Киевската торта е отличителният белег на украинската столица.
Съдържание
Легендарната киевска торта е отличителният белег на украинската столица. Почти всеки посетител на Киев смята за свой дълг да си донесе сладък сувенир с чая. Десетки хиляди вкусни торти се спускат от рафтовете на сладкарниците всеки ден.
Приготвянето на киевско сирене у дома по ГОСТ стандартите е трудна, но напълно изпълнима задача. Рецептата със сигурност е сложна, но не изисква никакви необичайни съставки или кулинарни умения.
Някои факти и легенди
Легендата разказва, че през 1965 г. Киевската торта (името идва по-късно) е резултат от грешка на работниците в отдела за пандишпани в сладкарската фабрика „Карл Маркс“. По чиста случайност няколко работници забравили да охладят цяла партида разбити белтъци, предназначени за торти. През това време белтъците изсъхнали и уж се превърнали в меренг. За да прикрие това, майсторът на цеха Константин Петренко намазал корите с маслен крем, поръсил ги с ядки и ги украсил с орнаменти. Смята се, че така е създадена Киевската торта.
Друга версия твърди, че рецептата е била специално разработена, практически тайно, от Анна Курило и Галина Фастовец-Калиновска. Именно те обаче са получили патента за тортата и украинската столица се е сдобила с нов символ. Сега тя се произвежда по стандартите на ГОСТ. Освен това, киевската торта е украсена с уникален мотив, който се нанася върху всяко парче, за да се предотврати фалшифициране.
Киевска торта „Направи си сам“
Сладък крем, съчетан с хрупкав меренг и щипка ядки… Какво може да е по-хубаво за сутрешен или вечерен чай? Този десерт ще се хареса на цялото семейство, малки и големи. И няма нужда да пътувате до Киев и да чакате на дълга опашка за сладък сувенир. Просто се запасете с правилните съставки, изберете подходяща рецепта и пригответе този прекрасен десерт в уюта на собствения си дом.
Съставки за тортата според ГОСТ:
- кокоши яйца - 13 бр.
- кристална захар (за основата) - 500 г
- пшенично брашно - 100 г
- кашу ядки - 450 г
- ванилия
- захар (за сметана) - 200 г
- масло - 400 г
- мляко - 350 мл
- какао на прах - 30 г
- коняк - 20 мл
- пудра захар - 100 г
И така, нека започнем да приготвяме блатовете за тортата. За целта изпечете кашуто във фурната за няколко минути, докато стане златистокафяво. Междувременно, както е посочено в рецептата, пригответе белтъците, за предпочитане от домашно приготвени яйца. Охладете жълтъците и прецедете белтъците два пъти през цедка. След това започнете да разбивате белтъците на ниска скорост, увеличете скоростта и добавете ванилията.
Когато белтъците образуват твърди върхове, добавете сухите съставки и счуканите ядки, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула. След това вземете форми за печене с подвижен плот с еднакъв размер и покрийте дъното им с хартия за печене. Разделете сместа наполовина и изсипете в формите. Печете блатовете във фурната за 1,5 часа на 120 градуса по Целзий.
Ето един трик: първо загрейте фурната до 150 градуса по Целзий (300 градуса по Фаренхайт), добавете блатовете за тортата и едва след 15 минути намалете температурата до 120 градуса по Целзий (250 градуса по Фаренхайт). Когато дойде време да извадите меренга, отворете вратата на фурната и го задръжте там още малко.
Докато основата се пече, можете да приготвите глазурата за кекс. За целта, съгласно стандарта ГОСТ, смесете жълтъците с 300 г захар, след което добавете млякото и оставете сместа да заври на слаб огън, докато се сгъсти. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри още 10 минути. След това, съгласно нашата рецепта, свалете от котлона и поставете в ледена вода.
Докато кремът се охлажда, разбийте маслото с миксер и добавяйте охладения крем, една по една. След това добавете ванилията и коняка. Разделете сместа на две части: 600 мл и 300 мл. Използвайте по-голямата част за намазване, а по-малката част за декориране. Към по-малката част добавете какао на прах.
Извадете блатовете от фурната. Съвет: За да осигурите хрупкав меренг, рецептата препоръчва да оставите блатовете на открито за 6 часа.
Сглобяване: Намажете първия блат с дебелина на глазурата, равна на височината му. Поставете втория блат отгоре с гладката страна нагоре. Използвайте шпатула, за да разнесете шоколадовата глазура по стените и горната част на тортата.
Украсете тортата с цветя, направени от масло, разбито с пудра захар, и, разбира се, напишете върху нея „Киевски“ с торбичка за сладкиши, за да отговаря на стандарта ГОСТ. След като стегне, можете да зарадвате семейството си с този вкусен десерт!
