Шоколадов ганаш, приготвен от какао на прах

Пригответе всички съставки. Водата и сметаната трябва да са на стайна температура.

Изсипете желатина и оставете, докато набъбне, този процес отнема около 15 минути.

Изсипете останалата вода в захарта и поставете тенджерата на огъня.

Като бъркаме непрекъснато, постигаме пълно разтваряне на захарта в сиропа.

Добавете пресятото какао в тенджерата и отново оставете сместа да заври.

Изсипете сметаната в чист съд и я загрейте до много висока температура, но не я оставяйте да заври.

Добавете желатина към горещата сметана и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

Смесете двете смеси: изсипете сметаната и желатина в какаовия сироп и разбъркайте всичко до гладкост.

Не забравяйте да разбъркате получената глазура. Направете това внимателно, под ъгъл от 45 градуса, за да избегнете образуването на въздушни мехурчета.

Покрийте готовия ганаш със стреч фолио и го поставете в хладилник да отлежи поне 6 часа.

Загрейте сгъстената глазура на импулси в микровълновата или на водна баня.

Прецедете ганаша през цедка, за да отстраните излишните въздушни мехурчета.

Когато глазурата достигне температура от 28-29 градуса, можем да покрием с нея всяка торта, която е най-добре първо да се замрази, за да се предотврати образуването на конденз по нея.