Класически немски коледен щолен

Нека започнем с приготвянето на пълнежа. Изплакнете обилно стафидите с вода и ги подсушете.

Нарежете захаросаните плодове на малки парченца.

Измиваме сушените червени боровинки и ги оставяме да изсъхнат.

Смесете всички сушени плодове в дълбок съд.

Добавете портокалова кора към захаросаните плодове.

Налейте портокалов сок и тъмен ром.

Разбъркайте всичко добре, покрийте плътно със стреч фолио и оставете в хладилник за 24 часа.

Пълнежът е готов, когато в него не е останала течност, а захаросаните плодове са станали меки и ароматни.

Нарежете лешниците с остър нож.

Добавете към сместа с захаросани плодове.

Пригответе тестото. Изсипете топло мляко, загрято до приблизително 50-60 градуса по Целзий, в купа.

Добавете суха мая и захар (или ги заменете с 40 г жива мая).

Добавете предварително пресято брашно.

Разбъркайте, докато получите гладък крем.

Покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за 40 минути, докато се образуват мехурчета.

В чист съд изсипете сухите съставки: брашно, кардамон, канела, карамфил, смлени в кафемелачка, бадемов прах, сол и захар.

Разбъркайте добре с тел, като направите кладенче в центъра.

Поставете тестото в средата.

След това добавете яйцата.

Първо разбъркайте добре със шпатула.

И когато течните съставки започнат да се абсорбират в брашното, продължете да месите с ръце.

Пригответе омекнало масло.

Добавяйте го към тестото на порции.

Месете, докато получите гладко, меко тесто без никакви примеси.

Добавете сушените плодове и ги разбъркайте с тестото.

Ако ви лепне по ръцете, поръсете го с брашно.

Оформете тестото на топка, покрийте го със стреч фолио и кърпа и оставете на топло място за около час; трябва да се увеличи по обем поне 1,5 пъти.

След като втаса, извадете тестото и го разделете на три части.

Разточете всяка от тях в овална форма с дебелина 3-5 см.

Увиваме левия и десния ръб последователно, сякаш повиваме бебе.

Навиваме турундите към центъра.

И по този начин оформяме малки питки.

Поставете щолена върху тава за печене с шева надолу, като направите краищата с хартия за печене, така че печените изделия да запазят формата си.

Покрийте със стреч фолио и оставете да почине 20-30 минути.

Печете в предварително загрята на 175 градуса фурна за около 45 минути.

Поставете готовите мъфини върху решетка, намажете обилно с масло и поръсете със ситна захар.

След като изстине, покрийте щолена с два слоя пудра захар.

Първо, увийте го в пергамент.

След това го увийте във фолио и го оставете на хладно място поне за две седмици.

След узряване, поръсете отново щолена с пудра захар.