ТОП 5 рецепти за домашен меденки от Тула

Тулските меденки са известен, безпогрешен деликатес. Те се открояват сред подобни лакомства с красивия си печатен дизайн, покрит с тънък слой бяла глазура. Вълшебният им вкус и аромат са ни познати още от детството. Тулските меденки винаги са чудесен гарнитур към чай, кафе и други напитки. Могат да се консумират като лека закуска, да се сервират на празнична трапеза или да се подаряват на близки за празниците.

В тази статия ще споделя най-добрите рецепти за тулски меденки, както и интересна и полезна информация за този десерт. Всеки вид лакомство е уникален по свой начин. Най-популярна е класическата рецепта за тулски меденки по ГОСТ стандарт на СССР. Но други разновидности също са много популярни: с кондензирано мляко, постни и с марципан. Изберете любимата си версия и почерпете семейството си с този вкусен десерт.

Историята на меденките от Тула

Тулският меденки е не само емблематично лакомство за Тула, но и най-известният вид руски меденки. За да разберете защо този деликатес е станал толкова популярен, предлагам да проучите неговата история.

Първото писмено споменаване на тулските меденки датира от 1685 г. Според летописите обаче те са били приготвени за първи път в Тула много преди това. Считали са се за ценен подарък и са се сервирали по празнични поводи.

През 17-ти век жителите на Тула били доста бедни. Затова те трябвало да работят много усилено, да се занимават с различни занаяти и търговия. Сред всички предлагани за продажба продукти, меденките били един от тях. Дори тогава тези деликатеси се радвали на огромен брой последователи. За да отличат продукта си и да увеличат продажбите, жителите на Тула започнали активно да развиват индустрията за меденки. Те се стремели да направят лакомствата си по-вкусни и красиви от тези на конкурентите си.

В началото тулските занаятчии пекли жамки, малки кръгли сладкиши, направени от тесто за меденки. Те били овкусявани с различни ядки, мента и мед. Печените изделия били вкусни, но семпли, без никаква украса.

С течение на времето били изобретени специални дървени формички, които позволявали прилагането на различни дизайни и шарки върху меденките. Те били украсявани със забележителности на Тула, културни елементи и дори поздрави. Всеки готвач имал свои собствени формички за приготвяне на меденки. Това правело лакомствата уникални от тези, продавани от конкурентите.

Благодарение на оригиналния си дизайн и отличителен вкус, тулските меденки са станали популярни и разпознаваеми не само в цяла Русия, но и извън нейните граници. Тези възхитителни лакомства вече могат да бъдат намерени в почти всеки магазин. Много домашни готвачи ги приготвят у дома, използвайки рецепти, предавани от поколение на поколение.

Рецепта за тулски меденки със сладко

Бих искала да споделя с вас рецепта за тулски меденки със сладко. Те са невероятно вкусни и крехки. Прекрасният им медено-пикантен аромат предизвиква приятни емоции и повдига настроението. Тези лакомства могат да се приготвят с ябълково-сливово сладко, но също и с други видове гъсто сладко.

Съставки

За теста:

• Яйце C1 - 1 бр.
• Захар - 150 г
• Мед - 150 г
• Вода (вряща вода) - 60 мл
• Сол - щипка
• Сода - ½ ч.л.
• Ванилова захар - 1 ч.л.
• Брашно - 450-500 г
• Бахар - щипка
• Индийско орехче - щипка

За пълнежа:

• Сладко от ябълки и сливи (или всяко друго) - 5-6 с.л.

За глазурата:

• Захар - 100 г
• Вода - 50 мл
• Лимонов сок - 3-4 капки

Време за готвене: 1 час и 10 минути

Порции: 1 (приблизително 1,1 кг меденки)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките.

Стъпка 2

Изсипете захарта, солта, меда и мекото масло в дълбок съд.

Стъпка 3

Изсипете вряща вода и леко разбъркайте съставките.

Стъпка 4

Добавете подправките и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно. За да ускорите процеса, можете да го затоплите леко, но не го оставяйте да заври.

Стъпка 5

Когато сместа стане хомогенна, добавете яйцето и разбъркайте всичко отново.

Стъпка 6

Пресейте брашното и содата през цедка и разбъркайте.

Стъпка 7

Изсипете течната маса в сухата смес.

Стъпка 8

Разбъркайте всичко старателно до гладкост.

Стъпка 9

Омесете еластично тесто и го разделете на две равни части.

Стъпка 10

Разточете първото парче тесто на кора с дебелина 3-4 мм и го нарежете на 8 парчета.

Стъпка 11

Прехвърляме основите за меденки върху тава за печене.

Стъпка 12

Поставете и разпределете пълнежа.

Стъпка 13

От останалото парче тесто направете същите правоъгълници, както в стъпка 10, и покрийте пълнежа с тях.

Стъпка 14

Покрийте плънката, оформете краищата и прокарайте вилица по тях. По желание направете шарки върху меденките.

Стъпка 15

Печете меденките 7 минути на 210 градуса, след това още 10 минути на 190 градуса.

Стъпка 16

За да приготвите глазурата, смесете водата, захарта и лимоновия сок в тенджера. Оставете сместа да заври, след което оставете да къкри още 5 минути.

Стъпка 17

Покрийте всяка меденка с глазура и след като се охлади напълно, сервирайте с чай.

Постни тулски меденки

Не всеки знае, но тулските меденки могат да се приготвят без яйца или млечни продукти. Те са също толкова вкусни и ароматни, колкото и класическата версия. Постните тулски меденки обикновено се приготвят с растително масло, мед и препечена захар, със или без пълнеж. Количеството и видът подправки могат да се регулират според вашия вкус.

Съставки

• Мед - 100 г
• Брашно - 250 г
• Захар - 125 г
• Растително масло - 1 супена лъжица.
• Запарен чай (силен) - 60 мл
• Сода - 1 ч.л.
• Канела - 1 ч.л.
• Джинджифил - ½ ч.л.
• Карамфил - ½ ч.л.
• Черен пипер - на върха на нож
• Индийско орехче - ¼ ч.л.

Време за готвене: 50-60 минути

Порции: 1 (приблизително 500-600 г меденки)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Приготвяме всички необходими съставки.

Стъпка 2

Изсипете 1 супена лъжица захар в тенджера и я разтопете.

Стъпка 3

Когато карамелът придобие кехлибарен оттенък, налейте силен чай и разбъркайте до гладкост.

Стъпка 4

Добавете захарта и меда един по един.

Стъпка 5

Разбърквайте добре сместа всеки път.

Стъпка 6

Добавете подправките, налейте растително масло и разбъркайте сместа отново, докато стане гладка.

Стъпка 7

Получената смес се кипва и след 3 минути се сваля от котлона.

Стъпка 8

Изсипете 2-3 супени лъжици брашно в горещата смес и разбъркайте добре.

Стъпка 9

Смесете останалото брашно със сол и сода.

Стъпка 10

В дълбок съд смесете течната и сухата смес.

Стъпка 11

Разбъркайте сместа добре и омесете до получаване на еластично тесто.

Стъпка 12

Разточете тестото на дебелина 8-10 мм и печете меденките на 180 градуса за 12-15 минути.

Стъпка 13

Готовите меденки могат да се нарежат и намажат с всякакво сладко.

Тулски меденки с марципан

Търсите рецепта за тулски меденки с марципан? Намерихте я! Предлагам ви една сравнително проста рецепта за това необичайно лакомство. Тя е невероятно вкусна и ароматна. Пълнежът за меденки може да се приготви по два начина: с марципан, сладко или варено кондензирано мляко с вкус на марципан. Последният пълнеж най-често се среща в тулските меденки, продавани в магазините. Той е не само вкусен, но и по-икономичен.

Съставки

За теста:

• Масло 82,5% - 120 г
• Яйца C1 - 2 бр.
• Мед - 100 г
• Захар - 100 г
• Брашно - 500 г
• Сода - 1 ч.л.
• Сол - ⅓ ч.л.
• Канела - 1 ч.л.
• Кардамон - ⅓ ч.л.

За пълнежа:

• Сладко, варено кондензирано мляко или марципан - 250 г
• Аромат на марципан - на вкус

За глазурата:

• Захар - 4 супени лъжици.
• Вода - 4 супени лъжици.

Време за готвене: 2 часа и 15 минути

Порции: 1 (приблизително 1 кг меденки)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Чукнете яйцата в дълбока купа, добавете захарта и разбъркайте леко.

Стъпка 2

Добавете мед и меко масло.

Стъпка 3

Поставете купата във водна баня.

Стъпка 4

Бъркайки непрекъснато, загрейте сместа, докато стане гладка и съставките се разтворят напълно.

Стъпка 5

Извадете купата от водната баня. Добавете брашното, подправките, солта и содата за хляб към горещата смес.

Стъпка 6

Разбъркайте всичко добре с тел, след което омесете тестото с ръце.

Стъпка 7

Увийте готовото тесто в стреч фолио и го поставете в хладилник за 1-1,5 часа.

Стъпка 8

Извадете тестото от хладилника, разточете го на дебелина 3-5 мм и изрежете меденките с желаната форма.

Стъпка 9

Разпределете марципановия пълнеж. Ако използвате сладко или кондензирано мляко, добавете предварително овкусител.

Стъпка 10

Покрийте пълнежа и запечатайте краищата на меденките с вилица.

Стъпка 11

Печете меденките Тула на 170 градуса за 12-15 минути.

Стъпка 12

Пригответе глазурата. Налейте вода в тенджера, добавете захарта и оставете сместа да заври на среден огън. След като заври, оставете да къкри 4-5 минути.

Стъпка 13

Покриваме всяка меденка с глазура.

Стъпка 14

Ароматният тулски меденки с марципанов пълнеж е готов. Добър апетит!

5 въпроса за меденките Тула

Тулският меденки е ароматен и невероятно вкусен сладкиш, който има огромен брой последователи по целия свят. А домашните готвачи, които приготвят този деликатес за първи път, имат много въпроси. Ето защо реших да отговоря на най-често срещаните.

Какъв е срокът на годност на меденките от Тула?

Тулският меденки, приготвен по класическата рецепта, може да се съхранява до 20 дни. През това време те не се втвърдяват, не изсъхват и не се развалят. Ако домашните меденки са добре опаковани веднага след изпичане, срокът им на годност се увеличава до 30-45 дни. Оптималната температура за съхранение на Тулски меденки е 18 градуса по Целзий (64 градуса по Фаренхайт).

Какви видове меденки от Тула има?

В зависимост от метода на оформяне, тулските меденки могат да бъдат класифицирани като „изрязани“, „формовани“ или „печатани“. Процесът на приготвяне на „изрязани“ меденки е много прост. Разточете тестото и изрежете форми с помощта на нож или специални форми. Методът с формоване е малко по-сложен и изисква специални умения, тъй като трябва да оформите тестото в желаните форми на ръка. Печатните меденки са най-разпространеният вид тулски деликатес. За оформянето им се използват специални дървени форми.

От какъв вид тесто се приготвят меденките Тула?

Тулският меденки се приготвя от специално тесто, което се кисне на водна баня или на слаб огън в тенджера с дебело дъно. То задължително съдържа натурален мед и различни подправки (канела, карамфил, индийско орехче, кардамон, бахар и ванилия). Всеки сладкар определя количеството и вида на подправките по своя преценка. В класическата рецепта содата бикарбонат, която не изисква гасене, действа като набухвател.

Какви пълнежи можете да използвате, за да направите меденки Тула?

Класическите тулски меденки се приготвят със сладко от сливи или ябълки, което им осигурява желаната тръпчивост. Но съвременните сладкари не се страхуват да експериментират, създавайки тези лакомства с разнообразни пълнежи: плодово и горско сладко, варено кондензирано мляко, марципан, ядки, стафиди, сини сливи и други сушени плодове.

Как да украсим меденки от Тула?

Основната украса на тулските меденки е оригинален мотив, картина или надпис, внимателно отпечатани върху повърхността им. За създаването им се използва специална дървена форма. След това меденките се заливат със захарен сироп, който побелява след втвърдяване.

Видео: Тулски меденки с варено кондензирано мляко

Това е една проста рецепта за меденки Тула с варено кондензирано мляко. Вкусни, крехки и ароматни са. Този деликатес ще впечатли всички. Може да се сервира на празнична трапеза или с уютно семейно чаено парти.

Това видео показва подробно целия процес на приготвяне на тулски меденки с кондензирано мляко. Авторът споделя полезни съвети за създаване на перфектния десерт за цялото семейство. Тестото за меденки, приготвено по тази рецепта, е много меко и еластично. Удоволствие е да се работи с него. Съчетава се добре не само с варено кондензирано мляко, но и с други пълнежи (горски плодове, плодове и ядки).