Торта с мус от къпини и брауни

Пасирайте пресни къпини до гладкост. След това прецедете получената смес през цедка, за да отстраните семките.

Накиснете желатиновите листове в студена вода за 10-15 минути.

Добавете захарта в тенджерата с пюрето от къпини и разбъркайте добре. След това я поставете на среден огън и, като бъркате непрекъснато, оставете сместа да заври, докато захарта се разтопи. Свалете от котлона.

Изстискайте желатиновите листове и ги добавете към горещото пюре, като разбърквате бързо, докато желатинът се разтвори.

Покриваме кулинарния ринг със стреч фолио, след което внимателно изсипваме нашето пюре от къпини в получената форма.

На този етап трябва да проверите височината на слоя с клечка за зъби; тя не трябва да е повече от 1 см.

След това поставете формата заедно с твърдата повърхност във фризера за около 1 час.

За да приготвите крема с бял шоколад, накиснете отново желатиновите листове във вода.

Добавете киселото мляко към сметаната и разбъркайте до гладкост.

Поставете тенджерата със сметаната и киселото мляко на среден огън, бъркайте непрекъснато и оставете да заври, но не кипвайте сметаната, след което я свалете от котлона.

След това изстискайте желатина и го добавете към горещата смес, както последния път.

След това добавете белия шоколад към сместа и разбъркайте добре. Можете също така да пасирате сметаната, за да отстраните евентуални бучки.

Изсипете шоколадовата смес върху слоя с къпини и поставете обратно във фризера за 1-2 часа.

За да приготвите шоколадовия пандишпан, разтопете шоколада с маслото на слаб огън, като разбърквате от време на време.

Отделете белтъците от жълтъците. Добавете ваниловата захар към жълтъците и разбийте до пухкавост, около 3-4 минути. След това изсипете охладената, но топла шоколадова смес към жълтъците и разбъркайте до гладкост.

Добавете бакпулвера към брашното и разбъркайте. След това добавете тази смес към шоколадовата смес и омесете тесто.

Добавете сол към белтъците и разбийте с миксер, докато се образуват твърди върхове. След това постепенно добавете тази смес от белтъци към шоколадовата смес и разбъркайте внимателно.

Постелете силиконова подложка с хартия за печене и поставете кулинарен ринг отгоре. Поставете приготвеното тесто вътре и го загладете.

Печете бисквитата в предварително загрята на 160 градуса фурна за 15-20 минути.

Оставете готовия пандишпан да се охлади, след което внимателно прокарайте конец около стените на формата и извадете кекса. Увийте готовия пандишпан в стреч фолио и го приберете в хладилник; това ще му помогне да се стабилизира и ще предотврати разпадането на кекса.

За да направите ядковия слой, добавете ядково масло и разтопен шоколад към нарязаните ядки. След това разбъркайте всичко заедно.

Извадете пандишпана от хладилника и отрежете горната част, която не трябва да е по-дебела от 1 см. След това разпределете ядковия пълнеж върху пандишпана и го поставете в хладилника.

За да приготвите муса от къпини, накиснете желатиновите листове във вода. Поставете пюрето от къпини на слаб огън и го оставете да заври, като бъркате непрекъснато. След това свалете от котлона и добавете изцедения желатин, като разбърквате добре.

Сложете белия шоколад в същата купа и разбъркайте до гладкост. Можете да използвате блендер, за да пасирате муса, за да отстраните евентуалните бучки.

В дълбока купа разбийте сметаната, докато се образуват меки върхове. След това постепенно я добавете към муса и разбъркайте внимателно. Сместа ще стане по-гъста и ще стане по-светла на цвят.

За да сглобите тортата, поставете силиконова форма върху твърда повърхност. Разпределете муса от къпини в нея, с дебелина 1 см, и замразете за 10 минути.

Изваждаме от фризера пълнежа, състоящ се от слой къпини и слой шоколад, и го изваждаме от формата. След това го поставяме върху втвърдения мус, с къпината нагоре, и намазваме с още мус отгоре, като пълним и страните.

Веднага извадете пандишпана с ядките и леко го притиснете към муса, с ядковата страна надолу. Приберете в хладилник за 8-10 часа.

За да направите шоколадов кадифе, разтопете какаовото масло на среден огън и го изсипете в съд.

След това добавете разтопен бял шоколад, хранителен оцветител и разбъркайте всичко.

След това можем да го пасираме, за да получим гладка консистенция.