Пастила с аромат на плодове и мед
Съдържание
Плодовите пастили са един от незабравимите спомени от детството. Порастваме, но понякога копнеем да се върнем към онова незабравимо време с аромата на мед и плодове. Нека се опитаме да върнем времето назад със съвременни рецепти за това древно руско сладко ястие.
Историята на пастилaта
Уникалното ястие, известно като „пастила“, е познато в Русия от много дълго време, датиращо от 14-ти век. Според легендата, то е изобретено от жителите на Коломна и се е приготвяло от ябълково или горско пюре. Друга важна съставка в пастилата в миналото е бил медът, който е заменен от захарта през 19-ти век. От 15-ти век към пастилата се добавят белтъци от яйца, което ѝ придава красив бял цвят.
Традиционно, за приготвянето на пастила се е използвала руска пещ. Тънък слой паста, направена от картофено пюре, белтъци и мед, се е нанасял върху кърпа, опъната върху дървени рамки. Чрез постепенно намаляване на температурата на пещта, пастилата се е изсушавала равномерно. След като първите слоеве са били готови, е идвало време за второ сушене, което се е извършвало в кутии от елшово дърво, поставени във пещта.
По време на съветската епоха производството на пастила се е осъществявало масово от промишлени предприятия. Тези сладкиши са били по-скоро като маршмелоу. И макар че не сме против да се поглезим с купени от магазина варианти от време на време, домашно приготвената пастила остава ценена. Нека я опитаме!
Рецепти с плодова пастила - ябълка
За тази рецепта използваме сладки, кисели ябълки. Няма да добавяме мед или захар: сладостта на ястието се определя единствено от вкуса на самия плод.
Нарежете ябълките на няколко парчета и отстранете семките. След това поставете плодовете в дебелостенна чугунена тенджера и налейте 3 супени лъжици чиста вода на дъното. Покрийте и оставете да къкри 15 минути. След това, с помощта на преса за картофи, намачкайте добре ябълките, след което оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти.
Поставете лист хартия за печене върху тава за печене и разпределете маршмелоу върху него на тънък слой. Загрейте фурната на 100 градуса по Целзий, леко открехнете вратата и оставете маршмелоу да изсъхне във фурната, докато се сготви. Готовият сладкиш трябва да е мек, да не се къса или чупи, но и да не е лепкав. След печене можете да го нарежете на ленти или да го навиете на руло и да го съхранявате в стъклен буркан.
Сливова пастила със захар
За приготвянето ще ви трябват 3 кг сливи, които лесно могат да се заменят с други плодове или горски плодове (диня, пъпеш), и 1 кг захар. Отстранете костилките и разрежете сливите наполовина. Поставете сливите върху тава за печене в предварително загрята до 200 градуса по Целзий (400 градуса по Фаренхайт) фурна за 20 минути. Извадете сливите, охладете ги и ги пасирайте в блендер до гладкост. Добавете захарта и разбъркайте добре.
Постелете тава за печене с хартия за печене, като оформите бордюр по краищата, и наредете получената плодова смес на пластове от 4-5 см. Можете да изсушите пастилата на въздух или да я изпечете във фурна на 60 градуса по Целзий.
Пастила от касис и ябълки
Тази рецепта е доста трудоемка, но пастата се получава точно като купена от магазина. Ще я правим с основа, която изисква:
- 5 ябълки;
- чаша захар;
- една супена лъжица яйчен белтък;
- малко ванилин;
- малко пудра захар.
- За сиропа можете да вземете 50 г сок от касис или вода, като добавите към него 0,15 кг захар.
Тази рецепта изисква и пълнеж на основата на желатин, който може да се направи от сок от касис (50 г) и 4 чаени лъжички желатин.
Метод на приготвяне:
- Обелете ябълките, нарежете ги на парчета и ги подсушете във фурната върху тава за печене за 20 минути. Температурата на фурната е 200 градуса по Целзий.
- Смелете ябълките с миксер до пюре и отделете 5 с.л.
- Поръсете пюрето със захар и го оставете да се охлади.
- Добавете половин лъжица протеин към пюрето и разбийте всичко заедно с миксер, докато получите гъста маса.
- Залейте касиса с вряла вода и го прецедете през цедка, за да извлечете сока.
- Отлейте 0,1 л от получения сок.
- Изсипете желатина в 50 мл сок от касис и оставете да набъбне.
- Добавете 0,15 кг захар към другата половина от сока. Сега започнете да готвите сиропа. След като заври, оставете да къкри още 5 минути. Ако пуснете сиропа в студена вода, той трябва да се оформи на топка.
- Изсипете сиропа в ябълковото пюре и разбъркайте бавно.
- За да приготвите пълнежа, дръжте желатина в купа над котлона, докато се загрее (до 60 градуса).
- Добавете плънката към полученото пюре и разбъркайте с миксер за 2-3 минути.
- Изсипете сместа във форма и я охладете за една нощ. След като стегне, поръсете с пудра захар.
Сега можете да го нарежете на парчета и да го опитате!
Приготвянето на пастила е супер лесно, дори в собствената ви кухня! Затова грабнете лъжици, миксер и рецепта и се пригответе да създавате кулинарни шедьоври!
