Macedoine е френска дума, която буквално се превежда като „македонски“. Така французите наричаха всичко цветно и необичайно. Тези описания перфектно описват външния вид на този зашеметяващ десерт, който съчетава плодове и горски плодове с голямо разнообразие от цветове.

Има стотици рецепти за македоан. Използва се голямо разнообразие от плодове и горски плодове, но едно условие трябва стриктно да се спазва: всички съставки трябва да са сезонни. Този десерт Македоанът се разделя на летен, зимен и есенен вариант. В южните страни има и пролетен вариант. Например, в страните от Закавказието пролетен вариант на този десерт може да се приготви със слива, планинска къпина и сладка череша. В Русия есенният или зимният македоан се приготвя с ябълки, праскови, круши, кайсии и портокали. Летният македоан се приготвя с круши, диви ягоди, ягоди, череши и касис.

Произходът на десерта

Македойн 1

Македоан се появява за първи път във Франция през 17-ти и 18-ти век и се сервира изключително в богати и благородни семейства. Първоначално това е ястие, в което плодове и горски плодове се накисват в ароматни сиропи, съдържащи ликьор или вино, и се заливат със сладолед. Някои от съставките се желират с помощта на естествени вещества, като например клей от риба или свинска кожа. Полученото желе е деликатно, но доста силно.

Към мацедуана се добавяли ванилия, канела и карамфил. Всички плодове и горски плодове се редували и нареждали на пластове във висока тава. След това тавата се охлаждала и след като десертът стегнал, се изваждал. Готовото ястие се нарязвало на парчета или се слагало с лъжица в чиния. Появата на мацедуана на празничната трапеза винаги била неочаквана.

Този десерт се появява в Русия през втората половина на 19 век. Зад него се крие цяла история. Един летен ден през 1844 г. в Монплезир, един от дворците в Петерхоф, е била насрочена вечеря. Според менюто, сервирано на императрицата, десертът е трябвало да бъде сладолед със сметана. Оказва се обаче, че точно в този момент в императорския двор е била доставена цяла кошница с великолепни плодове – най-разнообразни и сочни – от частни оранжерии. Император Николай Павлович веднага нарежда на метрдотеля Амбър да приготви нещо необичайно с плодовете. Десертът е такъв успех, че всички гости са във възторг. Новото ястие веднага е наречено „Монплезир Македоан“.

Неограниченото въображение ви позволява да приготвите това ястие с абсолютно всякакви съставки. В днешно време можете да намерите македуани, приготвени не само с горски плодове и плодове, но дори с месо и зеленчуци: зеле, картофи, моркови, свинско, говеждо и пилешко месо.

Македоанът е истински аристократичен десерт, леснодостъпен за всяка домакиня. Нека се опитаме да приготвим истински летен македоан по стара рецепта.

Тайните на истинския македонец

Македоин в чаша

За да сте сигурни, че този великолепен десерт се окаже красив, трябва да спазвате няколко правила:

  • Плодове и горски плодове - само един сезон;
  • По-добре е всички съставки да са пресни, а не замразени;
  • Горските плодове трябва да бъдат обелени, почистени от костилки и нарязани на кубчета с еднакъв размер. Най-малката съставка определя размера – ако са малини, останалите парчета трябва да са със същия размер като плодовете.
  • Всички плътни плодове се варят леко в захарен сироп за 10-15 минути, нежните плодове и сочното грозде остават свежи.

Ние създаваме красота

Този невероятен десерт е лесен за приготвяне, но отнема известно време – 2-3 часа. За да го направите, ще ви трябват:

за салатата:

  • 1 пъпеш (около 2,5 килограма);
  • 1 праскова;
  • 3 кайсии;
  • 150 грама ягоди;
  • 150 грама череши;
  • 100 грама малини;
  • 1 супена лъжица желатин;
  • 150 мл вода.

за сиропа:

  • 100 мл вода;
  • 1,5 – 2 чаши шампанско;
  • 2 супени лъжици лимонов сок;
  • 1 чаша захар.

Стъпки за готвене

Македойн 4

  1. Нека започнем с пъпеша. Внимателно отрежете дъното за стабилност и отрежете капака отгоре. Пъпешът трябва да прилича на ваза или чаша;
  2. С помощта на лъжица отстранете мрежата и семките от пъпеша;
  3. Също така, внимателно изгребете пулпата с лъжица. Най-добре е дъното да е по-дебело;
  4. Нарежете месестата част на пъпеша на малки кубчета. Използвайте череши или малини като ориентир за размера;
  5. Разрежете прасковата напречно, попарете я с вряща вода, внимателно отстранете кожата и също я нарежете на кубчета;
  6. Нарязваме кайсиите. Не е нужно да ги белите, тъй като кората им е доста тънка;
  7. Разрежете черешите наполовина и отстранете костилките;
  8. Нарежете ягодите на ситно. Не забравяйте да запазите няколко плодчета за гарниране;
  9. Поставете всички приготвени плодове и горски плодове в хладилника;
  10. Изсипете една супена лъжица желатин във вода и я оставете да набъбне. След това разтворете желатина на водна баня или в микровълнова фурна. Внимавайте внимателно - желатинът никога не трябва да заври.
  11. Сега трябва да приготвите сиропа. За целта добавете захарта към водата, като по желание добавите малко сок от пъпеш. Гответе, като бъркате, докато захарта се разтвори напълно. След това оставете сиропа да се охлади;
  12. Изсипете желатина, шампанското и лимоновия сок в охладения сироп;
  13. Поставете пъпеша в дълбока купа и внимателно прехвърлете вече смесените плодове и горски плодове в нея. Залейте всичко с желираното шампанско и охладете в хладилник, докато стегне – поне 2-3 часа.
  14. Извадете десерта от хладилника и гарнирайте с ягоди. Можете да го сервирате директно в пъпеша или да го разпределите в красиви чинийки.

Македоан може да се приготви и за деца, но в този случай не забравяйте да замените шампанското със сок. Красив, ярък и ароматен, той със сигурност ще бъде централната част на всяка маса! Добър апетит!

Видео рецепта за приготвяне на мацедоин