Защо вашият кекс няма да се получи както трябва - Топ 7 грешки при печене

Некачествени съставки, неправилно измерени количества съставки, невнимателно четене на рецептата, неспазване на инструкциите за месене и печене или неуспешно избрана рецепта – всичко това може да доведе до мъфини, които не се получават добре, са твърде мокри или твърде сухи.

В тази статия ще опиша подробно най-често срещаните грешки, които домашните готвачи допускат при печене на мъфини, и проблемите, които те причиняват. Ще ви покажа и чудесен начин да спасите неуспешен мъфин.

Често срещани грешки при печене на мъфини

Когато започваме да правим мъфини, искаме те да се получат също толкова добри, колкото на снимките в рецептата. И се разочароваме много, когато не можем да постигнем желания резултат. Нека разберем най-често срещаните грешки при печене на мъфини и да се научим как да ги избягваме.

Грешка 1. Съставки

Една от най-често срещаните грешки е използването на грешни количества съставки. Важно е да следвате точно рецептата при готвене. Ако използвате тегло като мерна единица, трябва да използвате кухненски кантар. Мерителните лъжици и други градуирани прибори също са незаменими в кухнята. Пренебрегването на това правило може да развали печените ви изделия: твърде много брашно ще доведе до сухо, лепкаво тесто, докато твърде много захар или масло ще доведат до неравномерни мъфини.

Също така е изключително важно да следите качеството на съставките си. Използвайте само натурални и пресни съставки. Имайте предвид, че дори содата бикарбонат и бакпулверът не са вечни и пухкавостта и крехкостта на печените изделия зависят от тяхната ефективност.

За да проверите дали бакпулверът ви работи, добавете 1 чаена лъжичка от него към чаша гореща вода. Ако сместа бълбука, всичко е наред. Содата бикарбонат, бидейки основа, реагира на добавянето на киселина. Така че, за да я тествате, направете същото като с бакпулвера, но добавете 1 чаена лъжичка оцет или лимонена киселина. Содата бикарбонат трябва да реагира и да се разпени. Тестването на брашното е много по-лесно - просто го огледайте внимателно, като проверите за мухъл или неприятна миризма.

Грешка 2: Неразбиране на рецептата

Преди да започнете да готвите, прочетете внимателно рецептата. Например, ако инструкциите изискват добавяне на 1 чаша нарязани ядки, това не е същото като нарязване на 1 чаша ядки.

Изберете рецептата си внимателно. Избирайте уебсайтове и видеоклипове с голям брой последователи и абонати и четете коментарите под рецептите.

Грешка 3. «Камшик» - това не е «микс»

Още веднъж подчертавам важността на внимателното четене на рецептата и спазването на указанията. Ако пише „разбъркване“, това не означава, че авторът е твърде мързелив да изцапа миксера. Когато правите мъфини, най-добре е изобщо да не разбивате яйцата. Това е гъсто тесто, което не би трябвало да е толкова крехко, колкото за пандишпан. Освен това, ако прекалите с разбиването, тестото ще бъде твърде течно и дори може да се раздели.

Грешка 4. Студени храни

Температурата на съставките, използвани за приготвяне на тестото, зависи от вида на печените изделия. За масленото тесто е важно маслото да не се разтопи и да не промени текстурата. За кексовете обаче ниските температури са вредни. В идеалния случай всички съставки трябва да са на стайна температура.

Ако следвате това просто правило, вашите печива ще се надигнат добре, ще станат крехки и порести. В противен случай тестото ще се свие, преди да достигне температурата на фурната.

Грешка 5: Подготовка на формата за торта

Когато мажете тавата, е важно да не прекалявате с мазнината. Ако кексът има тъмни краища, той е твърде обилно намазан. Готвачите препоръчват да намажете страните с тънък слой масло и да покриете дъното с хартия за печене.

Грешка 6. Температурни условия по време на печене

Когато избирате температурата и режима на печене, следвайте стриктно рецептата. Имайте предвид, че всички фурни работят по различен начин. За да сте сигурни, че температурата е настроена точно, помислете за закупуване на специален термометър.

Грешка 7: Отваряне на вратата на фурната твърде рано

Търпението и издръжливостта са най-добрите качества за всеки сладкар. Не отваряйте фурната твърде рано, за да проверите кексовете. Първия път изчакайте, докато изминат три четвърти от времето за печене. След това проверявайте кексовете не повече от на всеки 5-10 минути, за да може фурната да се загрее отново.

Топ 5 проблема с неуспешните мъфини

Тортата е сурова отвътре и не се надига, кората е изгоряла или е мокра. Това са проблемите, с които най-често се сблъскват домашните готвачи при печене на торти. Нека разгледаме причините и как да ги предотвратим.

Защо мъфините падат след печене?

Ако мъфините ви паднат, когато ги извадите от фурната, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• Важно е да загреете добре фурната преди печене и да не отваряте вратата преждевременно.
• Необходимо е да следвате точно рецептата и да добавите достатъчно количество бакпулвер, след като се уверите, че „работи“.
• Важно е да се следи консистенцията на тестото. Недостатъчното количество брашно може да доведе до свиване на печените изделия.

Защо кексът не се вдига във фурната?

Ако мъфините изобщо не се надигат, причината може да е неправилна рецепта.

• Твърде много брашно в тестото ще му попречи да втаса. Твърде много глутен ще попречи на газовите мехурчета да се разширят.
• Лошо омесеното тесто предотвратява образуването на глутен, който е отговорен за задържането на газови мехурчета.
• Пренебрегването на процедурата за пресяване на брашното също може да повлияе негативно на пухкавостта на готовия продукт.

Тортата не е добре изпечена: какво да правя?

Някои домашни готвачи се сблъскват с проблема с неравномерното изпичане на кексовете си. Горната и долната част на кекса изгарят, докато центърът остава недопечен и мокър. Има няколко решения на този проблем:

• Намалете температурата на печене. Обикновено мъфините се пекат на 170-180 градуса по Целзий. Ако долната част започва да загаря, а центърът е все още недопечен, поставете тенджера с вода на дъното на фурната. Ако горната част е сурова, покрийте я с фолио.
• Променете позицията на тавата във фурната. Тази опция е подходяща, ако характеристиките на фурната водят до неравномерно печене на тестото.
• Изберете правилната тава за печене. Изберете специални форми за мъфини. Те обикновено са плитки и имат дупка в центъра.

Ако откриете сурово тесто вътре, след като нарежете кекса на порции, не се отчайвайте. Можете да опитате да спасите ситуацията. Увийте всяко парче във фолио и печете във фурната още 10 минути.

Тортата се напуква отгоре по време на печене: защо се случва това?

Пукнатините по повърхността на тортата са нормална част от продукта. Външната страна на тортата бързо развива твърда кора, докато вътрешността е все още сурова. При нагряване се отделя пара, която води до разкъсване на кората и появата на характерната пукнатина.

Дълбоки и неприятни пукнатини могат да възникнат поради следните причини:

• тестото е твърде течно;
• голямо количество бакпулвер.

Някои готвачи препоръчват кексчетата да се покрият с фолио в началото на печенето и постепенно да се повишава температурата на фурната.

Тортата се оказа мека: каква е причината?

Понякога тортата се оказва гумена, плътна, тежка и има твърда кора. Може да има различни причини:

• температурата на печене е твърде висока;
• недостатъчно време за печене;
• недостатъчно количество бакпулвер или използване на продукт с изтекъл срок на годност;
• тестото е твърде течно.

Видео - Торта «а ла Панчо» от неуспешен кекс

Ако тортата ви не се получи както трябва, не се разстройвайте. Анализирайте грешките си и си направете бележки за бъдещи справки. Не бързайте да изхвърляте неуспешните печива. Те биха могли да станат основа за вкусно и красиво ястие.

Във видео рецептата по-долу, авторката е предприела много креативен подход към решаването на проблема. С малко въображение, тя е превърнала разпадащ се кекс в разкошна торта „в стил Панчо“, готова за сервиране.

Не забравяйте да гледате това видео и не забравяйте, че неуспехите се случват дори на опитни готвачи!

Въоръжени с информацията по-горе, вашите мъфини винаги ще се получат страхотно! Споделете в коментарите всички предизвикателства при печенето на мъфини, с които сте се сблъскали.