Домашни берлински понички: Рецепта + 9 снимки стъпка по стъпка

Известните немски понички с пълнеж са много по-лесни за приготвяне у дома от американските. Това класическо, ефирно лакомство с кондензирано мляко е чудесен десерт с чай. И е достатъчно, за да задоволи дори най-запаления сладкодушен.

Хранителна стойност на порция

470 ккал

Протеини: 7 г
Мазнини: 21 г
Въглехидрати: 65 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 1 час и 30 минути
Време в кухнята: 30 мин.
Сложност:

Лесно и ясно е за приготвяне, но изисква известен опит. Не всеки може да го направи както трябва от първия път.
Брой порции: 8

Преди да започнем с рецептата, нека изясним малко терминология. В момента има четири вида понички.

В руската кулинарна традиция поничките са пържени топчета от тесто с мая, поръсени с пудра захар. Ако са пръстени с пудра захар, те се наричат пушки. Същите тези пръстени, глазирани и покрити с пръчици, се наричат понички.

Берлинските топки са големи топки, които винаги съдържат пълнеж от кондензирано мляко, шоколад, ванилов крем и други гарнитури. Поръсват се с пудра захар. Ако ги украсите с глазура, можете да наречете десерта и поничка.

Историята на берлинските понички

Немските понички се наричат берлинери само извън Германия. В самия Берлин, Бранденбург и Саксония те са известни и обичани като Pfannkuchen. В Бавария се наричат Krapfen, в Хесен - Kräppel, а в Рейнланд-Пфалц - Fastnachtsküchle. Историята на произхода им е още по-интересна.

Легендата разказва, че през 1756 г. немски сладкар мечтаел да стане артилерист и дори се записал в армията на Фридрих Велики. Той не успял да се докаже във войната и бил изпратен във военната кухня. Но мечтата на пекаря останала, затова той започнал правя кифлички с форма на гюле, които по-късно станаха много популярни в Берлин.

Въпреки това, още в края на 15-ти век, една от първите немски готварски книги вече съдържа рецепта стъпка по стъпка Пълнени понички с мая, пълнени със сладко, пържени в свинска мас. Дали това е била специална рецепта или популярен деликатес, не е известно.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Берлински понички с варено кондензирано мляко

Съставки

Порции

За тестото:

Мляко

250 мл
Суха мая

11 Г
Захар

20 Г
Брашно

225 Г

За теста:

Яйце C1

1 бр.
Захар

20 Г
Сол

4 Г
Ванилова захар

1 ч.л.
Брашно

225 Г
Масло

50 Г

За пълнежа:

Варено кондензирано мляко

200 Г

Подготовка

Стъпка 1

В дълбока купа смесете топлото мляко, захарта и маята за тестото, докато се разтворят напълно.

Стъпка 2

Добавете брашното и разбъркайте до гладкост. Оставете да втаса, докато удвои обема си.

Стъпка 3

В дълбока купа разбийте яйцето със захарта, солта и ванилията до кремообразна консистенция.

Стъпка 4

Добавете сместа с маята към яйчената смес и разбъркайте добре до гладкост. След това добавете брашното и разбъркайте добре. Добавете нарязаното масло и разбъркайте до гладка и хомогенна смес.

Стъпка 5

Събираме го на топка, покриваме купата със стреч фолио и оставяме да се запари за 1 час, докато удвои обема си.

Стъпка 6

Разточете тестото на дебелина около 1,5 см, като внимавате да не натискате прекалено силно с точилката, а само леко да го прокарате по повърхността. Използвайте малко брашно, за да улесните разточването. След това изрежете кръгчета с обикновена чаша или формичка за сладки.

Стъпка 7

Покриваме заготовките със стреч фолио и ги оставяме да втасат за 20 минути.

Стъпка 8

Загрейте слънчогледово олио и пържете до златисто кафяво от двете страни. След като са готови, поставете поничките върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио.

Стъпка 9

Берлинските понички са готови. Прехвърлете сварено кондензирано мляко в сладкарски пош с кръгъл накрайник и ги напълнете с плънката. След това поръсете с пудра захар и сервирайте.

Подобна видео рецепта: Немска кръгла поничка без дупка

Горещо препоръчвам да гледате видеото. То не само ясно показва как се прави кремът и самите понички „Берлинер“, но и финалния процес на пълнене на поничките с крем с помощта на сладкарски пош. Така че, ако все още имате въпроси, първо гледайте процеса на пържене и пълнене.

Не просто чанта

Вместо сладкарски пош, можете да използвате сладкарски пош, за да напълните берлинските бисквитки. Ако нямате такъв под ръка, можете просто да напълните поничките с лъжица. Това обаче няма да е толкова спретнато, докато не свикнете.

Тестото не е сладко

Ако сте направили твърде много понички наведнъж, не е нужно да се ограничавате само със сладки пълнежи. Първоначално берлинските понички не са били десерти и са се сервирали с билки, сирене и други солени гарнитури.

Поничките са универсално лакомство, което лесно може да се трансформира в хиляда десерта, просто като експериментирате с пълнежи и глазури. Опитайте ги сами и не забравяйте да споделите рецептата с любимите си хора.

Подобни рецепти