Ябълков щрудел – вкус на истинска Австрия
Съдържание
Ябълковият щрудел (снимка) е толкова популярен десерт в Австрия, че доскоро булката се е оценявала по умението ѝ да го приготви. Тайната му е най-тънкото, почти полупрозрачно „разтегнато“ тесто. Виенските екскурзоводи разказват на туристите легенда за това как личният готвач на един от австрийските владетели разтегнал тестото толкова тънко, че дори букви можели да се четат през него.
Рецептата за този шедьовър е известна в десетки варианти. Ябълковият щрудел е класика, истински австрийски десерт, в съзнанието на много хора неразривно свързан с град Виена. Но щруделът може да се приготви не само с плодови пълнежи, но и с месо, риба и зеленчуци.
Основният акцент на деликатеса
Финесът на този пай се крие в тестото. Готвачите сравняват изкуството на приготвянето на щрудел с изкуството на валсирането: всичко е толкова гладко и грациозно, но е невъзможно да се овладее веднага; изисква опит и умения. Струва си да се отдаде заслуженото на австрийските готвачи – те го правят превъзходно!
Тестото за щрудел се меси много старателно. След това се разточва върху дъска, покрита с набрашнена кърпа. Традиционно австрийските домакини използват ленен или памучен плат. В много австрийски семейства кърпата, използвана за разточване на тестото, се съхранява с години и се пере отделно от другите предмети.
Страници от историята
Произходът на този пай е неясен, но е сигурно, че ябълковият щрудел (снимка) не е изобретен от австрийците. Корените му се намират на Изток – във Византия, тогава Османската империя – и могат да бъдат проследени до турското ястие, наречено баклава. Смята се, че турците са първите, които са приготвяли кифлички от най-тънко тесто.
Рецептата за този десерт е възприета от унгарците, които след Османската империя прегръщат източните вкусове. Унгарците дори имат ястие, наречено ретес, което много напомня на виенския десерт. В Австрия ябълковият щрудел става популярен по време на династията на Хабсбургите. Първата рецепта за щрудел е открита в ръкописна готварска книга от 1696 г. и се съхранява в архивите на Виенската градска библиотека.
Както споменахме, щруделът не е просто сладко лакомство. Австрийските селяни често сервират не само ябълков щрудел (снимка), но и хлебчета с гъби и картофи, сирене и зеле или месо. Това е засищащо ястие, което може да нахрани цялото семейство.
Днес подобни рецепти за пай могат да бъдат намерени в съседни на Австрия страни - в Молдова (вертута с пълнеж от сирене) и Гърция (буцага с фета). Благодарение на голямото разнообразие от пълнежи, този пай е много популярен в цяла Европа.
Тайните за приготвяне на ябълков щрудел
За да приготвите правилно този шедьовър, трябва да вземете предвид няколко точки:
- Традиционната австрийска рецепта изисква брашно с високо съдържание на глутен, което ще направи тестото по-еластично. Ако нямате брашно с високо съдържание на глутен, използвайте обикновено универсално брашно; това ще изисква малко по-малко вода.
- Разточеното тесто съхне бързо, така че след като го омесите и оставите да почине, трябва да подготвите работното си място - постелете чиста покривка или кърпа (в зависимост от размера на щрудела) и я закрепете, за да не се хлъзга.
- Класическата рецепта казва, че е по-добре да се прави щрудел от сладко-кисели сортове ябълки..
Да започнем да готвим
Приготвянето на ябълков щрудел не е лесно, но си заслужава усилието! След като го опитате, ще го правите отново и отново, радвайки цялото си семейство с аромата и богатия му вкус, който се основава на нежността на тънкото, хрупкаво тесто, възхитителния аромат на бадеми, пикантността на канелата и приятната тръпчивост на ябълките.
И така, ще ни трябват:
за теста:
- 250 грама първокласно брашно;
- Половин чаша топла вода;
- 1 яйце;
- Щипка сол;
- Една супена лъжица масло.
за пълнежа:
- 3 големи ябълки;
- 1 чаена лъжичка канела;
- 100 грама масло;
- 70 грама бадеми (нарязани);
- 170 грама стафиди;
- Лимонов сок;
- 2 супени лъжици пудра захар;
- 100 грама галета;
- 125 грама заквасена сметана;
- 100 грама захар.
Стъпки за готвене
- Смесете пресятото брашно, яйцето, водата, солта и маслото и омесете твърдо тесто. Оформете го на топка, намажете го с масло и го поставете под купа да почине.
- Сега, както е посочено в рецептата, можем да приготвим плънката. Обелете сладко-киселите ябълки, нарежете ги на кубчета и ги поръсете с лимонов сок.
- Накиснете стафидите във вода.
- Запържете галетата в масло до златисто кафяво.
- Добавете ядките, канелата, стафидите, захарта, ябълките и бадемите към галетата. Разбъркайте добре всичко.
- Сега, както подсказва рецептата, е време да приготвите тестото. Постелете кърпа или парче плат на масата и го поръсете с брашно. Започнете да разточвате тестото навън, като започнете от центъра. Ще е нужно известно усилие, за да стане тестото тънко и гладко.
- Намажете разточеното тесто с масло (рецептата позволява да го намажете с растително масло) и сложете плънката.
- Разпределете плънката равномерно върху тестото, оставяйки около 10 см от ръба. Като алтернатива, можете да разпределите плънката от едната страна на листа и да оформите спретната купчина. По този начин плънката ще бъде увита в няколко слоя тесто.
- С помощта на кърпа навийте тестото на стегнато руло. Запечатайте краищата плътно, за да предотвратите изтичането на плънката.
- Намажете почти готовия десерт с масло и го поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
- Сложете рулото във фурната, предварително загрята на 190 градуса, за 30-40 минути.
- Когато нашият шедьовър стане златистокафяв, изключете фурната и го оставете да къкри 5 минути.
- Изваждаме пая от фурната, намазваме го отново с масло и го оставяме да се охлади.
Готовият ябълков щрудел (снимка) може да се нареже на порции, да се поръси с пудра захар или да се гарнира с бита сметана.
Сега е идеалният момент да си приготвите силен чай, да поканите семейството на масата и заедно да се насладите на този изящен шедьовър от далечна Австрия! Добър апетит!
