Тържена торта "Ангел" с извара
Съдържание
Торта, наречена „Ангелски сълзи“, със сигурност ще заинтригува. Въображението извиква нещо много нежно, ефирно и дори магическо. В действителност „Ангелски сълзи“ е чийзкейк, рецептата за който е изненадващо проста, а резултатът надминава очакванията.
Тортата получи своето причудливо име „Ангелски сълзи“, защото по повърхността ѝ се появяват кехлибарени карамелени капки, което елиминира нуждата от допълнителна декорация. Тази торта с извара е чудесен начин майките да запознаят децата си с изварата: „Ангелски сълзи“ е изключително здравословна торта, богата на калций.
Ангелска торта
Този чийзкейк се приготвя на три части и отнема около час за приготвяне.
Рецептата за късо тесто изисква:
- 100 грама масло
- 1,5 чаши пшенично брашно
- 1,5 чаени лъжички бакпулвер
- 2,5 супени лъжици захар
- 2 кокоши яйца
- Ванилин на върха на нож
За да приготвите слоя от извара, трябва да вземете:
- 500-600 грама извара
- 150 грама заквасена сметана
- 0,5 чаши захар
- 1 супена лъжица грис
- Ванилин
Съставки за протеиново суфле:
- 4 супени лъжици кристална или пудра захар
- 4 кокоши яйца
Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите рецептата за маслено тесто. За целта смесете брашното, ванилията и бакпулвера. Нарежете маслото на кубчета и бързо го разбъркайте с брашното на малки порции. Получената смес трябва да наподобява трохи. За да постигнете този ефект по-лесно, най-добре е да охладите добре маслото и да използвате вилица или кухненски робот, за да го пасирате.
В отделна купа разбийте яйцата и захарта, докато сместа се сгъсти. Постепенно смесвайте трохите и яйчената смес, като месите добре, докато полученото тесто стане гладко и еластично, разтегливо и нелепнещо. Увийте тестото в пластмасово фолио, за да предотвратите изсъхването му, и го оставете да почине на хладно място за около половин час.
Междувременно пригответе слоя с извара. За да не се получи кексът сух, изварата трябва да е доста мазна, поне 9%. Рецептата за този слой е проста: смесете всички съставки. Но има няколко трика. Първо, за да сте сигурни, че слоят с извара е наистина ефирен, прецедете изварата през цедка.
Второ, при смесването, първо леко разбийте яйцата, след което добавете намачканата извара и разбъркайте с дървена шпатула до гладкост. Постепенно добавете останалите съставки и разбъркайте добре, като разчупите евентуалните бучки. Сместа трябва да е течна, но твърда.
Ние печем
Разточете охладеното тесто и го покрийте с дъното на кръгла тава. Най-добре е да използвате кръгла тава с високи, подвижни страни и незалепващо покритие. За да предотвратите надуването на тестото по време на печене и развалянето на външния вид на кекса, има още една тайна рецепта: започнете да печете самото тесто, без плънката.
За целта покрийте тестото с хартия за печене, поръсете отгоре с нещо тежко, например боб или грах, и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт) за 10 минути. След това извадете тавата, отстранете хартията за печене, притиснете я и оставете да се охлади леко. Внимателно изсипете слоя извара върху тестото, като го загладите с дървена шпатула. Трябва да е сравнително гладко. Печете около 25-30 минути.
Приготвяне на протеиново суфле
Трябва да следите внимателно фурната. Когато слоят извара отгоре е изпечен, а вътрешността е все още леко течна, можете да започнете да приготвяте суфлето от белтъци. Рецептата е съвсем проста: бавно добавете захарта към охладените белтъци и разбийте, докато се образуват твърди върхове. Суфлето трябва да държи добре формата си, да не пада от лъжицата и да не се утаява. Ако това се случи, разбийте по-дълго на максимална скорост на миксера.
След като кексът е престоял във фурната общо 40 минути, извадете го и намалете температурата до 130-140 градуса по Целзий. Разпределете слоя меренг върху слоя извара. Можете да го загладите, докато стане гладко, или да използвате лъжица, за да създадете хълмчета, вълнички и шарки – това само ще подчертае красотата на кексчето.
Върнете сглобения кекс във фурната за още 15 минути. След това изключете котлона, отворете вратата на фурната и оставете „Сълзите на ангела“ вътре, докато се охлади напълно. Това ще отнеме доста време. Трудно е да устоите на изкушението да изядете кекса веднага, неговият вкусен аромат ви примамва, но търпението ще бъде възнаградено.
Ако рецептата е спазена, тогава по време на периода на охлаждане върху матовата повърхност на суфлето магически ще се образуват лъскави сълзи: мъниста и капки карамел.
Ангелските сълзи добавят яркост към цялата торта, контрастирайки с нейните нежни и тръпчиви вкусове. Всеки, който опита този чийзкейк, ще разбере как един ангел плаче от радост.
