Захарен пай със сметана: Класическа рецепта стъпка по стъпка със снимки

Захарен пай със сметана – невероятно вкусно лакомство за чай, което гостите ви ще харесат дори повече от класическа торта. Предлагаме ви да опитате тази традиционна френска рецепта у дома, като следвате стъпка по стъпка инструкциите със снимки, предоставени в тази статия.

Хранителна стойност на порция

324.2 ккал

Протеини: 5,1 г
Мазнини: 17,1 г
Въглехидрати: 37,8 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 3 часа
Време в кухнята: 1 час и 30 минути
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 8

Традиционен захарен пай със сметана, приготвен с ефирно тесто с мая, отдавна се сервира в края на коледните празници в Северна Франция и Белгия.

Интересен факт! Подобни рецепти за коледни сладкиши съществуват и в Канада и САЩ, но те се приготвят в маслено тесто, а кленов сироп се използва като импрегнация.

Отличителната черта на пая е хрупкавата му, златисто-кафява кора, покрита със слой карамелизирана захар, и мека, сочна сърцевина, образувана чрез накисване на богатото тесто в сладка сметана.

Приготвянето на традиционен захарен пай със сметана у дома е много лесно. Дори начинаещите готвачи могат да пресъздадат тази рецепта, а всичко необходимо за процеса на приготвяне може да се намери във всяка кухня (не е необходимо специално оборудване).

Използваме кръгла тава за печене с диаметър 21 см, но всяка алтернативна метална, керамична, силиконова или стъклена тава (кръгла или правоъгълна) ще свърши работа.

Стъпка по стъпка рецепта за захарен пай с тесто с мая

Захарен пай със сметана – лесна рецепта стъпка по стъпка за домашен кекс

Съставки

Порции

Съставки за пая:

Брашно

250 Г
Мляко

100 мл
Яйце C1

2 бр.
Масло (охладено)

50 Г
Жива мая

15 Г
Захар

2 супена лъжица
Ванилова захар

10 Г
Сол

1 щипка

Съставки за глазурата:

Масло (охладено)

75 Г
Захар

100 Г
Ванилова захар

10 Г

Съставки за импрегниране:

Крем 10%

200 мл

Подготовка

Стъпка 1

Стъпка 1 – пригответе тестото с мая.

Нека започнем да приготвяме нашия захарен пай с мая и сметана и да месим тестото.

В 100 грама топла (не е горещо!Разтворете 15 грама прясна мая в мляко. Добавете една супена лъжица захар и 2 равни супени лъжици брашно и разбъркайте добре до гладкост. Оставете маята да се активира за известно време (обикновено 10-15 минути).

Ако използвате суха мая, смесете я според указанията на опаковката. В нашата рецепта можете да замените 5 грама суха мая с 15 грама прясна мая.

Стъпка 2

Чукнете 2 яйца (използвайте жълтъка и белтъка) в купа, добавете 1 супена лъжица захар, ванилова захар и щипка сол. Разбъркайте съставките с вилица до гладкост.

Стъпка 3

Добавете 50 грама омекнало масло и отново разбъркайте добре.

Не е необходимо да се постига еднородност на този етап. Съставките ще се разпръснат по време на по-нататъшното готвене.

Стъпка 4

След 10 минути маята трябва да се активира, образувайки обемна, пухкава, леко пенеста маса, както е на снимката.

Важно! Ако сместа с маята не се е променила след 10 минути, маята, която използвате, е загубила своята ефикасност и не трябва да се използва отново, тъй като тестото няма да втаса.

Стъпка 5

След като маята се активира, омесете тестото. За целта добавете маята, активирана в млякото, към яйчената смес. След като добре разбъркате съставките, постепенно добавете пресятото брашно.

Рецептата изисква 250 грама брашно, но в действителност може да ви трябват малко по-малко.

Стъпка 6

В резултат на това трябва да получите меко, еластично тесто, както е на снимката.

На този етап покрийте купата със стреч фолио (можете да го увиете и с кърпа или одеяло) и я оставете за 40-60 минути, за да втаса тестото с мая.

Стъпка 7

Стъпка 2 – пригответе глазурата.

Докато тестото втасва, пригответе глазурата. В отделна купа смесете 70 грама омекнало масло (извадете го от хладилника), 100 грама захар и 10 грама ванилова захар.

Стъпка 8

Разтрийте добре маслото със захарта, за да получите мека, хомогенна маса.

Поставете настърганото масло в хладилника да се охлади, докато е готово за употреба. След като се охлади, маслото ще бъде лесно за натрошаване на трохи.

Стъпка 9

Стъпка 3 – печете пая.

За 40-60 минути Тестото трябва значително да се увеличи по обем и да придобие пореста структура, както е на снимката.

Не месете тестото прекалено много; просто го омесете леко в купата, за да се образува плътна топка. Не добавяйте допълнително брашно; по-добре е да потопите ръцете си в растително масло.

Стъпка 10

Поставете тестото в подготвената тава (постелете дъното на металната тава с хартия за печене и намажете стените с растително масло без мирис).

Покрийте формата със стреч фолио и я сложете на топло място да втаса още веднъж. 25-30 минути.

За да втаса тестото, можете да използвате фурна, предварително загрята до 50℃.

Стъпка 11

След 25 минути тестото трябва да е поне удвоило обема си.

Сега трябва да направим вдлъбнатини за плънката. Най-лесният начин да направите това е с пръст, потопен в слънчогледово олио.

Стъпка 12

Поръсете горната част на тестото с трохи от охладено масло и захар.

Стъпка 13

Печете пая за 25 минути на 180℃.

Параметрите са дадени за електрическа фурна без конвекция в режим "отгоре + отдолу", така че когато печете за първи път, следете процеса на печене и се фокусирайте върху появата на златистокафява коричка.

Стъпка 14

Стъпка 3 – намокрете с крем.

Надупчете пая дебело и дълбоко с клечка за зъби.

Стъпка 15

Намокрете пая със сметана. Можете да използвате сметана с всякакво съдържание на мазнини, започвайки от 10%. Променяйте количеството сметана според предпочитанията си. Обикновено се препоръчва да се използват между 100 и 200 грама сметана. Колкото повече сметана използвате, толкова по-влажно ще бъде тестото.

Стъпка 16

Слагаме захарния си пай във фурната за още малко време (класическата рецепта препоръчва да се пече малко по-дълго). 6-10 минути).

Покрийте готовия пай с кърпа и го оставете да престои 5-10 минути, след което внимателно го извадете от тавата.

Захарният пай се сервира най-добре топъл, тъй като кремообразният му пълнеж придава на печените изделия невероятния им аромат веднага след изпичане, а мекото, напоено тесто е много подобно на напоените с крем пластове на торта.

Предлагаме ви и още една рецепта за приготвяне на сладък и невероятно вкусен захарен пай, стъпка по стъпка, с подробно обяснение на всяка стъпка във видео формат: