Оперна торта: Класическа рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1 – пригответе бадемовия пандишпан „Джоконда“.

Охладете 6 белтъка, отделени от жълтъците, леко посолете и разбийте с миксер, докато се образува мека бирена пяна.

Добавете 3 супени лъжици захар (ще ни трябва останалата) и продължете да разбивате, докато се образува гъста пяна със стабилни върхове.

В друга купа чукнете 6 яйца (сега жълтъка и белтъка) и останалата захар. Разбийте за около 4 минути на висока скорост.

В отделна купа смесете 170 грама бадемово брашно и 35 грама универсално брашно. С помощта на ръчна бъркалка смесете сухите съставки, като разбиете евентуалните бучки колкото е възможно повече.

Добавете сухата смес към разбитите яйца, приготвени в стъпка 3, и разбъркайте до гладкост.

Към получената смес добавете на три етапа разбитите белтъци, приготвени в стъпки 1-2, като разбърквате добре със силиконова шпатула, запазвайки ефирната структура на белтъците.

Сложете около 3 супени лъжици от тестото в отделна купа и добавете 35 грама разтопено и охладено масло. Разбъркайте до гладкост.

Добавете маслената смес към тестото за бисквити.

Разделете тестото на 2 равни части и изпечете две еднакви бисквити с размери 30*32 см (можете да направите шаблон от пергамент).

Направете хартиен шаблон с размери 20 х 29 см и изрежете парчетата с необходимия размер. Ще получите три слоя торта: два плътни слоя и един слой от две части.

Стъпка 2 – пригответе кафения сироп.

В тенджера смесете 100 грама захар, 150 грама вода и 5 грама разтворимо кафе.

Оставете кафеената смес да заври и я свалете от котлона. Разбърквайте, докато кафето и захарта се разтворят напълно. Изсипете в мерителна чаша и оставете да се охлади.

Стъпка 2 – пригответе шоколадовия ганаш.

Залейте 190 грама 54% тъмен шоколад със 150 мл 35% гореща сметана. Оставете шоколада да се разтопи, след което добавете 40 грама ликьор Baileys.

Пасирайте всичко с пасатор до гладкост и покрийте със стреч фолио.

Стъпка 3 – пригответе масления крем.

За да приготвим масления крем, също започваме с приготвянето на кафеен сироп. В тенджера смесваме 180 г захар, 60 г вода и 5 г кафе. Оставяме да заври и бъркаме, докато съставките се разтворят напълно.

Разбийте шест жълтъка с миксер, докато увеличат обема си и образуват лека пяна.

Бавно изсипете врящия кафеен сироп, достигнал температура от 118℃, към жълтъците, като продължавате да разбивате.

След като добавите сиропа, продължете да разбивате сместа за известно време. Тя ще продължи да се увеличава по обем и постепенно ще се сгъстява и ще изсветлява на цвят. Оставете сместа да се охлади до стайна температура.

Добавете мекото масло постепенно към напълно охладената основа.

Кремът трябва да е гъст и хомогенен, както е на снимката.

Стъпка 4 – Сглобяване на тортата „Опера“.

Разтопете 40 г тъмен шоколад и го намажете върху първия слой торта. Ако имате време, е добре да приберете тортата в хладилник за малко, за да може шоколадът да стегне.

Обърнете блата с тортата върху основата, с шоколадовата страна надолу, и го накиснете в кафената смес, като използвате 1/3 от наличния обем.

Поставете половината от крема върху основата за тортата и го разнесете на равномерен слой.

След това полагаме композитния слой торта, като притискаме частите възможно най-близо една до друга, така че съединението да не се забелязва.

Намокрете втория блат от тортата с кафеен сироп.

Намажете добре охладения шоколадов ганаш.

Добавете третия пандишпан и го напоете с останалия сироп.

Разпределете втората порция маслен крем върху блата и загладете повърхността перфектно за шоколадовата глазура.

Стъпка 4 – покрийте тортата с глазура.

За да приготвите глазурата, разтворете 150 г тъмен шоколад в 150 г гореща сметана с 35% масленост. Оставете сместа да се охлади, докато се затопли.

Покрийте тортата с глазура и загладете повърхността. Оставете глазурата да стегне в хладилник.