Крокембуш - кула от профитероли
Профитеролите са деликатес от Франция. Тази необичайна дума се отнася до леки сладкиши, пълнени със сладка сметана, сладолед, конфитюр и други пълнежи. Находчивите французи забелязали, че десертът им се радва на безпрецедентно търсене и измислили идеята за торта профитероли – цяла структура, базирана на тези много вкусни сладкиши. Това е необичайната рецепта, представена по-долу.
Крокембуш
Крокъмбуш е традиционен френски сладкиш с профитероли, който е основен елемент на големите празненства в цялата страна от много години. Вероятно сте го виждали поне веднъж: обикновено висок конус от сладкиши с тънък пълнеж вътре. Елементите са свързани със сладък сос или карамел. Конусът е украсен с карамелени нишки, ядки и захаросани плодове.
По-долу е дадена една от най-простите вариации на тази тема. Тази торта няма да изисква твърде много време или усилия. Ключът е да следвате внимателно инструкциите и да държите рецептата пред себе си.
И така, за да приготвим тортата Croquembouche profiterole, ще ни трябват:
- 1 чаша негазирана вода;
- 150 грама масло;
- 4 цели яйца;
- 1 щипка сол;
- 1 чаша брашно;
- 2 консерви варено кондензирано мляко;
- 1 литър сладкарска сметана;
- 1 блокче шоколад с високо съдържание на какао.
Сега нека разгледаме стъпка по стъпка процеса на приготвяне на тортата Кромбуш.
- Първото нещо, което трябва да направим, е да приготвим „частите“ за нашата торта – самите профитероли. За да приготвим тестото за тортата, първо кипваме подсолена вода и масло и, като бъркаме, изсипваме брашното.
- След това изключете котлона и месете сместа, докато се образува топка. Разбитите яйца се разбъркват внимателно в охладеното тесто. Най-добре е да ги добавяте едно по едно.
- Следващата стъпка е печенето на профитролите. Изсипете тестото в добре намазнена тава. Печете профитролите на 200 градуса по Целзий за 20-25 минути, след което намалете температурата на 170 градуса по Целзий и печете още десет минути.
- Време е за крема. Той ще бъде универсален: ще служи както като пълнеж за профитеролите, така и като „цимент“, който да ги държи заедно. Смесете кондензираното мляко с половината от сметаната, след което добавете останалата половина от битата сметана. Охладете сместа до стайна температура.
- След като кремът и тестото са готови, използвайте сладкарски пош, за да напълните бъдещите профитероли с крем, като внимателно ги разрежете отстрани.
- Рецептата е проста и с малко практика целият процес ще отнеме около петдесет минути. Сега идва най-трудната част: сглобяването на тортата. Крокъмбушът трябва да се сглоби много внимателно и бавно.
Прясно напълнените профитероли се подреждат на пластове, наподобяващи коледна елха. Всеки пласт трябва да бъде добре покрит със сметана, за да се слепи добре с останалите. Рецептата не изисква това, но колкото по-високо се качвате, толкова повече сметана трябва да използвате между пластовете.
Можете да украсите това вкусно лакомство с разтопен шоколад, след което да оставите тортата да се охлади и да сервирате.
Торта с профитероли
Тази рецепта е малко по-близка до класическата и се отличава с невероятен вкус. По време за приготвяне е на второ място след предишната. За съжаление, изисква малко повече време и усилия, но резултатите си заслужават.
За да го приготвите, ще ви е необходимо:
- 1 бисквита по ваш избор;
- 125 грама маргарин;
- 1 чаша вода;
- 1 щипка сол
- 7-8 цели яйца;
- 2 чаши брашно;
- 0,5 литра мляко;
- 1,5 чаши захар;
- Ванилова есенция;
- 12 грама желатин;
- 100 грама тъмен шоколад;
- 100 грама бял шоколад;
- 150 грама сметана;
- 1 пакетче ванилова захар.
И така, рецептата е следната:
- Изпечете пандишпана във форма, използвайки собствена рецепта. Тя може да бъде абсолютно всякаква.
- За да спестите време, докато се пече, трябва да приготвите тестото за профитеролите. Рецептата е горе-долу същата като за предишния кекс: поставете тенджера на котлона, налейте чаша вода, разтворете маргарина и солта в нея, свалете от котлона, добавете брашното и разбъркайте добре (и най-важното, бързо).
- След като тестото леко се охлади, добавете 5-6 разбити яйца. Важно е сместа да не е нито твърде гъста, нито твърде течна.
- Време е да изпечем профитролите. С помощта на чаена лъжичка изсипете тестото върху намазнена тава за печене. Гребвайте по половин лъжица и поставете профитролите, оставяйки известно разстояние между тях.
- Рецептата предвижда печене на профитероли за четиридесет минути на 180 градуса.
- Следващата стъпка е сметаната. Смесете сметаната, останалото брашно, една чаша захар и малко количество мляко до гладкост. Добавете жълтъците от две яйца и веднага приберете белтъците в хладилник. След като разбъркате яйцата, добавете останалото мляко.
- След това сложете сместа на котлона и оставете да къкри бавно за 20 минути, докато се сгъсти. Много е важно да не се оставя да заври и да се бърка непрекъснато. Преди да свалите от котлона, добавете желатина в тенджерата.
- Разделете сметановата смес в две купички. Използвайте около една трета от нея за плънката на тортата. Разбъркайте разтопения тъмен шоколад с плънката. Изсипете останалата сметанова смес във втората купа и след това добавете разтопения бял шоколад. Тази смес е необходима за пандишпана.
- И двете купички се поставят в хладилник и след като изстинат, се разбиват с блендер за по-голяма пухкавост.
- Профитеролите са пълни с тъмен крем.
- Внимателно отрежете горната част на пандишпана (около една трета от дебелината му) и покрийте останалата част с дебел слой бяла шоколадова глазура. Поставете блатовете и останалата бяла шоколадова глазура върху глазурата.
Охладете в хладилник за няколко часа. Автентичната рецепта изисква тортата да престои една нощ, но това не е задължително. Украсете горната част на тортата с глазура, приготвена от предварително охладени белтъци, разбити със захар и ванилов екстракт. Горната част на пандишпана се натрошава и се използва като декорация.
Ето една лесна рецепта за тези, които обичат сладко. Добър апетит!
