпка 6

Разпределете банановото тесто във формичките. Печете 20–25 минути на 180 градуса по Целзий.

Стъпка 7

Сервирайте златистокафявите мъфини.

Лимонови кефирни мъфини

Тези ароматни лимонови мъфини са идеално допълнение към зеления чай. Тези мъфини на кефирна основа се топят в устата ви като пух, оставяйки след себе си приятен млечен, кремообразен и тръпчив послевкус. Интересният пълнеж допълнително подсилва вкуса.

Съставки

• Яйца – 2 бр.
• Кефир – 130 г
• Брашно – 250 г
• Захар – 150 г
• Масло – 60 г
• Растително масло – 60 г
• Сода – 1 ч.л.
• Ванилия – 1/3 ч.л.
• Лимонов сок – 3-4 супени лъжици.
• Кора от 1 лимон
• Касис – 150 г

Време за готвене: 30 минути

Порции: 12 – 14 броя

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

В купа разбийте маслото със стайна температура и захарта. Можете да използвате миксер или тел за разбиване.

Стъпка 2

Изсипете растителното масло. Разбъркайте до гладкост.

Стъпка 3

Разбийте яйцата. Разбърквайте след всяко яйце.

Стъпка 4

Добавете лимонова кора и лимонов сок към сместа от яйца и сметана. Можете да изберете едното или другото, ако желаете.

Стъпка 5

Изсипете кефира. Разбийте добре, докато сместа стане гъста и гладка.

Стъпка 6

Смесете сухите съставки в отделна купа. Пресейте ги през цедка към разбитата смес на два етапа.

Стъпка 7

Добавете лъжица брашно към пресните или замразени касис, за да не потънат в тестото. Изсипете в тестото за мъфини и внимателно разбъркайте с шпатула.

Стъпка 8

Напълнете силиконовите форми за печене до 2/3.

Стъпка 9

Сложете мъфините в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за около 20 минути. Горната част трябва да се надигне и да покафенее.

Стъпка 10

Оставете готовите мъфини да се охладят до стайна температура. Добър апетит!

5 лесни пълнежа за мъфини с кефир

Това пухкаво, нежно кефирно тесто е особено вкусно с ароматен пълнеж от горски плодове. Можете да използвате пресни плодове или замразени, директно от фризера. Ключът е правилно да ги смесите с тестото, така че то да не потъне и пълнежът да не се „удави“, оставайки непокътнат по време на печене.

Зърната трябва да са невредими, без набръчкване и сухи отвън. В противен случай мъфините ще бъдат твърде меки и непривлекателни, което ще ги направи трудни за ядене. Добавете плънката към готовото тесто и внимателно я разбъркайте със силиконова шпатула или лъжица.

Интересен лайфхак! Най-добре е да смесите горските плодове с една чаена лъжичка брашно в отделна купа, почти като да ги овалвате. Брашното ще премахне излишната влага отвън и ще позволи на пълнежа да се разпредели равномерно в тестото.

Най-популярният пълнеж от горски плодове за кефирни мъфини:

• касис;
• малина;
• червена боровинка;
• череша.

Вкусът на лимоновия мъфин се допълва перфектно от сладки и тръпчиви касис. Те балансират вкуса и добавят уникален послевкус. Малините и горчиво-тръпчивите червени боровинки се съчетават прекрасно с нежното кефирено тесто, добавяйки богат вкус. Сладките, тръпчиви череши, любими на всички, са идеалното допълнение към шоколадовите кефирни мъфини. Перфектни с кафе!

Освен вкуса и аромата си, пълнежите от горски плодове са известни и със своята хранителна стойност. Те съдържат множество витамини, които подпомагат мозъка, сърцето, черния дроб и цялостното здраве. Пълнежът от горски плодове е отличен заместител на захарта в здравословните мъфини.

Видео: Нежни кефирни мъфини от Екатерина Лав

Рецептата на Екатерина Лав е за приготвяне на пухкави, ароматни и невероятно вкусни мъфини. В нейния YouTube канал ще намерите кратко, но много информативно видео за приготвяне на кефирни мъфини.

Благодарение на ферментиралия млечен продукт, тестото е сочно и се топи в устата ви. Ръководството за две минути и половина описва подробно стъпките за приготвяне, количествата съставки и времето за печене. Толкова е бързо и лесно, колкото може да бъде!

Авторът споделя и някои кулинарни лайфхакове. Резултатът ще бъде перфектен хляб, който вашите близки със сигурност ще оценят. Дори начинаещ готвач може да приготви мъфини по рецептата на Екатерина.

Приготвянето на кефирни мъфини у дома е лесно и не изисква много време или съставки. Със сигурност ще зарадвате семейството и приятелите си с вкусни печива.