Белевская пастила – случайна грешка или чудотворна находка?
Съдържание
Цялото вкусно начинание започна с малък инцидент: технологията за приготвяне на бисквитки с ябълки Антоновка (сортът ябълки е изключително важен) беше нарушена. В крайна сметка те решиха да запазят получената задушена каша, като я комбинират с белтъци и я изсушат на горещо. Според готвачите на търговеца това не само ще запази рецептата, но и значително ще увеличи срока на годност на получения продукт. Така се роди Белевская пастила, която внесе нов вид сладко в света на сладкарските изделия, способно да запази оригиналния си вид и вкус за дълго време.
Как да си направим истинска пастила Белевская?
Рецептата за пастила „Белевская“ не е толкова сложна, колкото отнема време за приготвяне. Но ако наистина искате вашата пастила да пресъздаде отличните десерти от миналото, това е единственият начин да го постигнете.
За да се подготвите, ще ви е необходимо:
- Ябълките трябва да са от сорта „Антоновка“ – 2 кг
- Белтъци от пилешки яйца - 2 бр.
- Кристална захар – 1 чаша (250 мл)
Препоръчително е ябълките да се подготвят за готвене. За целта измийте старателно всяка една, обелете я, почистете я от семките и я нарежете на няколко резена. Някои белачи не белят младите ябълки, вярвайки, че пресоването им през цедка ще свърши много по-добра работа и ще намали времето за готвене.
Ще следваме оригиналните рецепти, в противен случай пастата „Белевская“ няма да се получи както трябва. След като обелите ябълките, сложете ги във фурната да се пекат. Термичната обработка на 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт) ще доведе до разтопяване на парчетата пред очите ви след около една трета от час. След като забележите, че ябълките са омекнали достатъчно, като задушена тиква, можете да ги извадите и да ги прецедите през цедка.
Добавете половината от кристалната захар към полученото пюре. Това ще доведе до половин чаша от сместа. Сега ви предстои трудната задача да разбиете пюрето, докато стане пухкаво и бяло. Така започва да се появява изпод бъркалката Белевская пастила, желаният десерт на всички благородници. Разбиването ще отнеме много време, но ако имате миксер с подходящите функции, това значително ще опрости задачата ви да приготвите Белевская пастила у дома.
Малко продукти - много усилия
По принцип рецептата е не само проста, но и изисква минимално количество съставки, въпреки че смесването им отнема около 30-60 минути. Белтъците, които са задължителни за десерта Белевская, се разбиват отделно до побеляване. Захарта се добавя постепенно, по една супена лъжица, за да се поддържа консистенцията на твърдо разбитата смес.
След като и двете смеси са приготвени съгласно рецептата, трябва внимателно да ги комбинираме, създавайки шедьовър от вкусова наслада. Според бележката на автора, 4 супени лъжици от белтъците трябва да се отделят за следващите стъпки от рецептата.
Разпределете равномерно приготвената смес от пюре, захар и белтъци върху хартия за печене. Слоят трябва да е тънък и гладък, като лист хартия. Загрейте фурната до 100 градуса по Целзий (212 градуса по Фаренхайт) и оставете капака леко открехнат. Пастилът ще бъде готов след 5-7 часа. Ще бъде с цвета на златистожълта хартия и ще бъде твърд и плътен на допир.
След като нашата пастила „Белевская“ е освободена, тя се отделя от хартията, нарязва се на равни парчета и се залепва с разбити белтъци, които според рецептата трябва да престоят, докато белтъците и ябълковото пюре се смесят. Резултатът е многослойна пастила, оформена като квадратно дънерче.
Но това не е всичко. Получените сладки печива се връщат във фурната, за да достигнат пълна готовност след няколко часа. Температурата на фурната остава на 100 градуса по Целзий, а вратата е леко открехната.
Това е проста, но сложна рецепта за руски десерт, която датира от 80-те години на миналия век. След като бъде приготвена, Белевская пастила може да се съхранява дълго време в папирусова хартия на стайна температура.
