Торта „Дама пръсти“: Поетапна домашна рецепта със снимки

Торта „Дама пръсти“ – нежен и красив десерт, направо от детството. Използвайки тази класическа рецепта стъпка по стъпка с ефирни профитероли и лека заквасена сметана, можете лесно да приготвите това празнично лакомство у дома.

Торта „Дама пръсти“: Класическа рецепта стъпка по стъпка

Хранителна стойност на порция

246.0 ккал

Протеини: 3,6 г
Мазнини: 12,3 г
Въглехидрати: 29,9 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 3 часа
Време в кухнята: 1 час
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 10

Според легендата, тортата „Дамски пръсти“ е изобретена преди повече от 900 години (приблизително между 1051 и 1081 г.) от придворния сладкар на краля на Франция. Той е бил вдъхновен от изящните ръце на Берта Савойска. Оригиналната френска рецепта обаче е използвала ленти от савойски пандишпан (подобен на популярната бисквита Савоярди).

Рецептата дошла в Русия през 18 век. Императрица Елизабет била толкова впечатлена от десерта, сервиран в двора на Луи XV, че купила тортата от придворния готвач, който я приготвил, и я донесла със себе си, за да може да се наслади на изискани френски сладкиши у дома.

През годините рецептата се е променила и трудните за приготвяне савойски бисквити са заменени от профитероли от тесто за шу, които се съчетават идеално с нежна заквасена сметана.

Днес ще приготвим класическата торта от съветската епоха „Дамски пръстчета“, чиято рецепта е била записана във всяка готварска книга. Приготвянето на десерта у дома е съвсем лесно (без нуждата от скъпо професионално оборудване). Посочените съставки са достатъчни за голяма торта с тегло приблизително 1,9 кг и диаметър 24 см.

Проста рецепта за торта "Дамски пръсти" със заквасена сметана

Торта „Дама пръсти“ – класическа рецепта стъпка по стъпка

Съставки

Порции

Съставки за тестото:

Яйце C1

7 бр.
Брашно

225 Г
Вода

375 мл
Масло

150 Г
Сол

1 щипка

Съставки за крема:

Заквасена сметана 20%

1500 Г
Пудра захар

350 Г
Ванилова захар

10 Г

Съставки за декорация:

Тъмен шоколад

30 Г
Масло

14 Г
Ядки

50 Г
Плодове и горски плодове за пълнеж и декорация

по желание

Подготовка

Стъпка 1

Нашата рецепта използва претеглена заквасена сметана, която трябва да се приготви предварително.

Поставете 1500 грама обикновена заквасена сметана с 20% масленост в тензух и я окачете в хладилника (или просто я поставете в гевгир), за да се отцеди излишната течност за една нощ. 1500 грама обикновена заквасена сметана дават средно 1100 грама гъста, претеглена заквасена сметана, която се използва в много рецепти.

Стъпка 2

Стъпка 1 – пригответе пръчиците от тесто за шу.

Изсипете 375 мл вода (1,5 чаши с вместимост 250 мл) в тенджера, добавете 15 грама омекнало масло и щипка сол.

Сложете на огън и оставете да заври.

Стъпка 3

Добавете 225 грама пресято брашно към вряща вода с масло и започнете енергично да месите тестото, като продължавате да загрявате на слаб огън.

Стъпка 4

Продължете да готвите тестото, като го месите с шпатула, докато започне да образува хомогенна еластична бучка.

Стъпка 5

Прехвърлете основата в купа и я оставете да се охлади, докато се затопли достатъчно, за да продължите работата с тестото за шу.

Стъпка 6

Добавете постепенно 7 яйца (жълтък + белтък) към тестото, като разбърквате добре всяко едно, преди да добавите следващото.

Стъпка 7

В резултат на това трябва да получите меко, еластично, хомогенно тесто за шу.

Стъпка 8

Намажете тава за печене с масло (или маргарин). Можете да използвате хартия за печене или силиконова подложка за печене.

Стъпка 9

Поставете тестото в сладкарски пош и оформете лентички от тестото върху тава за печене.

Препоръчително е тестените парчета да не се оставят на въздух, а да се пекат възможно най-бързо, в противен случай по повърхността на тестото ще се образува коричка, която ще му попречи да втаса правилно.

Останалото тесто трябва да се съхранява в сладкарски пош или да се покрие с пластмасово фолио.

Стъпка 10

Печете „заварнушките“ във фурната за 15 минути на 200℃, а след това още 5 минути на 180℃.

В резултат на това трябва да получите златистокафяви пръчици като на снимката.

Повторете стъпки 9-10, докато не използвате цялото тесто.

Стъпка 11

Стъпка 2 – пригответе заквасената сметана.

Сложете 1100 грама претеглена заквасена сметана в купа за смесване и пресейте 350 грама пудра захар през цедка, като разбъркате добре всички малки бучки.

Стъпка 12

Първо разбъркайте сместа с шпатула (за да предотвратите издигането на праха във въздуха), а след това разбийте с миксер, докато получите гладък, мек крем.

Не е необходимо да разбивате сметаната със заквасената сметана твърде дълго; тя се готви много бързо.

Стъпка 13

Поставете кулинарен ринг с диаметър 24 см върху тава, покрийте вътрешността му с хартия за печене или изолирайте с ацетатно фолио и намажете с първия слой крем.

Стъпка 14

Оваляйте всяка пръчица в крем и я поставете на пласт във формата, като се стараете да притиснете парчетата възможно най-плътно едно към друго.

Стъпка 15

Поръсете слоя от пръчиците в крема с нарязани ядки.

По желание можете да използвате всякакъв вид ядки тук: фъстъци, лешници, бадеми или други.

На този етап можете да добавите и шоколадови парченца, кокосови стърготини или горски плодове.

Стъпка 16

Намазваме слоя пръчици с крем, като се стараем да запълним всички празнини.

Стъпка 17

Повторете стъпки 14-16 още два пъти, като създадете три слоя пръчици от тесто за шу. Покрийте добре горния слой със сметана (без ядки), покрийте със стреч фолио и охладете в хладилник за поне 2 часа, за да стегне.

Стъпка 18

Изваждаме напоената торта от формата и започваме да декорираме.

Изравняваме страните и горната част на тортата с останалия крем.

Стъпка 19

За декорация пригответе шоколадовата глазура, като разтопите 30 грама тъмен шоколад и 15 грама омекнало масло в микровълновата на кратки интервали. Разбъркайте разтопените съставки до гладка смес.

Стъпка 20

Прехвърлете приготвената глазура в сладкарски пош и украсете тортата с шоколадова решетка, както е показано на снимката. Разбира се, това е най-простият вариант за декорация, но можете да измислите свой собствен дизайн и да споделите резултатите си в коментарите, заедно със снимка на вашата торта.

Стъпка 21

Украсяваме и страните на тортата с шоколадови щрихи, като леко накланяме тортата, докато нанасяме шаблона.

Стъпка 22

Завършваме декорацията с нарязани ядки.

Нашата домашно приготвена торта „Дамски пръсти“ е готова за сервиране!

Предлагаме да опитате малко по-сложната версия на класическата торта „Дамски пръстчета“ на Марина Хлебникова, приготвена с пълнеж на базата на кисело мляко и сметана (с добавен желатин). Това видео предоставя и подробно описание на процеса на приготвяне на тестото за шу: