Шарлот Рус (по руски): Рецепта + 15 снимки стъпка по стъпка

Пайът „Шарлот Русе“ не е особено популярен в страните от ОНД и когато чуем „шарлот“, веднага се сещаме за ябълков пандишпан. Но тази древна рецепта е нещо повече от просто пай, а изискан десерт с много деликатен вкус и интригуващ дизайн, така че си струва да я разгледате.

Хранителна стойност на порция

223.7 ккал

Протеини: 7 г
Мазнини: 9,1 г
Въглехидрати: 32,4 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 6 часа
Време в кухнята: 1 час и 30 минути
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 8

Произходът на този десерт датира от 1802 г. в Париж. Известният френски готвач (който по-късно ще бъде наречен основател на висшата кухня) приготвял Шарлот Рус за придворни дами и крале, а по-късно и за Александър I. Разбира се, през толкова дълъг период от време рецептата е била променяна многократно, като са добавяни нови съставки и съвременни техники. Но резултатът винаги е невероятно крехък и умерено сладък деликатес. Днес ще научим всички най-важни правила и трикове за приготвянето на този десерт, както и съвети как да му придадем специален привкус.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Съставки

Порции

Савойарди

200 Г

За крема:

Сметана 33%

250 мл
Мляко

250 мл
Захар

100 Г
Инстантен желатин

10 Г
Вода

30 мл
Яйчен жълтък

2 бр.
Ванилин

1 щипка

За желе от касис:

Касис

250 Г
Вода

80 мл
Голям портокал

1 бр.
Захар

80 Г
Желатин

6 Г

Подготовка

Стъпка 1

За да приготвите крема, залейте желатина с вода, разбъркайте малко и оставете да набъбне.

Стъпка 2

Сложете млякото на котлона да се загрее. В същото време загрейте тенджера с вода.Този тиган ще ни служи като водна баня.

Стъпка 3

Отделете жълтъците от белтъците и разбийте жълтъците с обикновена и ванилова захар. Резултатът трябва да е по-светла смес.

Стъпка 4

Постепенно на тънка струя наливайте врящото мляко към жълтъците и бъркайте непрекъснато.

На този етап трябва да действате внимателно и бавно, в противен случай жълтъците могат да се пресеят.

Стъпка 5

Сложете сместа в воден котел и намалете котлона на слаб огън. Разбърквайте жълтъците и млякото непрекъснато, докато кремът се сгъсти. След това изключете котлона, добавете набъбналия желатин и разбъркайте добре.

Желатинът ще направи крема по-гъст, така че е по-добре да недоготвите крема, отколкото да го преготвите.

Стъпка 6

След това подгответе формата за пай: покрийте дъното с хартия за печене, а стените със стреч фолио. След това подредете савоярдите на равномерно ниво и подредете бисквитките, със захарната страна навън, по стените на формата, след което използвайте останалите парчета, за да оформите дъното.

Стъпка 7

Разбийте сметаната на гъст крем и след това я добавете към крема, охладен до 36 градуса.

Добавяйте сметаната постепенно, като първоначално разбърквате бързо. Това е за да предотвратите образуването на бучки от желатина.

Стъпка 8

Разпределете крема в подготвената форма за савоярди, като се опитате да го изгладите, така че да запълни всички пукнатини.

Оформяме и ръбове отстрани от крема; това ще позволи на желето да се задържи на мястото си и да не се разтече.

Поставете формата в хладилник за около 1 час.

Стъпка 9

За да приготвите желе, накиснете желатина отново във вода.

Стъпка 10

След това изсипете касиса в тенджера, добавете 50 мл вода и оставете да заври. Оставете плодовете да заврят и оставете да къкрят няколко минути.

Стъпка 11

Изстискайте портокаловия сок. Ако в сока има семки, прецедете го.

Стъпка 12

Претрийте плодовете през цедка заедно с портокаловия сок.

Стъпка 13

Изсипете готовото пюре от касис в тенджера и го поставете на котлона, добавете захарта и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

Когато температурата на пюрето е 60-70 градуса, добавете желатина и разбъркайте всичко добре.

Стъпка 14

Оставете желето да се охлади до стайна температура и след това го изсипете върху шарлотата.

Стъпка 15

Оставете пая да се охлади поне 3 часа, или за предпочитане за една нощ. След това внимателно го извадете от формата, за да разкриете вкусен десерт.

Подобна видео рецепта: Руска торта Шарлот с Маскарпоне

Тази видео рецепта е малко по-различна от предишната и е по-опростена. Авторът ѝ е тествал много различни методи за приготвяне на популярни десерти и е подбрал най-добрите, така че дори не е нужно да се притеснявате за консистенцията и вкуса на шарлотата.

Въпреки че тази рецепта изисква по-малко време и усилия, вкусът ѝ остава толкова деликатен и лек, колкото този, който някога е покорявал всички. класическа рецептаГледайте видеото сега и се впуснете в нови кулинарни приключения с автора!

Съвет

Ако искате да получите специален интересен вкус Шарлот Русе, след което можете да накиснете савоярдито. Най-често срещаните варианти за накисване са кафе и алкохолни напитки.
Когато използвате водна баня, е много важно дъното на купата с крема да не докосва водата, а да се нагрява само от потока на пара.
Най-добре е да използвате форма с подвижен ръб, за да приготвите този пай, тъй като това ще улесни изваждането на готовия десерт.

Дизайн и подаване

При сервиране на Шарлот Рус често се използват панделки. Те се използват за завързване на готовата торта, като по този начин се гарантира, че савоярдито ще остане на мястото си и тортата изглежда по-празнична.

Освен това, дори ако сте направили шарлот с желе от горски плодове отгоре, можете да го гарнирате с пресни плодове. Това ще добави обем на тортата и ще направи десерта по-уникален.

Не се страхувайте от сложни рецепти – колкото повече предизвикателства преодолеете, толкова по-богат е кулинарният ви опит. И споделете вашите успехи с рецептите за руска шарлота в коментарите.

Подобни рецепти