Глазура за джинджифилови сладки: как да се направи и как да се работи с нея?

Глазурата е идеалният материал за покриване и декориране на сладкарски изделия. Използва се за декориране на меденки, джинджифилови бисквитки, торти, великденски торти, мъфини и други печени изделия. Глазурата може лесно да се оцвети във всякакъв цвят и да се нанесе с помощта на различни техники. За безупречен резултат обаче е изключително важно да се приготви правилно тази глазура.

В тази статия ще споделя изпитани рецепти за глазура, уроци за това как да я използвате и всички тънкости на работата с нея. В допълнение към класическата глазура от меренг, тази селекция включва вариации с използване на албумин, глазура без белтъци и готови сухи смеси. Изберете правилната рецепта, използвайте любимата си техника и превърнете вашите печени изделия в истински кулинарен шедьовър.

Кралска глазура за декориране на торти

Това е една от разновидностите на кралската глазура, идеална за декориране на торти. Тази глазура е гладка и еднородна. Лимоновият сок я прави снежнобяла, докато глюкозният сироп добавя еластичност и луксозен блясък.

Съставки

• Яйце (бяло) - 1 бр.
• Пудра захар - 200-250 г
• Глюкозен сироп - 1 ч.л.
• Лимонов сок - 1 ч.л.

Време за готвене: 1 час и 20 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Изсипете белтъците в дълбок съд.

Стъпка 2

Добавете пресята пудра захар към белтъците на малки порции.

Стъпка 3

Всеки път разбърквайте сместа старателно на минималната скорост на миксера.

Стъпка 4

Когато почти целият прах е добавен, добавете глюкозния сироп и лимоновия сок.

Стъпка 5

Добавете останалата пудра захар и разбъркайте сместа отново, докато стане гладка.

Стъпка 6

Покрийте готовата глазура и я оставете да престои един час.

Стъпка 7

След като изтече посоченото време, прехвърлете глазурата в сладкарски пош и украсете тортата с нея.

Глазура върху албумин

Ако не искате да правите глазура със сурови белтъци, можете да използвате албумин. Това е изсушен и смлян прах от белтъци, който се разбива добре и се съхранява дълго време. Албуминът е много лесен за работа. Той трябва да се разтвори във вода и след това да се добави към глазурата или крема. Глазурата, приготвена с албумин, създава гладък и лъскав завършек.

Съставки

• Албумин - 5 г
• Вода - 35 мл
• Пудра захар - 160 г
• Лимонов сок - 5-6 капки

Време за готвене: 25-30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Залейте албумина с вода, разбъркайте и оставете за 15 минути, за да се разтвори.

Стъпка 2

Към получената смес добавете пресятата пудра захар.

Стъпка 3

Разбийте съставките на ниска скорост с миксер до гладкост.

Стъпка 4

Изсипете лимоновия сок и разбъркайте сместа на максимална скорост.

Стъпка 5

Когато глазурата стане гладка и лъскава, изключете миксера.

Стъпка 6

Глазурата е готова. По желание можете да я оцветите и да украсите джинджифилови бисквитки или други печени изделия.

Глазура без протеин (върху вода)

Това е проста рецепта за глазура на водна основа. Подходяща е за вегани или за тези, които по някаква причина избягват белтъците. Глазурата е гладка и лъскава. Агар-агарът ѝ придава еластичност, а лимоновият сок добавя свеж нотка и бял цвят. Можете да регулирате консистенцията на глазурата, като добавите още вода или пудра захар.

Съставки

• Пудра захар - 80 г
• Агар-агар - ½ ч.л.
• Вода - 30 мл
• Лимонов сок - 4-5 капки

Време за готвене: 20-30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Приготвяме необходимите съставки.

Стъпка 2

Залейте агара с 1 супена лъжица вода и оставете за 10 минути да набъбне.

Стъпка 3

Изсипете пудра захар в тенджера или тенджера с дебело дъно.

Стъпка 4

Изсипете останалата вода в пудрата захар на малки порции.

Стъпка 5

Смесете съставките до гладкост.

Стъпка 6

Поставете тигана на среден огън. Бъркайки непрекъснато, загрейте сместа, докато заври.

Стъпка 7

Изключете котлона. Добавете набъбналия агар-агар към горещата смес и разбъркайте добре.

Стъпка 8

Изсипете глазурата в дълбок стъклен съд и разбийте глазурата, докато се превърне в лъскава, хомогенна маса.

Стъпка 9

Добавете няколко капки лимонов сок и разбъркайте глазурата отново.

Стъпка 10

Глазурата без протеин е готова за по-нататъшна употреба.

Как да разредите сместа за суха глазура

Ако искате да направите перфектната глазура, без да губите време в експерименти и търсене на подходящите съставки, използвайте смес за суха глазура. Тя се предлага лесно в магазините за хлебни изделия. Това просто и удобно решение ще ви спести ценно време и ще доведе до гладка, равномерна и лъскава глазура за декориране на меденки, бисквитки и други печени изделия.

Съставки

• Суха смес "Глазура" - 100 г
• Вода (вряща вода) - 15 мл

Време за готвене: 7-10 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките.

Стъпка 2

Изсипете необходимото количество смес за суха глазура във висок съд.

Стъпка 3

Залейте сухата смес с вряла вода (в съотношение 150 мл вода на 1 кг смес).

Стъпка 4

Разбъркайте съставките на ниска скорост с миксер.

Стъпка 5

След като сместа стане гладка, включете на висока скорост. Разбийте глазурата за 3-5 минути, докато побелее.

Стъпка 6

Прехвърляме готовата глазура в сладкарски пош и можем да започнем да декорираме печените изделия.

Как да работим с глазура

Глазурата може да превърне всяко сладкарско изделие в истински шедьовър. За да се гарантира безупречен резултат, е важно да се спазват няколко прости правила:

• Намерете перфектната си рецепта. Има много варианти на глазура. Опитайте няколко и намерете перфектната за вас.
• Не прекалявайте с разбиването. Глазурата трябва да се разбърква на ръка или на най-ниската скорост на миксер. Прекаленото разбиване ще насити глазурата с въздушни мехурчета и ще я накара да загуби еластичността си.
• Пресейте сухите съставки. Това е необходимо, за да се гарантира, че глазурата е гладка и еднородна.
• Отстраняваме излишните въздушни мехурчета, като заглаждаме масата със силиконова шпатула.
• Избор на правилната консистенция.
• Нанасяйте глазура само върху добре охладени сладкарски изделия.
• Покрийте глазурата. Ако няма да работите с глазурата няколко минути, покрийте я, за да предотвратите изсъхването ѝ или пресъхването ѝ.

Следвайте тези правила и вашата глазура ще бъде наистина кралска. По-долу ще отговоря на някои често задавани въпроси относно глазурата.

Основни консистенции

За да сте сигурни, че дизайнът или шарката на вашите меденки изглеждат безупречно, е важно да изберете правилната консистенция на глазурата. Нека разгледаме основните видове.

Основни

Най-гъстата консистенция на глазурата. Тази глазура се разтича много бавно, образувайки върхове. Идеална е за създаване на контури, бродерии, дантели, различни шарки и надписи.

Снимка 1

Тръбопроводи

Добавете малко вода към глазурата с основна консистенция. Тя става по-еластична, държи добре формата си и е подходяща за пълнене. Ако прокарате лъжица през нея, полученият жлеб няма да изчезне.

Снимки 2, 3

20 секунди

Добавете още малко вода и разбъркайте глазурата. Ако вдлъбнатината изчезне в рамките на 20 секунди, глазурата е подходяща за безконтурно изливане. Тя държи добре формата си и не се разтича.

Снимки 4, 5

15 секунди

Добавете още вода. Ако вдлъбнатината изчезне в рамките на 15 секунди, глазурата е готова. Консистенцията ѝ вече е по-течна и подходяща за запълване на контури.

Снимки 6, 7

5 секунди

Добавете още малко вода и намажете глазурата с лъжица. Ако вдлъбнатината изчезне в рамките на 5 секунди, глазурата е доста течна и подходяща за основно покритие на меденки.

Снимки 8, 9

Какво е необходимо за работа

Има много различни инструменти и материали, които помагат при глазурата. Нека разгледаме основните.

Хранителни оцветители

Можете да ги използвате, за да придадете на глазурата всякакъв нюанс. Всякакъв хранителен оцветител е подходящ за оцветяване на глазурата: гел, течен или сух.

Снимка 10

Торбички за сладкиши

Те ви помагат внимателно да нанесете глазура върху вашите изделия. Специални дюзи се използват за създаване на сложни детайли.

Снимка 11

Пискюли, шило

Ще ви трябват тези инструменти, за да нанесете красиво глазурата, да нарисувате шарки върху нея и да премахнете въздушните мехурчета.

Снимка 12

Силиконови форми и подложки

Ако искате да направите малки фигурки или дантели от глазура, ще ви трябват специални формички.

Снимка 13

Всеки сладкар има свой собствен набор от инструменти за глазура. Експериментирайте с различни опции и намерете перфектния комплект за вас.

Колко време отнема да изсъхне глазурата?

Времето за съхнене на глазурата зависи от нейната консистенция. Дебелата глазура съхне на стайна температура за 30-60 минути, докато тънката глазура отнема 2-3 часа. Дебелият слой глазура трябва да се остави да се втвърди за една нощ.

Как да съхраняваме глазура

Глазурата трябва да се съхранява в плътно затворен контейнер в продължение на 1-2 седмици. Важно е да се държи далеч от въздух, в противен случай глазурата ще изсъхне и ще се развали.

Можете ли да замразите глазурата?

Да, можете да замразите готовата глазура в херметически затворен контейнер. Това ще удължи срока ѝ на годност.

Уроци по рисуване с глазура за начинаещи

Вече научихте най-добрите рецепти за глазура и как да работите с нея. Сега е време да се научите как правилно да нанасяте тази глазура и какви декорации можете да създадете с нея. Три прекрасни майсторски класа ще ви помогнат в това. В тях ще научите как да създадете красива основна глазура за меденки, както и цветя и дантела за торти. Вдъхновете се от тези идеи, разгледайте различни техники и създайте истински шедьоври в собствената си кухня.

Основна глазура за джинджифилови сладки

Този майсторски клас демонстрира един метод за основна глазура за меденки. Използват се две консистенции на глазурата: по-гъста за контура и по-рядка за самата глазура. Този метод ще помогне за създаването на идеално равномерно и гладко покритие върху меденките.

Материали, инструменти

• Глазура (дебела)
• Вода
• Шаблон или щанцовано изрязване
• Торбичка за сладкиши

Време за готвене: 10-20 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Взимаме шаблона (или резачката), с който е изрязан меденкият сладкиш, и го нанасяме върху готовия продукт.

Стъпка 2

С помощта на клечка за зъби или шило нанасяме желаните контури върху меденките.

Стъпка 3

Поставете гъстата глазура в сладкарски пош и внимателно очертайте контурите.

Стъпка 4

Загладете фугите на глазурата с шило или влажна четка.

Стъпка 5

За пълнежа разредете гъстата глазура с малко количество вода.

Стъпка 6

Поставете глазурата върху меденките и с лъжица я разпределете равномерно по цялата повърхност на продукта.

Стъпка 7

Премахваме всички образували се мехурчета с помощта на шило или клечка за зъби.

Стъпка 8

Оставете меденките за 10-12 часа, за да се втвърди напълно глазурата върху тях.

Глазура от цветя върху меденки

Този майсторски клас е посветен на изработката на различни видове цветя от глазура. Те могат да се използват за украса на меденки, джинджифилови бисквитки, торти и мъфини. За да създадете цветята, глазурата трябва да е достатъчно гъста, за да държи добре формата си. За всеки белтък използвайте 220-230 г пудра захар.

Материали, инструменти

• Глазура (дебела) - 2-3 нюанса
• Торбички за сладкиши
• Приставки за венчелистчета
• Карамфил (4 см в диаметър) - 1 бр.
• Хартия

Време за готвене: 20-30 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Подготвяме необходимите материали и инструменти.

Стъпка 2

С помощта на глазура фиксираме лист хартия върху нокът.

Стъпка 3

Нека направим рози. Вземете сладкарски пош, пълен с тъмна глазура. Дръжте го така, че тесният край на върха да е отгоре.

Стъпка 4

Внимателно оформете центъра на розата.

Стъпка 5

Правим розови листенца от лека глазура.

Стъпка 6

Отстраняваме готовия продукт от нокътя и го оставяме върху хартия да изсъхне.

Стъпка 7

Правим малки незабравки, използвайки същия принцип.

Стъпка 8

Оставете готовите цветя за 7-8 часа или за една нощ, за да може глазурата да се втвърди напълно.

Стъпка 9

На следващия ден отстранете цветята от хартията и ги използвайте, за да украсите джинджифиловите бисквитки. Ако не планирате да използвате глазурата веднага, можете да я поставите в буркани и да ги затворите плътно. Те могат да се съхраняват по този начин до 6 месеца.

Дантела върху торта, направена от гъвкава глазура

Това е прекрасен урок за изработване на дантела от гъвкава глазура. Тези парчета са идеални за декорация на торти. Можете да направите гъвкава глазура, използвайки ваша собствена изпитана рецепта, и да я оцветите в какъвто цвят пожелаете.

Материали, инструменти

• Гъвкава глазура
• Силиконова подложка за дантела
• лопатката
• Клечка за зъби

Време за готвене: 1 час и 10 минути

Порции: 1

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе необходимото количество гъвкава глазура и изберете силиконова подложка.

Стъпка 2

С помощта на лъжица поставете малко количество глазура върху постелката.

Стъпка 3

С помощта на шпатула разпределете глазурата върху целия модел.

Стъпка 4

Отстранете излишната глазура със шпатула.

Стъпка 5

Ако върху бъдещата дантела се образуват въздушни мехурчета, отстранете ги с клечка за зъби.

Стъпка 6

Прехвърлете постелката върху тава за печене и поставете дантелата във фурна, предварително загрята до 70 градуса по Целзий (165 градуса по Фаренхайт). Настройте фурната на режим на конвекция и я оставете да изсъхне за 50-60 минути.

Стъпка 7

Изваждаме постелката от фурната и внимателно отстраняваме дантелата.

Стъпка 8

Ако не планирате да използвате гъвкавата дантела за глазура веднага, трябва да я увиете внимателно в стреч фолио.

Видео - Проста рецепта за глазура + основни консистенции

Не сте сигурни как да направите правилната глазура за декориране на меденки, бисквитки, мъфини или торти? Тогава определено трябва да гледате това видео. То показва най-лесния начин за приготвяне на глазура, достъпен дори за начинаещ сладкар. Глазура, приготвена с истински белтъци, създава гладко и лъскаво покритие. Тя прилепва перфектно към печените изделия и се втвърдява, без да се напуква.

Създателят на видеото демонстрира основните консистенции на глазурата и обяснява употребата на всяка от тях. Сладкарят споделя и доказан метод за оцветяване на глазурата. След като гледате това видео, лесно ще приготвите перфектната глазура, с която да украсите домашно приготвените си печива.