Какво е мъфин? История, разновидности и една проста рецепта

Мъфин. Самата дума извиква сладка и приятна атмосфера. Всъщност, ефирното име на това популярно лакомство перфектно съчетава деликатния му вкус, приятно пухкаво тесто и представителния му външен вид.

Това е задължителен десерт в менюто на малките кафенета, тъй като винаги прави кафето или чая вкусни. Богат на шоколад, с висок топинг, поръсен с бадемови трохи и пълен с ядки - това е тайната на перфектния мъфин. Днес ще ви разкажа как се е появил този любим на деца и възрастни десерт, защо има две родини и как английската версия се различава от американската. Ще направим заедно и класически американски мъфин.

Какво е мъфин?

Мъфините (от английската дума „muffin“) са сладки, малки, кръгли кексчета с разнообразни пълнежи. Стандартният мъфин е ястие за една порция. Един мъфин се побира в дланта на възрастен.

Тези печива най-често се приготвят от пшенично или царевично брашно. По време на печенето към тестото се добавят различни съставки, от шоколадови парченца и малини до лимон и моркови. В зависимост от съдържанието на мазнини в млякото, количеството захар и вида на пълнежа, мъфините могат да бъдат отличен спътник в диетата. Засищащи и вкусни, те ще задоволят всеки сладкояд.

Единственият малък недостатък на мъфините е, че бързо се развалят. Този десерт обаче със сигурност няма да издържи дълго на масата.

Не бъркайте мъфините с кексчетата. За основните разлики между тези видове печени изделия, прочетете моята статия.

Историята на мъфините

Произходът на мъфините е тема на дебат сред много кулинарни историци. Точният произход на този десерт остава неизвестен. Първата и може би най-значимата точка на спор е произходът на името. Има няколко мнения по този въпрос.

Според една теория, името мъфин, вид сладкиш, произхожда от Великобритания през 11 век. Англичаните са заимствали френската дума „moufflet“, която означава мек хляб. Втора хипотеза твърди, че продуктът произхожда от немска кулинарна традиция и е свързан с думата „muffe“, която означава малка торта. Неоспоримо е, че този деликатес се е появил за първи път в Европа. Кой обаче е изобретил този класически сладкиш, остава неизвестно.

Мъфините били малки, топли, плоски питки, приготвени от царевично брашно, които се яли като хляб. През 17-ти век те изобщо не се смятали за десерт и дори пълнежът често бил безквасен или солен.

Мъфините не са били предназначени за дълъг срок на годност. Тъй като бързо се разваляли, през 17-ти век са се пекли все по-рядко. Приоритет са били трайните печива, които са могли да издържат на дълго транспортиране. Освен това, сладкарите по онова време не са могли да се похвалят с голямо разнообразие от рецепти.

Мъфините дойдоха в Америка благодарение на английски имигранти, които донесоха частица от своята култура в чужбина. Първата пекарна, продаваща тези пухкави сладкиши, отвори врати в Ню Йорк през 1880 г. Нейният основател е британският гражданин Самюъл Томас. Именно тук, в Muffin House в Манхатън, за първи път са направени мъфините с размер на юмрук, замествайки традиционната мая с бакпулвер. Но мъфините наистина придобиха популярност след Световното изложение в Чикаго през 1893 г.

В средата на 20-ти век британски и американски производители на храни започват да произвеждат готови смеси за мъфини. До 60-те години на миналия век в Обединеното кралство и Нова Зеландия вече работят десетки кафенета и заведения, специализирани предимно в продажбата на мъфини. Този регионален бизнес скоро придобива национални размери.

Интересно е да се знае! За разлика от повечето печени изделия, мъфините са не само здравословни, но дори и полезни. Педиатрите често препоръчват тези печени изделия за деца с поднормено тегло. Диетолозите препоръчват да избирате мъфини с ниско съдържание на калории, за да поддържате форма.

Освен това, поради високото си съдържание на растителни мазнини, този десерт е безопасен за кръвоносните съдове. Диетичните мъфини, изпечени с първокласно брашно, са полезни за мозъчната функция поради съдържанието си на фибри. А традиционните пълнежи като орехи, захаросани плодове или пресни плодове имат благоприятен ефект върху цялото тяло.

Видове мъфини

И така, какви видове мъфини има? Има безброй вариации и различни рецепти. Но само истинските готвачи знаят, че има само два основни вида мъфини: американски и английски. Въпреки че споделят едно и също име, техниките за печене са значително различни.

Английски мъфини

Мъфинът на английски е кръгла, плоска кифла без пълнеж - казано по-просто, обикновен плосък хляб. Прави се от тесто с мая. Тези сладкиши се пекат в специални фурни или фурни без използване на форми.

Неподсладеният английски мъфин се сервира топъл и се разрязва наполовина. За намазване се използват сладко, сметана или масло. Идеален за традиционно чаено парти!

Освен че служат като десерт, английските мъфини са чудесна основа за препечен хляб и обилна закуска с яйца Бенедикт и наденица.

Американски мъфини

Американските мъфини са вид индивидуални кексчета, които могат да се приготвят с различни видове тесто. Те често съдържат пълнежи като касис, череши, круши и кашу. Това предотвратява потъването на тестото на дъното на тавата и, разбира се, придава уникален вкус и аромат на печените изделия.

В САЩ бакпулверът е задължителна съставка в тестото, която прави печените изделия плътни и ефирни. Американските пекари пекат тези сладки лакомства, използвайки специални силиконови или метални форми.

Пухкави, сладки и невероятно вкусни, американските мъфини са изключително популярни по целия свят. Домакините ги обичат заради бързото им приготвяне, а малките се наслаждават на разнообразието от вкусове.

Вкусните шоколадови мъфини са перфектно допълнение към всяка празнична трапеза. В зависимост от вида – английски или американски – те могат да се използват в десерти, солени ястия и предястия. Кои предпочитате?