Торта с три шоколада: стъпка по стъпка домашна рецепта със снимки

Торта „Три шоколада“ Този изискан мус десерт съчетава вкуса на ефирен шоколадов пандишпан с три нежни слоя от тъмен, млечен и бял шоколад. Изглежда просто зашеметяващо, когато се нареже, и ще бъде достойно допълнение към всяка празнична трапеза.

Торта с три шоколада: рецепта стъпка по стъпка у дома

Хранителна стойност на порция

401.0 ккал

Протеини: 5,4 г
Мазнини: 28,6 г
Въглехидрати: 27,2 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 10 часа
Време в кухнята: 2 часа
Сложност:

За опитни готвачи. Може да се изисква специално оборудване.
Брой порции: 8

Любителите на деликатната текстура на шоколадовия мус дължат създаването на десерта, известен като тортата „Трите шоколада“, на готвачите във Версай. Разбира се, по време на управлението на Луи XIV светът никога не е виждал толкова изискани и сложни десерти, но именно в кухните на Версай, през далечната 1894 г., е изобретен шоколадовият мус, за да се хареса на краля. Заслужава да се отбележи, че в продължение на много години този изискан деликатес е останал недостъпен за обикновените хора, а французите го откриват едва в края на IX век.

Италиански готвачи вече са създали необичайна рецепта за тортата „Три шоколада“, която съчетава мус от черен, млечен и бял шоколад. Десертът бързо се разпространява в други европейски страни, тъй като туристите, след като са опитали класическата версия в италианските кафенета, започват да се опитват да приготвят тази вкусна торта у дома.

Днес можете да си купите тортата „Три шоколада“ в Москва, Рим, Париж или която и да е друга столица, но е много по-забавно да я направите сами.

За да приготвите тортата „Трите шоколада“ в собствената си кухня, ще ви е необходимо:

фино сито;
миксер;
бъркалка;
смесителна лопатка;
форма за торта с диаметър 20 см;
фолио или пергамент;
висок разцепен пръстен, диаметър 20 см;
ацетатна лента.

Класическа торта „Три шоколада“ – стъпка по стъпка рецепта със снимки

Най-деликатната торта "Три шоколада" - класическа рецепта

Моля, обърнете внимание! Тази рецепта използва желатин 220 блум. Ако сте закупили желатин с по-силна или по-мека фиксация, трябва съответно да увеличите или намалите количеството на тази съставка.

Съставки

Порции

Съставки за шоколадов пандишпанов кекс

Яйце C1

2 бр.
Захар

75 Г
Пшенично брашно

75 Г
Какао на прах

10 Г
Бакпулвер

4 Г
Мляко

55 Г
Тъмен шоколад

20 Г
Масло

15 Г

Съставки за мус от тъмен шоколад:

Яйчни жълтъци

2 бр.
Захар

50 Г
Мляко

80 Г
Желатин

5 Г
Вода

28 Г
Тъмен шоколад

100 Г
Сметана 33%

200 Г

Съставки за мус от млечен шоколад:

Яйчни жълтъци

2 бр.
Захар

50 Г
Мляко

80 Г
Желатин

6 Г
Вода

35 Г
Млечен шоколад

100 Г
Сметана 33%

198 Г

Съставки за мус от бял шоколад:

Яйчни жълтъци

2 бр.
Захар

50 Г
Мляко

80 Г
Желатин

7 Г
Вода

40 Г
Бял шоколад

100 Г
Сметана 33%

200 Г

Подготовка

Стъпка 1

Стъпка 1 – Приготвяне на шоколадовия пандишпан

Използвайте ситно сито, за да смесите сухите съставки: 75 грама брашно, 10 грама какао и бакпулвер. Пресейте сместа, като добавите въздух и разбиете старателно всички бучки, които може да се съдържат в брашното и какаото.

Разбъркайте сместа допълнително с тел.

Стъпка 2

Към 55 грама мляко на стайна температура добавете 15 грама омекнало масло и 20 грама тъмен шоколад.

Стъпка 3

Загрейте шоколада, млякото и маслото в микровълнова фурна на кратки интервали, докато се разтопят напълно. Разбъркайте до гладкост.

Стъпка 4

Разбийте две яйца (белтък и жълтък заедно) с миксер, докато се образува пухкава пяна.

Стъпка 5

Постепенно добавете 75 грама захар към сместа, като бъркате непрекъснато на висока скорост. Продължете да бъркате известно време. Тя трябва да увеличи обема си, да стане почти бяла и еластична, почти като разбити белтъци.

Стъпка 6

Добавете сухата смес, приготвена в стъпка 1, към приготвената маса и разбъркайте добре с шпатула, докато се получи хомогенна маса.

Стъпка 7

Добавете млякото с шоколада и маслото, приготвени в стъпки 2 и 3, към тестото. Разбъркайте с шпатула до гладкост.

Стъпка 8

Тестото трябва да е гладко, еластично и не много дебело, както е на снимката.

Стъпка 9

Веднага прехвърлете тестото в тава за печене, чието дъно предварително се покрива с фолио или хартия за печене (силиконовите форми не е необходимо да се покриват).

Стъпка 10

Сложете тестото във фурната, предварително загрята на 180°C, и печете около 15 минути.

Времето за печене на бисквитата може да варира в зависимост от характеристиките и режимите на печене на вашата фурна.

Стъпка 11

Изваждаме готовия пандишпан от фурната, оставяме го да престои в тавата за няколко минути и след това внимателно го изваждаме.

Ако решите да разделите подготовката на два дни, то на този етап увийте тортата в стреч фолио, за да предотвратите изсъхването ѝ, и я приберете в хладилника.

Стъпка 12

Изваждаме пандишпана от фолиото, ако сме го извадили на следващия ден, или просто изчакваме, докато тортата се охлади достатъчно, и премахваме всички неравности, подготвяйки основата за нашата торта „Три шоколада“.

Стъпка 13

Поставете пандишпана върху тава, увийте го с ацетатно тиксо и поставете около него форма, която ще ни помогне да придадем на трите слоя мус хубава кръгла форма.

Нека засега оставим сместа настрана и да започнем да приготвяме останалите слоеве от тортата "Три шоколада".

Стъпка 14

Стъпка 2 – Пригответе мус от черен шоколад

Разтворете 5 грама желатин в 20 грама студена вода и оставете, докато набъбне напълно.

Стъпка 15

Разбийте охладената сметана с миксер, докато стане наполовина разбита. Тя трябва леко да увеличи обема си, но да остане мека и пухкава. Приберете разбитата сметана веднага в хладилник.

За да се разбие перфектно сметаната, се препоръчва предварително да се охладят купата и бъркалките на миксера.

Стъпка 16

На следващия етап ние готвим Крем Англез, благодарение на което нашият мус ще има копринено кремообразна текстура.

В тенджера с дебело дъно изсипете 80 грама мляко + 25 грама захар и загрейте, без да довеждате до кипене.

Стъпка 17

В тенджера смесете 2 жълтъка и 25 грама захар и разбийте добре до гладка смес.

Стъпка 18

Когато млякото почти заври, започнете да варите жълтъците. Изсипете млякото към жълтъците на много тънка струя, като разбивате енергично.

Стъпка 19

Прехвърлете тенджерата на котлона. Загрейте сместа бавно, като бъркате енергично с шпатула, за да предотвратите твърде бързото ѝ сгъстяване.

Оптималната температура за приготвяне на крем англез е 85℃.

Готовият крем има консистенция, подобна на кондензирано мляко. Не трябва да е гъст като крем.

Стъпка 20

След това изсипете все още горещата сметана през цедка в купа с парченца тъмен шоколад.

Стъпка 21

Разбъркайте добре сместа, докато шоколадът се разтвори напълно и се получи еднородна текстура.

Стъпка 22

До този момент желатинът ще е набъбнал добре. Разтопете го в микровълновата, докато стане течен (10 секунди са достатъчни) и го добавете към шоколадовия крем.

Стъпка 23

Разбъркайте сместа интензивно до гладкост и я оставете леко да се охлади (до около 35℃), за да не загуби обема си при добавяне на сметаната.

Стъпка 24

Извадете битата сметана от хладилника и внимателно добавете шоколадовия крем към нея.

Стъпка 25

Разбъркайте муса с шпатула, докато получите красива, гладка, хомогенна маса с наситен шоколадов цвят.

Стъпка 26

Изсипете готовия шоколадов мус в подготвената форма върху пандишпана. Охладете тортата за поне 1 час (докато мусът стегне напълно).

За да ускорите процеса, можете да поставите тортата във фризера.

Стъпка 27

Стъпка 3 – Приготвяне на мус от млечен шоколад

Вторият слой мус за тортата „Три шоколада“ се приготвя по абсолютно същия начин, както е описано в стъпки 14-25, само че вместо тъмен шоколад използваме млечен шоколад, а също така увеличаваме количеството желатин до 6 г и вода до 35 г (вижте съставките).

В резултат на това трябва да получите шоколадов мус с деликатен кафеен оттенък, както е на снимката.

Стъпка 28

Изсипваме още един слой мус във формата и изпращаме думите да се охладят, докато се втвърдят напълно.

Стъпка 29

Стъпка 4 – Пригответе муса от бял шоколад

Пригответе муса, следвайки стъпки 14-25, но в рецептата използваме бял шоколад, 7 г желатин и 40 г вода.

Получаваме деликатен бял мус, както е на снимката.

Стъпка 30

Изсипваме последния бял слой и изпращаме домашно приготвената ни торта „Три шоколада“ в хладилника, за да се стабилизира.

За да се гарантира пълното втвърдяване на тортата, рецептата препоръчва да я държите в хладилник поне 8 часа, след което можете да я извадите от формата и да започнете да декорирате.

Стъпка 31

След 8 часа извадете тортата от формата и внимателно отстранете ацетатната лента.

Стъпка 32

Класическата торта „Три шоколада“, приготвена по нашата рецепта, е напълно самостоятелна и не изисква допълнителна декорация. По този начин гостите могат да оценят нейната уникална многопластова текстура и да се насладят на вкуса на всеки мус.

Има различни опции, които можете да имате предвид при декорирането на тортата „Три шоколада“:

тънко покритие на горния слой на тортата с черно или бял шоколад;
пълно покритие от тъмен или бял шоколад;
шоколадови капки отстрани, не скривайки напълно оригиналната структура на тортата;
поръсете с настъргани ядки, бадемови листенца, счукани парченца шоколадова бисквита;
декорация с пресни плодове и горски плодове (между другото, не е забранено да се добави още един слой мус – плодов).

Разбира се, нашата рецепта не е единствената. Има много варианти на тази торта, базирани на три шоколадови муса. Предлагаме ви да опитате и тази нежна многопластова торта, използвайки рецептата на Юлия Смоъл, сладкар, чийто кулинарен канал е обичан и добре познат на много домашни готвачи. Във видеото ще намерите подробно описание как да приготвите тортата „Три шоколада“, включително обратната последователност на сглобяване: