Има много различни видове френски торти, но за истинските ценители на сладкарските изделия, сладкият символ на Франция е тортата „Опера“, в цялата ѝ изтънченост и богатство на вкус.

Историята на създаването на десерта „Опера“ започва във Франция през 1955 г., когато известният сладкар Сирак Гавилон решава да създаде десерт, като обединява сили с легендарната пекарна Dalloyau в Париж, където работи по това време. Успехът на сладкарницата Dalloyau, която съществува от 1682 г., се определя от факта, че десертите, приготвени там, постоянно са били доставяни във Версайския дворец.

Гавилон си е представял новия десерт с пълна гама от вкусове още с първата хапка. Затова известният готвач разработил рецептата за тортата, поиграл с различните слоеве и вкусови комбинации и в крайна сметка създал забележително сложен десерт. Съпругата на Гавилон, след като опитала творението на съпруга си, отбелязала, че тортата ѝ напомня за Операта Гарние в Париж. Оттук десертът получил името си.

Френски десерт "Опера".

Съществуват обаче и други теории за произхода на рецептата за тази торта. Например, смята се, че рецептата за „Опера“ е изобретена в самия театър около 1890 г. Смята се, че богатият вкус на десерта на основата на кафе е бил предназначен да ободри публиката за финалните действия.

Основният съперник на Далояу в надпреварата за титлата създател на десерта „Опера“ обаче е Луи Клиши, друг известен сладкар. Според една от версиите, той е разработил рецептата за тортата „Клиши“ (оригиналното име на десерта) и е представил шедьовъра си на парижко кулинарно изложение през 1903 г., след което тортата се превръща в емблематичната торта на пекарната „Клиши“. Собствениците на сладкарница „Далояу“ обаче опровергават тази версия и открито подчертават, че тя не е достоверна.

Класически десерт "Опера".

Има толкова мнения, колкото и хора, и следователно толкова много версии за произхода на тортата. Днес, десетилетия след появата ѝ по рафтовете на пекарните, е трудно да се определи точният ѝ произход. Въпреки това, десертът е оцелял и до днес и никоя пекарна не пропуска възможността да го включи в менюто си или дори да промени класическата френска рецепта.

Днес „Операта“ е световноизвестен десерт с правоъгълна форма, съчетаващ три отделни, но перфектно координирани слоя: тънък бадемов пандишпан „Джоконда“, напоен с кафеен сироп, кафеен крем и шоколадов ганаш. Горната част на тортата е покрита с глазура от тъмен шоколад.

Но много съвременни сладкари, нетърпеливи да надминат колегите си или да добавят свеж щрих към класическата рецепта, я променят и добавят свой собствен щрих. Например, има версия на десерта с ягоди и дори версия „Опера“, използваща бял шоколад. Днес бихме искали да се върнем към класиката и да ви представим френска рецепта за този несравним деликатес.

Видео рецепта за класическата торта „Опера“ от Александър Селезнев.

Класическа оперна торта

Бадемов пандишпанов кекс

  • 6 големи белтъка (стайна температура)
  • 2 супени лъжици захар
  • 280 г бадемово брашно
  • 245 г пресята пудра захар
  • 6 големи яйца
  • 70 г брашно
  • 60 г разтопено масло

Кафеен сироп за накисване

  • 120 г вода
  • 66 г захар
  • 1,5 с.л. разтворимо кафе

Кафе крем

Съставки за десерта "Опера".

  • 2 супени лъжици разтворимо кафе
  • 2 супени лъжици вряща вода
  • 200 г захар
  • 3 супени лъжици вода
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия
  • 1 яйце + 1 жълтък
  • 420 г масло на стайна температура

Шоколадов ганаш

  • 225 г тъмен шоколад (нарязан)
  • 123 г мляко
  • 65 г сметана (поне 33% мазнини)
  • 120 г масло на стайна температура

Шоколадова глазура

  • 140 г тъмен шоколад (нарязан)
  • 113 г масло

Това видео ще ви покаже как да приготвите торта „Опера“ със зелен чай.

Рецепта:

  • Загрейте фурната до 220 градуса по Целзий (425 градуса по Фаренхайт). Постелете правоъгълна тава за печене (38x30 см) с хартия за печене и леко я намажете с мазнина. Половин до час преди печене извадете яйцата и маслото от хладилника. Това ще направи маслото по-гъвкаво, което ще доведе до по-гладка текстура на крема, а яйцата на стайна температура ще се разбиват по-лесно.
  • За да приготвите пандишпана, първо започнете с разбиване на белтъците. Когато започнат да удвояват обема си, добавяйте захарта една по една лъжица, като държите миксера включен. Разбивайте, докато сместа се сгъсти.
  • Отделно разбийте яйцата с бадемовото брашно и пудрата захар на средна скорост. Сместа трябва да изсветли и да увеличи обема си. Разбъркайте с пшеничното брашно.

Приготвяне на крем за десерта „Опера“.

  • Постепенно добавете сместа от яйца и брашно към целувката. Накрая добавете разтопеното масло към тестото. За целта добавете малко количество тесто към маслото, разбъркайте и след това добавете маслената смес към тестото.

Приготвяне на десерта "Опера".

  • Разделете тестото в две тави (или го разпределете равномерно върху тава за печене и след това го нарежете на равни части) и печете 5 минути. Кексът трябва да се върне обратно, когато го докоснете с пръсти.
  • Отстранете пергамента от готовите бисквити и ги оставете да се охладят.
  • Докато кексчетата се охлаждат, пригответе сироп за накисване с кафе. Сложете водата, захарта и кафето да заврят на среден огън. Оставете да се охладят.
  • За кафения сироп, сварете кафето в 2 супени лъжици вряща вода. Отделно загрейте захарта, водата (3 супени лъжици) и екстракта от ванилия на среден огън. Оставете сиропа да заври и варете, докато достигне 124°C (250°F).
  • Разбийте яйцата и жълтъците. Когато сместа започне да се сгъстява, започнете да наливате все още горещия сироп на тънка струя, като бъркате непрекъснато. След като яйцата и сиропът се смесят, добавете кафето. След това, с работещ миксер, започнете да добавяте омекналото масло, една супена лъжица наведнъж. Готовият крем ще има гъста, ефирна текстура.

Приготвяне на кафеен крем за десерта „Опера“.

  • За да приготвите ганаша, загрейте млякото и сметаната на среден огън. Изсипете кремообразната млечна смес върху шоколада и разбърквайте, докато шоколадът се разтопи напълно и сместа стане гладка. Накрая добавете маслото и продължете да бъркате ганаша още 90 секунди.
  • След като всички съставки са готови, можете да започнете да сглобявате тортата: изрежете квадрат с размери 25 см от всеки слой. За да осигурите гладък завършек, най-добре е да сглобите тортата във форма за торта (рамка).
  • Поставете първия квадратен блат отдолу, напоете го с кафеен сироп и разпределете ¾ от крема отгоре. Покрийте крема с останалите 2 правоъгълни блата, напоете ги отново и намажете с ганаш.
  • Поставете последния квадратен пандишпан върху ганаша и покрийте с тънък слой от останалия крем. Охладете тортата за един час преди глазиране.
  • Рецептата за глазура е много проста: разтопете шоколада и го смесете с разтопено масло. За да „избистрите“ маслото, го оставете да заври и отделете отделения слой, докато маслото стане бистро.
  • Покрийте тортата с приготвената глазура и я приберете за известно време в хладилника, за да стегне глазурата.

Рецептата за торта „Опера“ е живото доказателство, че това не е просто поредният десерт, а истинско произведение на изкуството, което изисква значително търпение и умение. Създавайки я сами, ще се докоснете до изкуството на финото сладкарство, а след като я опитате, ще се пренесете на хиляди километри разстояние, в уютно парижко кафене или ресторант. Не губете рецептата за тази торта и не забравяйте да я използвате, защото парче от този изискан деликатес ще ви донесе невероятно удоволствие!