Животът на Джейми Оливър е свързан с готвенето още от детството – родителите му са управлявали малък ресторант и кръчма, където малкият Джейми е получил първите си кулинарни уроци. Днес името му е здраво свързано не само с готвенето, но и с популяризирането на здравословното хранене. Като част от едно от предаванията си, посветено на темата за здравословното и вкусно хранене, Джейми покани зрителите си да приготвят вкусни мъфини с тиква. Рецептата за тези мъфини е проста, а мъфините с тиква са невероятно крехки и вкусни! Ето я рецептата:

Мъфините на Джейми Оливър

Съставки за тестото:

  • Тиква (колкото по-сладък е сортът, толкова по-вкусна) – 500 гр.
  • Яйца – 5 бр.
  • Кафява захар – 400 г или обикновена захар 150-200 г (в зависимост от сладостта на тиквата).
  • Растително масло – 200 мл (оригиналната рецепта препоръчва зехтин, но слънчогледово или рапично масло също ще свършат работа)
  • Брашно – 350 гр.
  • Бакпулвер – 2,5 чаени лъжички.
  • Орехи 50-80 г (обелени).
  • Смляна канела – 1 чаена лъжичка

Тиквени мъфини

Съставки за глазурата:

  • Лимон – 1 бр. (голям).
  • Кора от 1 клементина (може лесно да се замени с кора от портокал или мандарина).
  • Заквасена сметана (20%) – 200 мл.
  • Пудра захар – 3-4 чаени лъжички (и още същото количество за балансиране на вкуса).
  • Ванилин – 1 пакетче (или шушулка ванилия).
  • Декоративни елементи (в зависимост от наличността и вашите предпочитания) - цветове от лавандула, листенца от слънчоглед, половинки от орехи, цитрусова кора, бадемови трохи или нещо друго.

Рецепта за мъфини:

  1. Включете фурната, за да се загрее предварително до 180 градуса.
  2. Обелете тиквата и я почистете от семки, нарежете я на парчета и я сложете в блендер. Смелете я много ситно.
  3. Докато блендерът работи, разбийте яйцата едно по едно, след което добавете кристалната захар. Сместа трябва да стане гладка.
  4. Добавете олиото към сместа от тиква и яйца и разбъркайте.
  5. В отделна купа пресейте брашното, добавете бакпулвера и канелата.
  6. Счупете ядките на малки парченца, като внимателно проверите за евентуални черупки. Можете леко да смелите ядките в блендер или да ги поставите в найлонов плик и да ги смачкате с точилка. Добавете счуканите ядки към брашнената смес и разбъркайте.
  7. Изсипете тиквената смес към сместа от ядки и брашно и разбъркайте. Не прекалявайте с месенето; тази рецепта изисква внимателно месене и позволява образуването на бучки.
  8. Намажете тава за печене с масло или поставете в нея хартиени чаши за еднократна употреба.
  9. Разпределяме бъдещите си тиквени мъфини във формичките, като ги пълним малко повече от наполовина.
  10. Сега поставете тавата във фурната за 20 минути. Няколко минути преди края на печенето проверете дали мъфините са готови. Можете да използвате клечка кибрит или клечка за зъби. Прободете мъфина в центъра и извадете клечката кибрит. Ако по повърхността няма следи от тесто, тиквените мъфини са готови! Рецептата е спазена.

Оставете нашите тиквени мъфини да се охладят (в отворена фурна, върху решетка или на масата, покрити с кърпа) и нека се заемем с глазурата.

Рецепта за глазура

Тиквени мъфини с пълнеж

  1. Ако кората от клементина (или портокал/мандарина) не е вече настъргана, настържете я. Нуждаем се само от оранжевата част; оставете бялата част настрана.
  2. По подобен начин настъргваме лимоновата кора, след което я разрязваме наполовина и изстискваме сока от едната половина.
  3. Смесете корите и сока в купа, след което добавете 2/3 от заквасената сметана, ванилията и пресятата пудра захар. Разбъркайте добре и проверете консистенцията и вкуса. Ако глазурата е твърде гъста, добавете още заквасена сметана. Ако вкусът е твърде сладък или твърде тръпчив, добавете съответно малко заквасена сметана, лимонов сок или пудра захар.
  4. След това поставяме глазурата в хладилника да стегне, като предварително сме покрили купата с капак или фолио, за да я предпазим от изсъхване.
  5. След като изчакате поне тридесет минути, извадете глазурата от хладилника.
  6. Поръсете обилно всеки мъфин с глазура, след което го украсете с избраната от вас декорация.
  7. Поставете украсените тиквени мъфини в чиния, като се стараете да не ги поставяте твърде близо един до друг, в противен случай може да се слепят и да е трудно да се вземат, без да се изцапат.

Сега всичко, което остава да направите, е да се насладите на тези невероятни мъфини и мислено да благодарите на Джейми Оливър, че е дал на света толкова проста, но ефективна рецепта.

Тази рецепта е и популярен фаворит за Хелоуин, тъй като е лесно да направите тези мъфини с тема, просто като изберете по-зловещи декорации или използвате същата глазура, за да направите мъфините да изглеждат като сладки призраци.

И разбира се, като модифицирате тази рецепта, добавяйки индийско орехче и сушен джинджифил в допълнение към канелата, ще откриете нови вкусове за тези незабравими мъфини!

Видео рецепта за мъфини с тиква