Автентичен италиански пай – Кростата

Кростата не е просто пай. За италианците това е перфектен заместител на тортата във всяко едно отношение. Освен това, тази рецепта за пай може да се счита за най-бързата. Готова е само за час.

Кростата, фрола и още нещо

В Италия пай с плодове и горски плодове, приготвен от маслено тесто, носи мистериозното име „Кростата“ или на руски „кростата“. Въпреки че не е точно маслено тесто, за този десерт се използва специално тесто, наречено „фрола“. То е подобно на масленото тесто, но е много по-плътно. Рецептата за това тесто е позната още от Средновековието. Днес то често се използва за приготвяне на месни ястия и бисквитки.

Съвременните готвачи са изобретили много варианти на фрола, които се различават една от друга по състава и метода на смесване.

Характерна черта на кростатата е, че се сервира студена, така че се счита за предястие и се приготвя предварително. Кростатата не изисква строга рецепта, което позволява кулинарна креативност. Към основните съставки могат да се добавят ядки, кремове и други гарнитури. Пълнежът за кростатата може да бъде солен, но сладкият вариант е най-популярен. Пайът с рикота и сирене обаче е също толкова популярен.

Основната характеристика на италианския пай е, че е отворен и покрит с решетка от тестени ленти. Снимки на тези пайове красят много готварски книги.

Бързо, вкусно, очарователно

Популярността на този италиански кулинарен шедьовър вероятно може да се обясни не само с неописуемия му вкус, но и с това колко бързо се приготвя. Повечето италиански ресторанти не само показват рецептата в менюто, но и придружават ястието с апетитна снимка от главния готвач. Затова вземете от хладилника 3 чаши пресято брашно, ½ пакетче висококачествен маргарин, жълтъците на няколко яйца и сол. Сега увеличете котлона на 190°C.⁰Сложете във фурната и започнете да месите тестото. Лесно е.

Разбъркайте съставките, докато се образува мокра трохичка. Разделете сместа на две неравни части: 2/3 и 1/3. Разточете по-голямата част на кръгло тесто, поставете го в тава за печене и прегънете краищата. Въпреки че е допустимо да използвате различни тави, това ще се отклони от оригиналната рецепта. А ако решите да снимате пая, той ще загуби своята уникалност. По-малката част от тестото ще отиде върху решетката на плънката.

Сега можете да добавите пълнеж, например кайсиево сладко, но кростатата с череши е най-вкусна. Разточете останалото тесто на тънко и изрежете ленти. Поставете ги в тава върху пая, оформяйки решетка. Сега печете пая във фурната за не повече от 25 минути. Препоръчително е да го оставите да се охлади преди консумация.

Най-вкусната рецепта

Рецептата за тестото вече е ясна. Не е задължително да го поръчвате от италианска пекарна. Но вкусът на един пай зависи по-малко от тестото, отколкото от плънката. Може би най-важното нещо е плънката. Кростата с череши е рецепта за десерт с неподражаем вкус. Приготвянето на плънката обаче е специален процес. Черешите се измиват, отстраняват се костилките и се поръсват с кристална захар. Черешите ще пуснат сок, но той трябва да се отцеди. Смесете останалата пулпа със смес 1:1 от нишесте, пудра захар и няколко жълтъка. По-гъста консистенция може да се постигне чрез разреждане на сместа с нишесте и пудра захар.

Можете също така да смесите пълнеж от плодове и горски плодове или консервирано сладко с извара и рецептата за десерт отново става уникална.

Важно е да се знае, че…

1. Всички съставки за тестото трябва да са от хладилника.
2. Преди да добавите пълнежа, трябва да пробиете дъното на тестото с вилица.
3. Лентите за печене на решетката не трябва да са по-широки от 10 мм.
4. Страните трябва да се сгънат в пая преди печене.
5. Важно е да запомните, че черешите се съчетават добре с ябълки и дори с червени боровинки. Тази комбинация само ще подчертае кростатата.
6. Кростата може да се сервира със зелен чай или италиански коняк.

Видео рецепта за Кростата