Архангелски меденки "Козули" - 5 рецепти със снимки стъпка по стъпка

Архангелските „козули“ са невероятно вкусни и ароматни лакомства, които традиционно се приготвят в навечерието на Коледа. Те са гладки и красиви, което ги прави идеални за декорация. Тези печени изделия се сервират на празничната трапеза, подаряват се на близки, използват се за украса на коледната елха и различни коледни декорации.

В тази статия ще ви запозная с автентичния архангелски меденки и ще споделя най-добрите рецепти за приготвянето му. Всеки вид меденки е уникален по свой начин. Изберете си любимия и зарадвайте семейството си с това вкусно празнично лакомство.

Какво представляват козули?

Козули са традиционни джинджифилови сладки от Архангелска област. Преди са се пекли само преди Нова година и Коледа. Но в наши дни тези лакомства се приготвят за почти всяко семейно тържество: сватби, рождени дни, новодомци и други. Вярва се, че тези сладки предпазват дома от всяко зло.

Козули се появяват за първи път в района на Помор още през 12 век. Тогава те са били оформяни от тънки нишки тесто за меденки във формите на различни животни (елени, кози, крави, бикове, тюлени, птици), символизиращи просперитет. Тези необичайни и красиви бисквитки са били харесвани от цялото семейство, използвани са като детски играчки или подаръци за близки, както и за предсказване на реколта, брак и времето.

За да се създаде желаната форма, лентите тесто се подреждали на бримки, къдрици и змии. Тази техника е дала името на меденките „Козули“ (от поморската дума „козуля“, което означава къдрица или змия).

Съвременните архангелски козули са плоски, изрязани меденки, украсени с глазура. Те се пекат във формата не само на животни, но и на снежинки, коледни елхи, коли, звезди и други фигури. Тестото за козули се приготвя с препечена захар, което придава на бисквитките по-тъмен цвят от традиционните на медена основа.

Ако никога не сте опитвали „Козули“, препоръчвам ви да разгледате техните рецепти и да си приготвите тези лакомства у дома. Резултатите несъмнено ще зарадват вас и вашето семейство.

Козулно тесто за меденки

Това е рецепта за автентично тесто за джинджифилови сладки. Винаги се получава невероятно ароматно, красиво, меко и еластично. С това тесто е удоволствие да се работи. Може да се съхранява в хладилник за 1 месец и във фризер до 6 месеца. Може лесно да се използва за приготвяне на джинджифилови сладки с всякакъв размер и форма. Можете да регулирате количеството и вида подправки в тестото според вашия вкус.

Съставки

• Захар - 550 г
• Вода - 200 мл
• Сол - ½ ч.л.
• Сода - ⅔ ч.л.
• Канела - 1 ч.л.
• Ванилова захар - ½ ч.л.
• Масло 82,5% - 120-130 г
• Яйца C1 - 2 бр.
• Брашно - 800-850 г

Време за готвене: 1 час и 15 минути

Порции: 1 (1,8 кг тесто)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките.

Стъпка 2

Разтопете захарта в тенджера с дебело дъно.

Стъпка 3

Изсипете вряща вода в получения карамел и разбъркайте сместа много бързо, докато стане гладка.

Стъпка 4

Смесете подправките, солта и содата за хляб и изсипете сместа в карамелената основа. Разбъркайте съставките и свалете тенджерата от котлона.

Стъпка 5

Добавете маслото и разбъркайте добре до гладкост. Оставете карамелената основа да се охлади леко за 20-30 минути.

Стъпка 6

Изсипете охладената смес в купа на миксера и започнете да разбивате. Добавяйте яйцата едно по едно.

Стъпка 7

Добавете брашното към карамелената смес на малки порции и омесете тестото.

Стъпка 8

Разделете готовото тесто на необходимия брой парчета, увийте в пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 6 часа. След това време можете да разточите тестото за меденки и да го изпечете като меденки.

Северен джинджифилов сладкиш "Козули"

Бих искала да споделя още една вкусна рецепта за северни джинджифилови сладки, наречени „Козули“. Те се приготвят с два вида брашно: ръжено и пшенично. Тези лакомства са невероятно вкусни, красиви и ароматни. Могат да бъдат плоски, обемни или с форма на вихрушка и декорирани по ваш вкус.

Съставки

• Захар - 250 г
• Масло - 130 г
• Яйца C1 - 2 бр.
• Вода (вряща вода) - 110 мл
• Ръжено брашно - 150 г
• Пшенично брашно - 300-320 г
• Сода - ½ ч.л.
• Сол - щипка
• Лимонена киселина - щипка
• Канела - ½ ч.л.
• Джинджифил - ⅓ ч.л.
• Бахар - ⅓ ч.л.
• Индийско орехче - ¼ ч.л.

Време за готвене: 1 час и 30 минути

Порции: 1 (приблизително 1 кг меденки)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Приготвяме необходимите съставки.

Стъпка 2

Изсипете половината захар в тенджера с дебело дъно и разтопете на среден огън.

Стъпка 3

Добавете щипка сол към яйцата и ги разбийте леко.

Стъпка 4

Когато захарта се разтопи напълно, намалете котлона и изсипете врящата вода. Разбъркайте внимателно получената карамелена смес.

Стъпка 5

Добавете останалата захар, увеличете котлона и разбърквайте непрекъснато, като доведете сместа до гладка консистенция.

Стъпка 6

Свалете тенджерата от котлона и добавете подправките и содата за хляб към горещата смес. Разбъркайте добре.

Стъпка 7

Добавете маслото и разбъркайте сместа до гладкост.

Стъпка 8

Добавете 150 г пшенично брашно и разбъркайте добре сместа.

Стъпка 9

Изсипете яйчената смес и разбъркайте всичко отново.

Стъпка 10

Добавете 150 г пшенично брашно и цялото количество ръжено брашно.

Стъпка 11

Разбъркайте сместа до гладкост, след което я поставете върху набрашнена повърхност и омесете в еластично, меко тесто.

Стъпка 12

Увийте тестото в стреч фолио и го поставете в хладилник за 6 часа.

Стъпка 13

Разточете охладеното тесто и изрежете от него меденки.

Стъпка 14

Печете меденките на 180 градуса за 9-10 минути.

Стъпка 15

След като меденките се охладят, можете да ги украсите с глазура.

Козулни меденки по стара рецепта

Това е много проста, старомодна рецепта за меденки Козулни. Те се пекат с препечена захар и смес от пшенично и ръжено брашно. Те поддържат добре формата си по време на печене и се получават равномерни, гладки и красиви. А несравнимият им вкус и магически аромат няма да оставят никого безразличен.

Съставки

• Пшенично брашно - 600-650 г
• Ръжено брашно - 250 г
• Захар - 500 г
• Масло (охладено) - 180 г
• Вода (вряща вода) - 200 мл
• Яйце C1 - 1 бр.
• Сода - 1 ч.л.
• Джинджифил - 1 ч.л.
• Канела - 2 ч.л.
• Индийско орехче - ¼ ч.л.

Време за готвене: 1 час и 30 минути

Порции: 1 (приблизително 1,6 кг меденки)

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1

Пригответе съставките.

Стъпка 2

Изсипете половината захар в дълбок тиган и я разтопете на среден огън.

Стъпка 3

Добавете втората половина от захарта и, като разбърквате, доведете сместа до еднородна консистенция.

Стъпка 4

Изсипете вряща вода и разбъркайте карамелената основа много внимателно. След като стане гладка, изключете котлона.

Стъпка 5

Добавете подправките и содата за хляб и разбъркайте сместа.

Стъпка 6

Добавете охладеното масло и разбъркайте отново до гладкост.

Стъпка 7

Добавете ръженото брашно, счупете яйцето и разбъркайте добре сместа.

Стъпка 8

Добавете пшенично брашно и омесете меко тесто.

Стъпка 9

Увийте готовото тесто във фолио и го сложете в хладилник за 24 часа.

Стъпка 10

Разточете охладеното тесто и изрежете меденки с различни форми.

Стъпка 11

Печете козули на 180 градуса за 10-12 минути.

Стъпка 12

По желание можете да направите и овалени джинджифилови сладки от това тесто. Това са видът джинджифилови сладки, които първоначално са се произвеждали в Северна Русия.

Видео: Майсторски клас по печене и декориране на коледни сладкиши с кози

Архангелските козули са джинджифилови бисквитки, идеални за декорация. Те са не само невероятно вкусни и ароматни, но и винаги се получават идеално гладки. Те перфектно запазват формата си по време на печене, без да се напукват или разтичат. Всякакъв модел или дизайн ще изглежда зашеметяващо върху тях.

Това видео представя майсторски клас по печене и декориране на коледни меденки. Създателят на видеото ясно демонстрира целия процес на приготвяне и декориране на меденки. Сладкарят споделя и изпитана рецепта за глазура за декориране на бисквитките. След като гледате това видео, лесно ще можете да си направите красиви и вкусни коледни меденки у дома.