Арменски понички с крем: Класическа рецепта + 12 снимки стъпка по стъпка

Класическите понички „Берлинер“ и „Пушка“ обикновено се пълнят с помощта на сладкарски пош или спринцовка. Но класическите арменски понички са различни. Те се пържат с плънката в тигана. Сега ще научите как да повторите този трик у дома.

Хранителна стойност на порция

235 ккал

Протеини: 4,2 г
Мазнини: 15,9 г
Въглехидрати: 19,5 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 3 часа
Време в кухнята: 30 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 8

До Ереванска рецепта стъпка по стъпка За да направите поничките, трябва да използвате първокласно брашно. То има специфичен глутен индекс, което е важно за месене на този вид тесто.

Ако е възможно, използвайте прясно слънчогледово олио. Това ще гарантира, че арменските понички ще бъдат много вкусни и по-малко мазни. Опитайте се да поддържате температурата на олиото около 150-165°C. Ако е твърде студено, поничките ще бъдат меки и твърде мазни. Ако температурата е твърде висока, те ще потъмнеят значително, но ще останат сурови отвътре. Затова е най-добре да използвате термометър.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Арменски понички с крем

Съставки

Порции

За теста:

Брашно

500 Г
Яйце C1

3 бр.
Мляко

250 мл
Захар

150 Г
Масло

100 Г
Мая

7 Г
Сол

3 Г
Ванилова захар

10 Г
Слънчогледово олио

1 супена лъжица

За крема:

Масло

50 Г
Мляко

500 мл
Яйце C1

2 бр.
Захар

200 Г
Брашно

100 Г
Ванилова захар

10 Г

Подготовка

Стъпка 1

Първо разтопете маслото в млякото и солта на среден огън до гладкост. Свалете тенджерата от котлона и оставете маслото да се охлади до стайна температура, в противен случай може да съсипе маята.

Стъпка 2

Чукнете яйцата в купа и добавете захарта. Разбийте с миксер на средна скорост, докато сместа стане пухкава и пухкава.

Стъпка 3

Пресейте брашното в дълбока купа, добавете маята и ванилията. Изсипете сместа от яйца и масло и разбъркайте с шпатула до гладкост.

Стъпка 4

Изсипете слънчогледово олио около краищата на купата и го разпределете по повърхността на тестото и по стените, за да не залепне за купата по време на втасването.

Стъпка 5

Покрийте тестото с пластмасово фолио и го оставете да втаса за 1-1,5 часа, докато удвои обема си. След това време го оформете и го оставете да втаса отново. Това ще отнеме около 1 час.

Стъпка 6

Чукнете яйцата в купа, добавете захарта и брашното и разбъркайте с дървена шпатула до гладкост.

Стъпка 7

Добавете половината мляко и разбъркайте добре отново, докато се разпредели равномерно и сместа стане отново гладка. След това продължете да добавяте млякото и да разбърквате.

Стъпка 8

Изсипете сместа в тенджера с дебело дъно и гответе на слаб огън, като бъркате често с шпатула. Веднага щом започне да се сгъстява и да кипи енергично, добавете маслото и ванилията и разбъркайте добре. Свалете тенджерата от котлона.

Стъпка 9

Поръсете обилно с брашно работна повърхност, разделете тестото на 30 равни части и ги оформете на топки. Оставете ги да починат около 15-20 минути, за да се надигнат леко. След това сплескайте всяко парче тесто с пръсти и с лъжица сложете 1 чаена лъжичка крем в центъра. Защипете краищата, за да оформите кръгла поничка.

Стъпка 10

Загрейте слънчогледовото олио на среден огън и пуснете поничките в тигана. Пържете около 1-2 минути, докато краищата станат приятно златистокафяви.

Стъпка 11

Обърнете поничките с две вилици или решетъчна лъжица и гответе още 1-2 минути.

Стъпка 12

Арменските понички са готови. Когато са готови, извадете ги от фритюрника и ги поставете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло. След това ги прехвърлете в чиния и сервирайте топли.

Съхранение на понички

Можете да съхранявате понички в херметически затворен контейнер на стайна температура до 3 дни. Уверете се, че са се охладили напълно, преди да ги опаковате. В противен случай парата ще ги направи омекнали и напълно неприятни на вкус.

Арменските понички се замразяват добре. Ако не можете да ги изядете в рамките на три дни, можете да замразите контейнера до два месеца.

Тези лакомства се сервират най-добре топли. За да ги затоплите отново, загрейте понички със стайна температура в микровълнова фурна за 10-15 секунди или замразени за 20-25 секунди. Не е необходимо да са горещи. Можете също да ги затоплите отново във фурната на 175-180°C за 2-3 минути или 5-7 минути, ако е необходимо да ги размразите.

Отговори на често задавани въпроси

Защо тестото не втасва?

Има редица възможни причини за разширяване на тестото. Най-често срещаните са развалена мая, твърде горещо мляко или студено място за втасване.

Защо тестото е толкова лепкаво?

Тестото за арменските понички трябва да е по-лепкаво и меко, защото има високо съдържание на течност. Това им позволява да бъдат леки и пухкави, а не гъсти и твърди.

Мога ли да използвам инстантна мая?

Да. Ще ви е необходимо същото количество и няма да е необходимо да ги разтваряте в топло мляко. Можете просто да комбинирате всички съставки в купа и да започнете да разбърквате.

Мога ли да използвам различен вид брашно?

Въпреки че се препоръчва използването на универсално брашно за тези понички, можете да използвате и брашно за хляб или универсално брашно. Ще трябва обаче да коригирате количеството мляко и яйца, използвани за абсорбиране на брашното. Освен това, брашното за хляб съдържа повече глутен, така че може да направи поничките по-твърди.

Подобни рецепти