Домашен сладолед, съвместим с ГОСТ, като в СССР >>> рецепта със снимки стъпка по стъпка

Съветският сладолед „Пломбир“ беше едно от най-обичаните улични лакомства сред съветските деца и възрастни. Независимо от сезона, този деликатес на млечна основа винаги е бил популярен. Днес ви предлагам да си приготвите автентичен съветски сладолед у дома, точно както сте правили в детството.

Сладолед пломбир по ГОСТ, като в СССР – снимка

Хранителна стойност на порция

270.4 ккал

Протеини: 4,6 г
Мазнини: 7,5 г
Въглехидрати: 24,3 г

*Хранителната стойност е изчислена на 100 г съставки

Общо време: 5 часа
Време в кухнята: 30 мин.
Сложност:

Една проста рецепта.
Брой порции: 1

600 грама сладолед

Сладоледът е бил високо ценен в СССР. Той е бил една от най-достъпните храни за обикновения човек и следователно любим. Трудно е да се каже точно какво е спечелило сърцата на милиони съветски хора: ниската му цена, натуралността му или вкусът му. Какъвто и да е случаят, производството на сладолед в Съветския съюз е било на много високо ниво.

През 1945 г. в Москва към Научноизследователския институт за хладилна техника е създадена специализирана лаборатория за сладолед. Сладкарници са били разположени по главните улици на курортните градове и регионалните центрове. Изборът им е бил ограничен, но вкусното лакомство на достъпна цена винаги е привличало много нетърпеливи клиенти.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка

Сладолед пломбир по ГОСТ стандарти, както в СССР

Съставки

Порции

600 грама сладолед

Сметана 33%

500 мл
Мляко

160 мл
Захар

150 Г
Яйчен жълтък

2 бр.
Ванилин

1 щипка

Подготовка

Стъпка 1

Изсипете млякото в тенджера, добавете ванилията и около 100 г захар.

Стъпка 2

Поставете тенджерата и съдържанието ѝ на котлона. Оставете сместа да заври, но не я оставяйте да заври. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади.

Стъпка 3

Отделете жълтъците от белтъците. Добавете останалата захар към жълтъците и леко разбийте всичко заедно.

Стъпка 4

Изсипете горещото мляко към жълтъчната смес на тънка струя. Разбийте жълтъците енергично, за да предотвратите пресичането им.

Стъпка 5

Изсипете сместа в тенджера. Сложете на котлона. Разбърквайки добре, оставете сместа леко да се сгъсти.

Стъпка 6

Проверяваме за готовност по следния начин: начертаваме линия на гърба на лъжица - ако остане ясна следа, сместа е готова.

Стъпка 7

Прецедете сместа през фина цедка, за да отстраните бучките. Оставете да се охлади напълно до стайна температура.

Стъпка 8

Извадете охладената сметана от хладилника. Преди да започнете, можете да я изсипете директно в купа за разбиване. Можете също да поставите бъркалките в хладилника. Разбийте сметаната, докато се образуват твърди върхове.

Стъпка 9

Добавяйте охладения жълтъчен крем към белтъците на порции, като разбърквате добре след всяко добавяне.

Стъпка 10

Поставете купата със сладолед във фризера за 2-3 часа, като разбърквате на всеки 40 минути.

Стъпка 11

Когато сместа достигне консистенцията на мек сладолед, я изсипете във формички. Поставете формичките във фризера за няколко часа, докато сладоледът се втвърди напълно.

Стъпка 12

Сладоледът, точно като от детството, е готов! Добър апетит!

Дизайн и подаване

Ако приготвяме сладолед както в СССР, тогава трябва да го сервираме както са го правили в съветските столови.

Порциите бяха малки - само 50 до 100 грама. Сервираше се в стъклени купички с високи дръжки. Сладоледът се съхраняваше в контейнери на тезгяха, но дори обикновената барманка знаеше как да го приготви. правя от студената маса перфектната топка сладолед.

Насладата на кремообразен сладолед беше истинска радост за всеки съветски гражданин и ако можеше да поискаш топинг в кафене, беше във възторг. Шоколадов топинг, течен карамел, плодове и ядки бяха най-често срещаните опции. Най-важното е, че всички съставки бяха напълно натурални, което означаваше, че са безопасни за организма.

Как да сгъстите яйчената смес, без да я развалите

Според правилата, яйчената смес трябва да се загрее до температура от приблизително 80 градуса по Целзий (стъпки 5, 6), така че жълтъците да преминат през етапа на стерилизация.

Не се препоръчва загряване над 82 ͒C, за да не се изпече жълтъкът и сметаната да не се превърне на зрънца за омлет.

Съвет

Кремообразният сладолед може да служи като основа за всеки плодов или горски сладолед. Добавете сладко или горски сос накрая, за да създадете вкусове на "Пломбир" като череша, ягода, банан и други.
За да направите шоколадов сладолед, добавете 125 мл кафе към яйчената смес.
Искате да подобрите кремообразността на вашия сладолед? Добавете пълномаслено кондензирано мляко към сместа непосредствено преди замразяване.
Можете да добавите шот алкохол (ром, бренди, уиски или дори водка) към сладоледа. Това ще придаде на десерта нов, по-зрял вкус. Алкохолът ще омекоти текстурата на сладоледа, така че можете да пропуснете 40-минутната стъпка на разбъркване през първите три часа.

Рецепта е приключил, което означава, че е време да се въоръжите със списък за пазаруване и направете домашен сладолед за любимите ти хора! Знам, че вече го правиш правиш лиНе забравяйте да споделите резултатите си в коментарите.

Подобни рецепти