Торта Естерхази: Класическа рецепта стъпка по стъпка

Внимателно отделете жълтъците от белтъците, като внимавате да не попадне жълтък в белтъците (в противен случай белтъците няма да се разбият добре). Белтъците ще се използват за блатовете на тортата, а жълтъците - за крема.

Етап № 1 - пригответе кремообразната основа за муселиновия крем.

Разбъркайте жълтъците до гладкост.

В отделен съд смесете 100 мл мляко, 125 грама захар, 8 г ванилова захар и 35 грама нишесте.

Разбъркайте добре нишестената смес с тел или миксер, за да се уверите, че няма бучки.

Смесете нишестената смес и жълтъците, като разбърквате, докато сместа достигне еднородна консистенция.

Изсипете 300 мл мляко в тенджера с дебело дъно. Добавете сместа от яйца и нишесте към млякото и разбъркайте добре до получаване на гладка смес.

Пригответе сметаната. Поставете тенджерата със сместа на слаб огън и я оставете да заври, като бъркате непрекъснато и енергично.

След като заври и се сгъсти, свалете тенджерата от котлона и прехвърлете кремообразната основа в друг съд.

Покриването с капак не се препоръчва, тъй като контактът с въздух ще доведе до образуване на коричка върху крема, което може да причини проблеми в следващите етапи на приготвяне.

Докато кремът се охлажда, извадете 200 грама масло от хладилника, разделете го на малки парченца, както е на снимката, и го оставете да се затопли.

Докато кремообразната основа се охлажда и маслото се загрява, преминаваме към приготвянето на блатовете за тортата.

Стъпка 2 – пригответе блатовете за тортата.

Опитните готвачи препоръчват да използвате теглото на белтъците в рецептата, а не броя яйца в рецептата, когато правите блатовете за торта. По този начин блатовете ви винаги ще се получат перфектни.

Добавете щипка сол и 8 грама ванилова захар към белтъците и разбийте с ръчен миксер на висока скорост, докато се появи пухкава бяла пяна.

Докато продължавате да разбивате, постепенно добавете 220 грама захар към протеиновата смес.

Когато протеинът придобие желания обем и еластичност, добавете 20 грама царевично нишесте към сместа.

След като добавите нишестето, разбийте сместа поне още 8 минути, докато се образува пухкава, бяла, лъскава маса, както е показано на снимката.

На този етап добавете 220 грама натрошени бадеми към тестото.

Въпреки че класическата рецепта е за бадемова торта Естерхази, версията с орехи остава много популярна в Унгария.

Можете да добавяте ядки на 2-3 етапа, като всеки път разбърквате добре сместа с шпатула, докато стане гладка.

Върху хартия за печене (или хартия за печене) нарисувайте кръгове с диаметър 20 см (броят зависи от размера на вашата фурна). Използвайте тава за печене със съответния диаметър като шаблон.

Разстелете тестото върху хартията за печене, така че да покрие нарисуваните кръгове на дълбочина 5-7 мм. Полученото тесто трябва да направи 6 слоя.

Докато първите слоеве се пекат, можете да приготвите следващата партида за печене.

Докато кексовете са още горещи, извадете ги от хартията за печене, отрежете излишните краища и ги оставете да се охладят. Ако не отрежете кексовете, докато са още горещи, те ще станат сухи и крехки след охлаждане, което ще доведе до неравни краища.

Когато подреждате кексовете един върху друг, не забравяйте да ги покриете с хартия за печене.

Стъпка 3 – довършване на приготвянето на крема муслин.

Разбийте омекналото масло с миксер за 3 минути.

Добавете охладената до стайна температура кремообразна основа към разбитото масло и разбийте с миксер до гладкост.

Не можете да разбивате този крем твърде дълго, за да не разрушите структурата му.

Добавете една супена лъжица качествен коняк към крема и отново разбъркайте сместа с миксер.

Стъпка 4 – Сглобяване на класическата торта Естерхази.

Леко намажете основата, върху която ще сглобим тортата, с крем. Това гарантира, че долният слой е добре напоен и не остава сух.

Тортата се приготвя много бързо и лесно. Просто намажете обилно всеки от шестте слоя с глазура. Не забравяйте да нанесете глазурата и върху най-горния слой, в противен случай той няма да поеме глазурата и ще бъде сух.

След като глазирате блатовете, охладете тортата в хладилник за поне 2-5 часа. В идеалния случай я оставете да престои една нощ.

След като тортата е престояла в хладилника една нощ и се е напоила напълно, намажете горния слой с кайсиево сладко.

Стъпка №5 – Изработване на класическа декорация

Смесете 100 г разтопен бял шоколад и 35 мл сметана. Разбъркайте добре. Ще получите гладка глазура с млечен цвят.

Покрийте цялата повърхност на тортата с глазура от бял шоколад.

Няма проблем, ако има някои малки неравности. Просто оставете тортата да престои няколко минути и глазурата ще се изравни сама.

Поставете разтопения тъмен шоколад в сладкарски пош и нарисувайте тънка шоколадова спирала върху повърхността на тортата, както е показано на снимката.

С помощта на дървено шишче начертайте четири напречни линии, движейки се от центъра на тортата към нейния ръб.

Разделяме всеки фрагмент отново наполовина, използвайки същата линия, движейки се от центъра към ръба. Това прави 8 парчета.

Сега завършваме дизайна, като начертаваме линия във всяко от осемте парчета, но в обратна посока - от ръба на тортата към центъра.

Създадохме класически дизайн, който прави унгарската торта Естерхази разпознаваема по целия свят.

Остава само да украсите страните с препечени бадемови люспи. Можете да ги запечете във фурна или микровълнова фурна.

Както при тортите, можете да използвате всякакви ядки за украса, но те трябва да са с доста голям размер.